果実酒を創ろう！コミュの長年熟成させる時、梅の実を漬ける期間

昨年梅酒２本を漬けました。
１本は今年飲むつもりで、
１本は２０年置いておくつもりです。
（息子の２０歳のお祝いに開けるつもりです）

なるべく長い間漬けて、エキスをいっぱい出したいのですが
どのくらいならエグミも出ず
お酒が濁らないのでしょうか。

本では半年から１年で取り出すと書いてありますね。
こちらの過去トピでは２年３年ぐらいまでは大丈夫そうに
見受けられました。
しかし２０年はどうだろう・・・

どなたか長期間梅酒を熟成させてる方
いらっしゃいますか？

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 05月11日 02:27

果実酒をつくりはじめて20年も経ってないので、そんなに長く熟成させたものはないんですけど、経験上、梅は２～３年漬けっ放しでもえぐみが出ることはないです。けど、そもそもある程度漬け込んだらそれ以上エキス分って出てるのかなあ・・・

それより、１年以上漬け込んでいたらアルコール度数は醸造酒並に落ちますので、長期熟成する場合意は保管方法をちゃんとすることのほうが重要だと思います。

ちなみに10年も寝かせると、ちゃんと保存できていれば、まるで梅ジュースかアプリコットジュースかっていうようなフルーティーな味になりますよ♪

[2] mixiユーザー 05月14日 13:53

ありがとうございます。

密封瓶でもアルコール度数って落ちるんですね、
知りませんでした。
家はアパートの２階なので、冷暗所といえる場所がなく、
部屋の隅っこに紙箱に入れて置いてあるのですが
危険かなぁ・・・

冷蔵庫の野菜室に入れると邪魔だし・・・むむぅ
でも２０年経って、腐ってたら悲しすぎる・・・

[3] mixiユーザー 05月14日 14:11

手元に５年モノありますが、にごってないです
半分に減ってますが（笑）

[4] mixiユーザー 05月14日 14:36

ぴよりっちさん＞

アルコールが飛んでしまうからアルコール度数が下がるのではなくて、梅から出る水分でアルコール度数が下がってしまうのです。
安定的に保存するならば、スーパーとかで密封瓶や濾した瓶がすっぽり入るぐらい大きな発泡スチロールの箱をもらってきて、その中で保管するといいと思います。

スイスイさん＞

やっぱり梅って、濾さなくてもにごったりえぐみがでたりしないですよね・・・
実家でも全然濾さなくてずっと保存してたと思います。
それが何年間ほったらかしにしてたのかはわかりませんが・・・

[5] mixiユーザー 05月14日 15:00

梅酒のアルコール度数は確かに下がります。造っていくうちに、入れたホワイトリカーより梅酒の方が量が多くなっています。某メーカーでの実験ですが、３５度のホワイトリカーが１８度まで下がっていたということを見ました。（ホワイトリカーの紙箱に書いてあったと思います。）
梅に限らず果実に傷をつける（切ったり割ったりする）と濁りが出やすいようです。濁りが出たら、素材を引き上げ、出来た果実酒だけを熟成させた方がよろしいのではないでしょうか。

ご参考（になるでしょうか？）までに、小生のＨＰを紹介させてください。（「爺の果実酒」というページです。）

http://www.age.jp/~kajitusy/index.html

[6] mixiユーザー 05月23日 14:10

そろそろ梅酒の季節だなぁ、と思っていたらこのコミュを見つけて、嬉しくなって参加してしまいました。どうぞ皆様よろしく。

私も以前、１０年余も忘れられていた梅酒を台所の奥から発掘したことがあります(笑)
蜂蜜のビンに入って、梅はもう取り出されていましたが、まるでミキプルーンのように黒くて濃い蜜になっていました。
おそるおそる舐めてみたのですが、これが美味で！
ビン底２ｃｍくらいしか残っていなかったのを家族皆で楽しみましたっけ。
実家(仙台)は、流しの下の冷暗所に常温保存していても大丈夫でしたが、関東以南の夏はあまりにも過酷なので何か手を講じたほうが良さそうですよね。

２０年後の祝杯なんてステキです。ぜひ成功させてください！

[7] mixiユーザー 05月25日 03:12

>>6 ひかりものはん
その梅酒、スプーン１杯分でもいいので残りはありますか？
今年に梅酒を漬けられる際にそれを加えてやると熟成が
普通より早く進みますよ。

[8] mixiユーザー 05月25日 17:30

こんにちは。
実家に20年前母が漬けた梅酒があります。
液体は真っ黒になっていて、入れっぱなしの実はシワッシワに小さくなっていて、味もすごく濃いですが、まろやかで甘くてとてもおいしいです。
うちでは何故か代々梅酒を漬ける前に梅の実にようじで穴をあけてからホワイトリカーに漬けています。
保存にもとくに気を使ってないようですが、腐ったりまずくなったりしたことはないそうです。

[9] mixiユーザー 05月26日 15:45

>ドラちゃんさん
残念ながら飲みきってしまいました(涙)
古いものを入れると熟成が進みやすいとは知りませんでした。何か酵素が働くのでしょうか？
今年はブランデーで漬けてみたいと思っています。

>フランクさん
我が家も楊枝で穴を開けますよ～。そのほうがエキスが出やすいのかなぁ、と勝手に解釈しています。

ところで、漬け込んだ梅の実がシワシワになることもあれば、まん丸のままのこともあるのは何故なんでしょう？できれば、ふっくらやわらかく作ってゼリーに入れて食べたいのですが…。

[10] mixiユーザー 05月27日 23:11

みなさまありがとうございます。

発泡スチロールの箱手に入れます。

梅は入れっぱなしで漬け込もうかな・・・
なるべく蒸発を避けたいので。
ちなみにブランデーベースで作りました。

[11] mixiユーザー 05月28日 15:29

はじめまして。

ダンナの実家から、去年もらった梅酒はなんと３０年モノです！（写真?の右端）
庭に梅の木があるのでその実を使って作ったまではいいけれど、お義母さんはアルコールが飲めない体質なので実家で直射日光の当たらない場所でそのまま放置してしまって忘れていたそうです。
去年それをもらってきたのはよかったけど、流しの下でまたしてもそのまま一年過ぎてしまいました。

さっき、それを引っ張り出してきてグラスに入れてみました（写真?）
梅も入ったままで、よく見たらなり口も取ってない様子。まん丸のままです。
液体の見た目はまるで養○酒のよう。味はお酒というよりも梅エキスの凝縮されたもの！
これを書きながらロックで飲んでますが、おいしいです☆

去年、ワタシもダンナの実家の梅で梅酒（ホワイトリカーとブランデー使用で１本ずつ）を作りましたが、このままン十年と熟成させてしまおうかと思ってきますね。

[12] mixiユーザー 05月29日 14:40

おおっ！３０年もの！！ありがとうございます！
すごいですね。その色・・・
さほど蒸発してないですね。

いやぁ息子の成人祝いに開けるのが、
今から楽しみになって
きました。
その時の自分の齢は考えたくないのですが。

[14] mixiユーザー 08月10日 13:56

アップされてる写真、どれも美味しそうですねえ♪

実家に母が漬けっぱなしの梅酒の置き場に困ってるといってたので、
早速回収に行ってきます！！何年物か、楽しみです。

[15] mixiユーザー 08月10日 14:46

うちのは12年ものの梅酒が出てきましたが
梅の実が入れっぱなしでした。

梅を1年半ほどで引き上げた10年ものの梅酒と比べて
色は濁ってしまって、味も若干劣ります。
なんというか、、、あんまりお酒っぽくはないです。
おいしいですが、梅ｼﾞｭｰｽって感じになってました(；・∀・)
梅を引き上げていた方は、2年しか違わないのに
結構ｱﾙｺｰﾙの感じが残ってて、お酒としておいしかったです！！

[16] mixiユーザー 09月05日 14:04

これまでの流れの長期熟成とは違いますが、
梅酒で、泡盛の古酒のように「仕次ぎ」は可能でしょうか？

先日、5年物の梅酒を発見しました。梅の実も入ったまま。
多少飲んだ分と、蒸発した分で多少目減りしてますが、
このまま飲み切るのもなんだか勿体無く、
飲まずに熟成を進めても、では何時飲む？となり、
泡盛のように減った(飲んだ)分を「仕次ぎ」する事で、
長く楽しむことが出来ればと思った次第。

1.「仕次ぎ」は止めた方が良い
2.酒だけ追加
3.古い梅を取り出し、梅と酒を追加
4.その他

既に梅の季節が過ぎてるので、梅を入れるなら来年になりますが、
まずは、皆様の知識と意見をお聞かせ願えれば。

[17] mixiユーザー 10月31日 09:29

>>てんし様
仕次ぎは本来同じ酒を足すことで、古酒と同じ様な味わいを保つことが出来るはず。
この場合の仕次は、新しく漬けた梅酒をつぎ足すべきだと思います。

うちのやり方は仕次というには少し邪道かもしれませんが、紹介します。
梅酒16年物（実抜き）が300mlを切ったので、小瓶で冷蔵庫に保存して
毎年の梅酒を漬ける時に、だいたい4ｌ瓶に盃一杯位ずつ入れてます。
翌年からすぐに16年物の味がするかというとそうではありませんが、
普通に漬けるよりもずっと早くまろやかになりますよ。
16年物の量を増やせばもっとその味に近づくのかもしれませんが、もったいなくて…ｗ
ほんのちょっと入れるだけでもずいぶん変わりますので、オススメです。

[19] mixiユーザー 03月17日 01:43

みなさん、こんにちは前から疑問だったのを
みなさんに聞いてみたくトピ立てしました。
既出でしたら申し訳なぃです。
果実酒の中に美味しそうに漬かっている果実・・・
これって必ず取り出さなきゃだめなものなのでしょうか？
あと、取り出すのと、取り出さないの違いはいかがなものでしょうか？
私は３年まえに漬けた梅酒の実を未だに取り出していません。。。
まだまだ、エキスが出るはず！！(笑)とか勝手に思い込んでるんですけど、どぅですかね？
どぅかみなさんのご意見お聞かせ下さい。

↑の既出だった質問に返答して頂いた、
【オカメ】さん【ともまる】さん
ありがとぅござぃました┏●”ﾍﾟｺｯ
勉強になりました。　このまま漬け込んでみよぅと思います。

画像は今現在の梅酒の様子ですｗ

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