「ワインの魅力」コミュの２００７年２月２３日神戸教室

VIN de FRANCE

VIN Blanc de BOURGOGNE
４．ブルゴーニュの白ワイン

本日のワイン

?2004 シャブリ・ユムール・デュ・タン
　アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
2004 Chablis L'Humeur du Temps domaine Alice et Olivier de Moor
生産地：フランス，ブルゴーニュ地方シャブリＡＯＣ
生産者：アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
品　種：シャルドネ100%
特　徴：ムール夫妻は，ブルゴーニュ白ワインの代表選手シャブリの
若手生産者の中の注目株。
可能なかぎり有機農法でぶどうを栽培。
シャブリ特有のミネラル感を持ち，フレッシュな酸味と
フルーツの旨味にあふれている。

?2002 マコン＝シャントレ
　アンセストラ
2002 Macon-Chaintré L'ancestra
生産地：フランス，ブルゴーニュ地方マコン＝シャントレＡＯＣ
生産者：アンセストラ
品　種：シャルドネ100%
特　徴：フルーティーで飲みやすいワインが多いなか，
このワインは別格のコクと旨味を持つ。
自然派の異才，シリル・アロンゾが買いブドウで造る
素晴らしいシャルドネ。
樽醗酵の旨さが光っている。

?2004 プイイ・フュイッセ・レ・クレ
　エリック・フォレ
2004 Pouilly-Fuissé Les Crays domaine Eric Forest
生産地：フランス，ブルゴーニュ地方プイイ・フュイッセＡＯＣ
生産者：エリック・フォレ
品　種：シャルドネ100%
特　徴：ブルゴーニュにおける白の名手「ジャン＝マリー・ギュファンス」の
愛弟子エリック・フォレ。
彼の造るプイイ・フュイッセは，ミネラルに支えられた厚みと
複雑さを兼ね備えた，たいへん完成度の高い白ワイン。

?2003 ムルソー・クロ・ド・ラ・ヴェール
　ダルヴィオ＝ペラン
　2003 Meursault Clos de La Velle domaine Darvio-Perrin
生産地：フランス，ブルゴーニュ地方ムルソーＡＯＣ
　　　　単一畑クロ・ド・ラ・ヴェール
生産者：ダルヴィオ＝ペラン
品　種：シャルドネ100%
特　徴：今，ブルゴーニュで評価が急上昇の生産者。
古典的なスタイルのワインを造り出す。
これはムルソーらしさにあふれた１本。
柑橘系の香り，親しみがあり，スケールのある味わい。
まろやかでしっかりしたワイン。生産量はわずか3,000本。

本日のチーズ

?マンステール・フルール・ド・ビエール（チーズの写真：右）　
産　地：フランス，アルザス地方産
原　料：牛乳
脂肪分：４６％
特　徴：アルザス地方の名産マンステールをビールの原料ホップ
から作られる蒸留酒でウォッシュしたとても香りの良い
チーズでヴァル・デ・ワイズ社のスペシャル。

?ラクレット（チーズの写真：左）
産　地：フランス，サヴォワ地方産
原　料：牛乳
脂肪分：４５％
特　徴：”racler”（削り取る，こそげる）というこのチーズを
食べる時の動作からラクレットRacletteという名前がつけられた。
アルプスの厳しい冬の間の栄養とエネルギーを補う食べ物として
暖炉の火にチーズをかざしとろけてきたところをナイフでこそぎ，
じゃがいもなどと一緒に食べてきた。
そのままでも優しい山のチーズの味わい。