メシ話・もつ鍋とナメコについて

●夕飯にもつ鍋する。いつものレシピだとエノキやシメジなどのキノコを入れるところで「生なめこ」つって一株のナメコがあったのでこれを使用してみる。結果としてうま味もあってたいへん美味しかったのだが、当然の帰結ながら喰った後のおツユに結構な粘性が出る。メイン後の雑炊作るのに適度に水分飛ばしたいところがなっかなか飛ばない…。今回それを危惧して水分少な目、無水調理もどきで仕立てたつもりだったんだけどな。結局テフロンパンに移して焦げ付かないように煮詰めました。旨いのは間違いないんだけど、ひと手間が発生するな。他の人はどうしてんだろ。