「ワインの魅力」コミュの２００９年２月２７日神戸教室

　CHAMPAGNE

　５．コトー・シャンプノワCoteaux Champenois

　本日のワイン

?2006 ブルゴーニュ・ブラン・クーヴァン・デ・ジャコバン（ジャド）
　2006 Bourgogne Blanc "Couvent des Jacobins" Louis Jadot
　生産地：フランス，ブルゴーニュ地方ブルゴーニュＡＯＣ
　生産者：ルイ・ジャド社
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：ブルゴーニュ地方最良のドメーヌ兼ネゴシアン「ルイ・ジャド」の造る
　　　　　ブルゴーニュ入門ワイン。シャルドネの基本となる１本。

?1996 コトー・シャンプノワ・ブラン（アンドレ・ボーフォール）
　1996 Coteaux Champenois Blanc domaine André Beaufort
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方コトー・シャンプノワＡＯＣ
　生産者：アンドレ・ボーフォール
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のアンボネィ産樽熟成シャルドネ。
　　　　　シャンパーニュにける有機栽培の先駆者の造るコトー・シャンプノワ。珍品！

?2006 ブルゴーニュ・ルージュ・クーヴァン・デ・ジャコバン（ジャド）
　2006 Bourgogne Rouge "Couvent des Jacobins" Louis Jadot
　生産地：フランス，ブルゴーニュ地方ブルゴーニュＡＯＣ
　生産者：ルイ・ジャド社
　品　種：ピノ・ノワール100%
　特　徴：ブルゴーニュ地方最良のドメーヌ兼ネゴシアン「ルイ・ジャド」の造る
　　　　　ブルゴーニュ入門ワイン。ピノ・ノワールの基本となる１本。

?2002 コトー・シャンプノワ・ヴェルトゥ・ルージュ（ラルマンディエ＝ベルニエ）
　2002 Coteaux Champenois Vertus Rouge domaine Larmandier-Bernier
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方コトー・シャンプノワＡＯＣ
　生産者：ラルマンディエ＝ベルニエ
　品　種：ピノ・ノワール 100%
　特　徴：マルヌ渓谷の１級畑『ヴェルトゥ』の赤ワイン。
　　　　　意外に美味しいコトー・シャンプノワ。
　　　　　中世におけるシャンパーニュ産赤ワインの典型か？

　本日のチーズ

?モンタニャール
　　　産　地：フランス，ヴォージュ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：５６％
　　　特　徴：1999年にフランス農水産省より金賞を受賞したウォッシュチーズ。
　　　　　　　熟成するにつれて，表皮はウォッシュチーズ特有の香りになり中身はトロリと
　　　　　　　したクリーミーな味わいになってくる。もともとドイツとの国境に近い
　　　　　　　この土地ではマンステールなどのウォッシュチーズが盛んに作られている。

?トム・ド・サヴォワ
　　　産　地：フランス，サヴォワ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：４５％
　　　特　徴：昔サヴォワではクリームからバターを作った後の脱脂乳でチーズを作っていた。
　　　　　　　今では全乳も使われているが，湿度の低いカーヴに入れ表皮を乾燥させながら
　　　　　　　３～４ヶ月ゆっくりと熟成させる方法は変わっていない。
　　　　　　　濃いミルクの香りと熟成の良いブリーなどと共通した旨味があるが，
　　　　　　　水分が少ないのであっさりと感じられる。