果実酒を創ろう！コミュのさくらんぼ酒について

最近さくらんぼ酒をつけたのですが・・・・
肝心のさくらんぼが微妙な色をしてきています
（ちょっとクサる寸前みたいな・・・）
そういうさくらんぼたちは引き上げた方がいいのでしょうか？？

どなたかご存知の方いらっしゃったら回答をよろしくおねがいしますm(__)m

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 07月25日 08:33

えっと・・・・入れる前は普通の色だったんですよね(´Д｀)??
時間が経つにつれて漬かってきた状態になると、
果物自体の色が抜けて茶色っぽくなったりするので
ある程度色が変わるのは、普通なので問題はないと思いますが・・
ちなみに漬けているのは「ｱﾒﾘｶﾝﾁｪﾘｰ」ではないんですよね？

[2] mixiユーザー 07月25日 09:31

さくらんぼのｴｷｽが出てきたんじゃないんでしょうか
私が漬けた時水ふき取り失敗して腐ってきた？と思える色になりましたが大丈夫でしたよ
日がたつともっと汚い色になりますがお酒の味は美味しかったです

[3] mixiユーザー 07月25日 11:23

今、佐藤錦漬けてます。
やっぱり色が落ちて茶色く黄ばんできましたよ。
でも香りがすごくいいです。
例えば白いカビが浮いてる！とかではないですよね。

リエピーさんやアメさんの仰るとおり、普通なので気になさらなくて良いと思いますよ。

[4] mixiユーザー 07月25日 12:17

クエン酸などの酸を添加すると
色は少し鮮やかになると思いますよ!!

[5] mixiユーザー 07月25日 21:14

＞イズ様

サクランボに限らず、ホワイトリカーを使った果実酒では、ほとんどの果実が褐色系の果実酒になります。その色と重なって、脱色した色具合がそのように見えるのだと思います。どんなお酒で造られましたでしょうか？
出来ましたら、お酒の種類と量、果実の種類と量位は教えてほしいものですネ。宜しくです。

＞ 4: ゆっこ様

クエン酸を多く含むレモンなどを加えるとよいですよ。
に換えた方が良いかな？

[7] mixiユーザー 07月29日 22:02

リエピーさん＞＞
佐藤錦で、つやつやのお色をしていました！！
エキスが出ているからなんですね！ありがとうございます☆

アメさん＞＞
私も、きちんと水気を取らなかった気がします・・・。
でも、お酒はおしかったと聞き安心しました！
ありがとうございます！！

筋さん＞＞
ありがとうございます！
みなさんにそう言ってもらえると安心します！
佐藤錦のさくらんぼ酒、楽しみですね♪

ゆっこさん＞＞
クエン酸を加えると味に何か影響は出ませんか？？？
教えてください（＞＜）

李爺（ももじぃ）さん＞＞
情報不足でしたね、スミマセン！！

さくらんぼ２５０ｇ
氷砂糖１００ｇ
ホワイトリカー０．９?

を入れました。
その後、レモンを１個半入れました！
さくらんぼは佐藤錦です！

詳しい情報をありがとうございます！

[8] mixiユーザー 07月29日 22:49

＞ 7: イズ様

私のＨＰですが、クエン酸はダメなのですよ。
ご参考までに……、ご覧下さい。↓

http://www.age.jp/~kajitusy/kajitusyu190.html#syuzei

[9] mixiユーザー 07月30日 00:29

　漬け始めてから間もなく、サクランボやイチゴ自体の色が抜けるのはＮＰです。色素が、果実からアルコールに移る現象ですので、濁ったりしない限りは大丈夫なのではないでしょうか。

　そもそも、色素は有機化合物ですから、一般的に、水よりもアルコールやエーテルに、より溶け易い性質があります。

　その後、その色素が（悪い意味ではなく）変性して琥珀色になっていくわけです。

　経験的に、アルコールに移った綺麗な色が長持ちしたのは、クランベリーと金柑でした（どうも酸度の問題ではないかと思っているのですが）。その次にアメリカンチェリーでしたが、イチゴやラベンダーは１ヵ月ほどで茶色くなってしまいました。

　果実そのものの色合いを保って茶色くしない方法を模索中です。

P.S.
　それにしても市販の××酒はなぜ綺麗な色をしているのでしょうか？　着色しているとしても、元の茶（琥珀）色を消せるわけではないのに。

[10] mixiユーザー 06月21日 19:23

さくらんぼの枝は取ったほうが良いですか？

[11] mixiユーザー 06月07日 22:19

今年も漬けました！
アメリカンチェリー500g
ホワイトリカー900g
(^-^)