ロブションのシンプルフレンチコミュの鶏ささみのほうれん草詰め

鶏ささみのほうれん草詰め
Blanc de volaille aux Farces épinards

ポイント：
ラップのひねった両端が下になるように並べること。
じっくり蓋15分かけて蒸す。その間、ソースを作る。
ほうれん草の葉の茎も取り除き葉だけの香りを使います。

材料：（２人分）
鶏ささ身２枚　、
バター　大さじ1（20ｇ）
ほうれん草　200ｇ（洗った）
塩､胡椒適量お好みしだい

作り方：
☆ほうれん草を炒めて冷ます
1.バターのかたまり大さじ1、20ｇを鍋に入れほんの少し焦がし、ほうれん草を加えたら、すぐかき混ぜ、同時に塩を少々。
2.ほうれん草は良く洗い、葉の小さい茎を取り除いて葉だけで香りを出す。ほうれん草は火を通すとカサが減るので、塩加減は注意して。挽き胡椒少々で2分。
3.ほうれん草をさますため、皿の上に広げる。
4.ほうれん草が冷めるのを待つ間に蒸し器に水を入れ、沸騰させる。

☆冷めたほうれん草を鶏ささみに詰める
1.ささみは水平に包丁を入れ（切り離さないように注意）ささみの内部にあらかじめ軽く塩、胡椒をし、ほうれん草の2等分にしたものをささみの中に丸める。野菜のファルスだね！

☆ラップに包む
1.正方形に広げたラップにソーセージを作るようにまき、両端はひねる。糸もテープも使わない。2つ目も同じように蒸し器で火を通す。

☆ソースの準備
材料：
チキンブイヨン　250cc　、
生クリーム（液状）　250cc、
塩､胡椒　お好みの分量

☆チキンブイヨンを煮詰める
1.鍋にブイヨンを入れ、2/3になるまで煮詰めたら、生クリーム250cc加えブイヨンになじませながら2分火を通す。小さな泡が立ってきたら、丁度いい頃合い。火を弱めて挽き胡椒、塩、ほんの少々加え、全部混ぜてソースが完成。

☆盛り付け
1.皿にソースを敷き（とろりとして美しい）、15分蒸した鶏ロールを取り出し、はさみでラップ両端を切り汁気を飛ばす。斜めに切って（美しいね～）　盛り付ける。

☆仕上げ
1.色どり良くお皿を美しく飾るようにセルフィーユを肉の上に乗せて完成！

写真はデータが大きすぎてアップできなかったので、後日アップ予定＝未定