塩崎省吾『ソース焼きそばの謎』を読了

読了
ソース焼きそばはお好み焼きと共にある。
敗戦後の日本の食糧事情や流通に目を向けて論じられている。関西こそ粉もん文化の本場という認識は、後から形成されたのだと提示される。

ここで、焼きうどんだ。うどんそのものは中華麺と違って昔からある。お好み焼き屋のうどんの扱いが興味深い。
全国のソース焼きそばの伝播状況を史料から類推しながら論は閉じられる。様々な事情が絡まって、今の文化が形成されたのだ。

「松本にソース焼きそば専門店「たけしや」がある。」← 多分まだ健在な筈だ。食べ終わると皿の底に一糎近く油が溜ってるんだよな。お城の近くの飲み屋街の一角で頑固に商売している。

これは、カツ丼の元祖やラーメンの根元を辿っても、様々な口述、多様な説が出て来るだろうけど、記録と証言を丁寧に辿った、かなり信憑性の高い研究結果だな。