材料
オックステール 600-700g
たまねぎ １個 にんじん 半分 セロリ 7cmくらい
赤ワイン（煮込み用） 500cc 牛のブイヨン（粉末）1.5g 水400cc
赤ワイン（ソース用） 200cc
�．�ックステールを水に30分漬けて、血に抜き。
��下茹で10分。水から入れて沸騰させて、アクをとる。
�０戝供△箸蠅世靴董▲侫薀ぅ僖鵑妊�ーリックで風味をつけたオリーブオイルで
肉の表面を焼きます。（肉の水分を飛ばしすぎないように手早く！ 塩・胡椒はしない！）
�て蕕棒茲曚匹瞭�を戻し入れる
�ゼ，蓮▲侫薀ぅ僖鵑任燭泙佑�、にんじん、セロリを角切り、5〜10分かけて火を通す。
�Δ海海棒屮錺ぅ鵑鯑�れ、沸騰させます。
�Г気蕕縫屮ぅ�ンを溶かした水を加えます。
�┘侫薀ぅ僖鵑悩鄒�した煮汁を肉を戻した鍋（�ぁ砲肪蹐�、煮込んでいきます。
（75度から90度が理想のようです。）
��ここから4時間に煮込みます。
ソース
小鍋でワインを煮詰め、バターと漉した煮汁を加えて、さらにに煮込んで出来上がり。
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