「ワインの魅力」コミュの２００９年４月２４日神戸教室

　SOUTH AFRICA VS. FRANCE 1.CABERNET SAUVIGNON & MERLOT

　１．カベルネ・ソーヴィニョン＆メルロー


　本日のワイン

?2005 シャトー・ミル・ローズ
　2005 Chateau Mille Roses
　生産地：フランス，ボルドー地方オー・メドックＡＯＣ
　所有者：ダヴィッド・フォール
　品　種：メルロー55%，カベルネ・ソーヴィニョン45%
　特　徴：1999年設立の新進シャトー。シャトー・ジスクールの畑に近く，
　　　　　そのすぐれた立地条件を生かして，減農薬農法で栽培。マルゴー村に近いため，
　　　　　特有の繊細さと力強さを持つ，今飲んでも美味しいボルドーの赤。

?2003 ドナトゥス・レッド（ドルニエ）
　2003 Donatus Red DORNIER WINES
　生産地：南アフリカ，ＷＯステレンボッシュ
　生産者：ドルニエ社
　品　種：カベルネ・ソーヴィニョン35%，メルロー30%，シラー25%，カベルネ・フラン10%
　特　徴：1995年設立の新進ワイナリー。2004年12月に初めてリリースされるやいなや，
　　　　　世界中のワインファンが絶賛。新樽バリックで18ヶ月熟成。エレガントでありながら
　　　　　力強さもあわせ持つ素晴らしいワイン。ルフトハンザ航空のファーストクラスに採用。

?2005 ラ・ファヴォリット・ド・リシュリュー
　2005 La Favorite de Richelieu
　生産地：フランス，ボルドー地方フロンサックＡＯＣ
　所有者：シャトー・リシュリュー
　品　種：メルロー75%，カベルネ・フラン25%
　特　徴：2001年に現在の所有者に代わり，品質の向上が見られる。
　　　　　2003年に初めてこのスペシャルワインが造られた。濃厚でありながら，
　　　　　口当たりはソフトで，のどごしはたいへんスムーズ。
　　　　　『リシュリュー』の個性が最大限に発揮された素晴らしい１本。

?1999 カベルネ・ソーヴィニョン・オークション（プレジール・ド・メール）
　1999 Cabernet Sauvignon Auction PLAISIR DE MERLE
　生産地：南アフリカ，ＷＯサイモンズバーグ＝パール
　生産者：プレジール・ド・メール（ディステル社）
　品　種：カベルネ・ソーヴィニョン100%
　特　徴：毎年４月上旬に開催される南アフリカワイン業界最大のイベント「ネダバーグ・オークション」にて
　　　　　落札されたワイン（2006年のオークション）。
　　　　　カベルネ・ソーヴィニョンとしては南アフリカ最上の１本か。


　本日のチーズ

?カマンベール・ド・ノルマンディＡＯＣ
　　　産　地：フランス，ノルマンディ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：４５％
　　　特　徴：カマンベールを名乗るチーズは，世界各国で作られているが，
　　　　　　　「カマンベール・ド・ノルマンディ」は原産地であるフランス・ノルマンディ地方で
　　　　　　　ＡＯＣの規定に基づいて伝統的な製法で作られた物のみ。
　　　　　　　原料は無殺菌の生乳で熟成は製造日から最低21日。
　　　　　　　無殺菌生乳を使う目的は，ミルクの中にあるバクテリアの作用を
　　　　　　　生かして風味豊かなチーズに仕上げるため。
　　　　　　　４〜５月は１年で最も美味しい季節。

?タレッジオ
　　　産　地：イタリア，ロンバルディア地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：４８％
　　　特　徴：1000年以上前から作られていたと言われる歴史のあるチーズ。
　　　　　　　11世紀にはタレッジオを熟成させるためにヴァルサッシナの自然の洞窟カーヴに
　　　　　　　運んで熟成させたという記録も残されている。
　　　　　　　熟成期間は最低35日以上で表面の処理は，飽和塩水でブラッシング，
　　　　　　　綿の布で覆って熟成させるだけ。
　　　　　　　なので，自然の青カビが表皮に付きやすくなっている。