果実酒を創ろう！コミュのすいません教えてください★

はじめて果実酒（苺）を漬けてみたのですが、今日３週間たったので味をみてみたらめちゃめちゃ甘くて苺の味が薄い気がしたのですが苺が少なかったんですかね？そうしたら、古い苺を取り出して新しい苺を入れみても良いんですか？
ちなみに、苺って果汁絞るんですか？
質問だらけですいませんがどなたか教えてくださいm(__)m

コメント(452)

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[413] mixiユーザー 07月08日 17:50

>401　みっちょんさん
日記からお写真拝見しました。首まで漬けてますね…。危ないです。何リットル瓶ですか？
梅や桃、スモモ、サクランボは、漬けているとガスが出ます。そのガスの行き場が無くなっちゃうので
果実酒は7～8分目までで漬けるのが理想的です。チェックする時に内ぶたが開いてたりしませんか？
それはガスが抜けていっている証拠です。あまりきつく閉めると瓶が割れるのでご注意ください。
虫の侵入などが怖い場合は、内ぶたの栓を開けてガーゼで覆うように封じると良いでしょう。

レシピはお酒が若干少ないと思いますが、今すぐ手を付けないとまずいレベルとは言い切れません。
ちゃんとアルコールの匂いがしてるなら、そのまま様子見でも結構だと思います。
しわしわの梅は、溶けた砂糖分が下に溜まって、梅からの抽出にばらつきが出ている為です。
清潔なお玉や木べらで全体をすくって、糖質の陽炎のようなゆらゆらが消えるまで混ぜましょう。
移し替えたいなら、アルコール消毒した8リットル瓶に。そろそろホームセンターでも安い時期ですw

[414] mixiユーザー 07月08日 18:08

>407　てらちび子さん
フルーティーな感じがしないというのは、お酒はホワイトリカーを使いましたか？
だとすると、アルコール感が抜けないのはホワイトリカー独特の臭気なので時間がかかると思います。
そしてこの時期の追い漬けは、度数が下がり過ぎて腐敗を招くこともあります。
まずはレシピを教えていただけると、追い漬け可能かどうか回答者も判断できると思います。

うちでは「あー、やっちゃったなー」的な果実酒の味の調整に、ジャムを使う事があります。
苺ブランデーで苺感が足りなかった時、既に苺のシーズンが過ぎていたので、自家製の苺ジャムを
入れました。甘味も一緒に入るし調整が楽でしたよ。市販の苺シロップを入れた人もいますｗ
漬けこむ事にこだわらず、美味しく飲む方法を考え出すのも、楽しみの一つですよね♪

[415] mixiユーザー 07月09日 07:57

>413 あかさかちなつ様

ガスで割れることがあるとは知りませんでした

ビンは５ﾘｯﾄﾙを使用中で今のところ内蓋が押し上げられるようにちょっとぽっこり膨らみ気味というかんじなので、８ﾘｯﾄﾙ瓶に移し替えるか４ﾘｯﾄﾙ瓶に半分入れるかしたいと思います

蓋をきつく閉めずにガーゼで覆うとありますが、ガーゼ＋内蓋かるく＋外蓋とガーゼ＋外蓋ではどちらがいいのでしょうか

[416] mixiユーザー 07月10日 00:07

初めまして。
今年からかなり適当な果実酒作りを始めた者です。
初歩的な質問なんだろうと思うのですが、10日ほど前に１キロの梅を買い、目分量で半分にしてそれぞれ20度の焼酎と40度のホワイトラムに漬けました。
そして今、焼酎の方は梅が瓶の下に沈んだままですが、ラムに漬けた方は半分ぐらい浮いてきてます。
これは単純に、『アルコール度数の高いものはエキス抽出力が高い＝エキスを抽出された梅（もしくはその他の果実）は浮く』と考えて良いのでしょうか？

[417] mixiユーザー 07月10日 02:06

>415　みっちょんさん
半分に分けるよりは、大きい瓶に移し替えた方がいいかも。味にばらつきが出ると思います。
なんだかんだで果実酒はついつい量が増えがちなので、8リットル瓶一個あると便利ですよ。

蓋をきつく閉めずに・・・は上がってくる内ぶたを無理に閉じないでという意味です。
みっちょんさんの果実酒瓶の内ぶたには、注ぐ為の小さい栓は付いていませんか？
もし付いていたらその栓を開けて、そこにガーゼをかぶせ、縛ります。その上で外ぶたを硬過ぎない
程度に閉めて下さい。あまり開放し過ぎてもアルコールが飛ぶので・・・。
内ぶたの栓が無い場合は、上がってきた内ぶたをそのままにしておく位がいいのかも。
ときどき様子を見ていれば危険な状態までにはならないと思います。
後は気温が35度以上にならないように気をつけてください。

[418] mixiユーザー 07月10日 02:50

>416　ろかさん
初歩的というよりは、結構深いご質問のような気がします。
30度以上の酒で漬けた梅酒の梅は、氷砂糖が溶けたぐらいに一度浮いてきます。
一旦かき混ぜてほっといて、数ヵ月後にはまた沈んでいるんです。　大体この現象が普通です。
うちの場合は氷砂糖が入っているので、溶けた氷砂糖の分だけ液体の比重が重くなり、梅が浮くのだと
思います。糖質とアルコールでエキスの置換が進むにつれ、沈んでいくのでしょう。
素人の見当なので的外れな部分もあるかもしれませんが、個人的にはこのように思っています。
でも、度数で差が出るのは不思議ですね。興味深いです。

[419] mixiユーザー 07月10日 18:05

> 418 あかさかちなつさん

参考になりました。ありがとうございます。
ちなみに私の作ってる梅酒は砂糖無しです。
が、あかさかちなつさんのコメントを読んでいてふと思いつきました。
「梅が浮いたのは度数じゃなくてアルコールに含まれる糖分のせい？」
調べたわけではないけど醸造方法を考えると焼酎よりラムの方が糖分ありそうなので、ラムの方は普通に砂糖を入れたときのような感じになっているのかなぁと思って。
明日あたりまた青梅を買って、今度はジンで漬けてみようと思ってます。
どうなるか楽しみです。

[420] mixiユーザー 07月11日 16:21

>416 あかさかちなつ様

毎回丁寧に説明して頂いて有難うございます

コーナンで498円で８ﾘｯﾄﾙ瓶ゲットしました

確かに果実酒作りはウキウキしながら仕込んでると思ったより沢山作ってしまいますね

梅酒の空いた瓶は杏酒に使おうと思います

内蓋には注ぎ口の付いた瓶なのでガーゼで覆って紐でくくってみます

(このコミュでゴムにアリが寄るというのを拝見したので…)

[421] mixiユーザー 07月18日 12:55

昨日初めてあんず酒を漬けて、6個ほど余ったのできび砂糖漬けにしました

せっかくだから種も利用したいのですが、25g位の種でもちょこっと杏仁酒漬けられるのでしょうか？
氷砂糖15g焼酎100cc位で

種がお酒吸っちゃってダメかなぁなんて

もしくは、昨日一緒にビワ種も漬けたのでそちらに一緒に入れてしまうか…

でも出来たらせっかくなので別々の味を知りたいなぁ～なんて欲張りな考えもあり

果実酒作り初心者＆おっぱい魔神授乳中で味見もままならないので、ご意見いただけたら嬉しいですm(__)m

[423] mixiユーザー 10月18日 20:55

はじめまして

今年は家のすだちが豊作だったので、すだち酒をつくることにしました。

前に一度作ったことはあるのですが、
適当だったので、ものすごく苦いのができてしまって…
少量だったこともあり、捨ててしまいました。

今回は量も多いので、失敗しないようにいろんな所をのぞいてますが、
皮を漬ける場合と漬けないやり方があるようです。
これは、皮をつけこんだ方が香りがよいけど、苦味も出るよ、、、
ということなんでしょうか？

香りは欲しいけど、苦味は極少で…というのはできるものでしょうか。

すみません、よろしくお願いします。

[424] mixiユーザー 10月18日 23:53

> ウーラさん
皮と身をまずわけます

白い部分も皮と一緒にちゃんととってください

皮は二週間で取り除きますが身は三ヶ月ぐらいつけるといいですよ

[425] mixiユーザー 10月19日 20:20

> ざくろでゲソ＠イカ娘さん

ありがとうございます(^^)。

皮を早めに取り除くのですね。
早速、作ってみようと思います。

[426] mixiユーザー 11月06日 00:53

こんにちは。
今回初めて梅酒を作っている初心者からの質問です。

いくつかの組み合わせで作っているのですが、黒糖とブランデー、黒糖と焼酎での組み合わせで作った物に関する質問です。

一、二ヶ月ぶりくらいに瓶を振って混ぜたのですが、瓶底に沈殿していた黒糖が混ざり、泥水のような色になってしまいました。正直ものすごく汚い色なんですが・・・

黒糖を使った場合これが普通なんでしょうか？

[427] mixiユーザー 11月06日 20:25

> 宇宙日本大阪　さん

その泥のようなものは、黒糖に含まれる溶けない不純物です。
黒糖で作る以上避けようがないと思います。うちでは４度作って４度とも同じようにたまりました。

混ぜると濁りますが、溶けないものなのでまたしばらくすると底にたまるはずです。
飲むときにその濁りを飲まないよう気をつけてください。おいしくないのは自分で人体実験済みです（笑）

[429] mixiユーザー 11月07日 22:25

> りゅうさん

回答ありがとうございます！

やっぱりこれは仕方のないものなんですね。

ちなみに、こしたりせずに呑まれてるんですか？

[430] mixiユーザー 11月09日 20:52

果実酒は賞味期限ってあるのでしょうか？？
どなたか教えてくださーい(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

[431] mixiユーザー 11月09日 21:06

> 宇宙日本大阪さん
梅酒の裏技ですが、
ホワイトリカー１にたいして
吟醸酒１角砂糖好みで

結構イケる、梅酒ができます！

[432] mixiユーザー 11月09日 21:12

> すば＊るんさん
深く考えず
レモンをきれいに洗い、
きれいに拭き取り、半分に切ってホワイトリカー入れて角砂糖は好みで。

わたしも、つい最近作りました。

[433] mixiユーザー 11月09日 21:13

アルコールが腐らなくて、酸が効いていれば、かなり、持つみたいです。私は、昭和３７年の梅酒持ってます。その当時のオーシャンウイスキーのビンにはいってます。今でも、飲めます。どのくらいでしょうね！私が漬けた梅酒、もう、２０年過ぎましたが、大丈夫、でした。ワインと同じ位に考えていいのでは、？？

[434] mixiユーザー 11月09日 22:10

そうなんですね！よかったーせっかく作ったので、大切に飲みたいと思います♪

[435] mixiユーザー 11月09日 22:36

> 宇宙日本大阪　さん

うちだと上澄みだけ飲んでます。
漬けてるのが一升五合の大瓶なんで多少のロスが出てもいいだけ飲めますから。

こすところまでは試したことがありません。ロスが減っていいかもしれませんね。

[437] mixiユーザー 11月10日 01:50

> すば＊るんさん
角砂糖が溶けたら、レモンを搾り器で搾って果汁を戻し入れてください。呑んだときにﾌﾟﾁﾌﾟﾁして美味しいらしいですｏ(＾-＾)ｏ

残った皮は、マーマレードを作ってみてくださいね！

[439] mixiユーザー 01月23日 22:34

> 凛さん
どんな割合で作ったんですか？

わたしの割合ならばほとんど失敗はありませんが、、、

[441] mixiユーザー 01月24日 07:04

> 凛さん

分量は大丈夫だと思います。

ただ、りんごも洋梨も果実のエキスが出るのが遅いため、最低３ヶ月は待たないとホワイトリカーの苦味を感じます。

僕は以前りんごを漬けた時は半年はりんごを入れたままでした。(レモンも一緒に入れていたが１ヶ月で取り出した)

[444] mixiユーザー 01月28日 21:19

昨日りんごを漬けてみたんですが、一日経ったらりんごが酒を吸って瓶に空間ができてしまいました。
果物が酒からはみ出る(？)のは良くない。(ラップかなんかで)落し蓋をする。…ってのは、今のタイミングでいいんでしょうか？

初心者丸出しの質問でお恥ずかしいですが、誰か教えてくださいm(_ _)m

[445] mixiユーザー 02月24日 22:53

こんばんわ、実はお聞きしたい事あります･･･。
平成19年のクリスマスに柚子酒つけたのですが･･･。
果実は出来上がった時に取り出してます。

で、飲もうと思ったのですが、白い粕というか･･･。
これってカビなんでしょうか？
わかりづらいかもしれませんが･･･。
白くて埃みたいに沢山あるんです･･･。

[446] mixiユーザー 02月24日 23:31

柚子のしろいかわでないですか？もし、カビなら、臭くて味に

出ますよ！濾したらどうでしょう、

[447] mixiユーザー 02月25日 00:56

こんばんわ。
メグさん、回答有難うございますｗ
言われたとおり、濾してのんでみましたが、特に苦い味もしませんでしたｗ
甘くて美味しかったです。
有難うございました♪

[448] mixiユーザー 06月16日 23:31

質問させて下さいm(_ _)m

最近新潟の「雪中梅」という日本酒を一升瓶で頂いたのですが、
日本酒で果実酒は作れませんでしょうか？

もしレシピなどありましたら教えて下さいm(_ _)m

[449] mixiユーザー 06月17日 01:58

> ＤＡＩＳＹ★さん

日本酒で果実酒は作れないこともないですが、その「雪中梅」のアルコール度数は何度ですか？

20度未満なら酒税法違反になるので、このような公の場ではそれを使用したレシピ等の書き込みをすることが出来ませんよ？

[450] mixiユーザー 06月17日 18:55

こんばんわｗ
教えて下さいｐｑ

実は、土曜日に綺麗な青梅が売っていたので、梅酒でも漬けようかと思い、２パック購入しました。
お店の人に、梅いつまでもつかきいてみると、『冷やさなくても２・３日ならもちますよｗ』といわれたので、冷やさずおいていると･･･。
こんな風になりました＞＜
折角綺麗な梅だったのに…。

こんな状態でも梅酒に使えるのでしょうか？
右側の梅は、１個だけ傷んでいる所を包丁で切り取ってみると、中まで痛んでました＞＜
どうか、教えて下さい。
よろしくお願いします<(_ _)>

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