[mixi]教えてください＜さくらんぼ酒＞について - 果実酒を創ろう！

[36] mixiユーザー 06月08日 08:34

アメリカンチェリーが出回ってますねえ
果実酒作りは初めてなのですが
素人でもうまくいくものなのでしょうか。
ぼくもしばにょんさんのレシピを見て参考にさせて
いただきたいのですが具体的にいつ頃飲めるものなのか
ご存知でしたら教えてください。
またレモンをどのくらい入れるのか気になります。

[37] mixiユーザー 06月08日 11:26

＞なべお様
アメリカンチェリー酒は、下記の「果実酒くらぶ」が参考になります。
http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html
自分は、このトピや他サイトを参考にして、まず砂糖ぬきで漬けました（酒に対して実の分量が多く、かなり甘くなりそうなので）。
砂糖やレモンは後から追加可能なので、一度試飲してからその辺を決めたいと思います。
（レモンは１個で、ワタと皮を抜いて輪切り３等分にします。）
３ヶ月から飲めるそうですが、半年以上置いた方が美味しいとのことなので、３ヶ月で試飲、半年後には飲めるようにしようと考えています。

自分もアメリカンチェリー酒は初めてなので確信した回答が出来なくて申し訳ありませんが、上記の予定でいます。

[38] mixiユーザー 06月08日 19:11

しばにょんさま
ご丁寧なご説明有難うございました。
早速ですが参考にさせていただきます m(__)m

[39] mixiユーザー 06月10日 20:23

昨日浸けてみました。
果たしてどうなるか・・・

[40] mixiユーザー 06月10日 22:54

はじめまして。
私もしばにょんさんのコメントを拝読させて頂き、昨日初めて果実酒を作ってみました。

ブランデーの事がさっぱりわからないので、酒屋さんに聞いたら安い物で十分との事。
勧められるまま、ニッカのVSOにしてみました。(640mlで920円くらいの)
サントリーのVOは同じくらいの値段でした。こちらの方が甘く仕上がるよと言われましたが、どうなんだろう…。

チェリーを一粒一粒拭いてたら、なんだか我が子のような気持ちになってきました。

美味しくできたらいいな。

アメリカンチェリーは他にどんなお酒でつけられるのでしょうか？
レモンは入れなかったんですけど、入れたらどんな感じになるのですか？

初心者でわからない事だらけです。よろしければ教えていただけないでしょうか。

[41] mixiユーザー 06月16日 23:24

佐藤錦でつけてみました

[42] mixiユーザー 06月18日 08:26

漬け初めて17日目のアメリカンチェリー酒を味見してみました。
香りはブランデーのままで期待していなかったんですが、味はちゃんとアメリカンチェリーでびっくりしました。
砂糖を入れてないのに十分甘いし、酸味も適度にあって梅酒に通ずるコクもあります。
まだブランデーが勝ってますが、寝かせたら好みの酒に仕上がりそうです。

Bubbless様＞
自分もニッカのVSOです。
以前、苺酒をこれで仕込んだら美味しかったので。
レモンは味が引き締まって飲みやすくなります。
今自分が仕込んでいるアメリカンチェリー酒には不要かな、と思いつつ、レモンの効用も気になるので少しレモンを絞って試飲してみようかと考えています。

[43] mixiユーザー 06月21日 14:01

しばにょんさま
ぼくはサントリーブランデーＶＯで浸けました。
昨日、試飲をしたのですがまず甘いという印象です。
チェリーの味がまだうまく出せていない感じなので
まだ様子を見てみようと思います。

[44] mixiユーザー 06月21日 17:28

〉しばにょん様
ありがとうございました。レモン考えてみますね。
昨日11日目にして飲んでみました。
まだまだブランデーって感じです。

今からまたチェリー足したらどんなになってしまうのでしょうか？
止めた方がいいのかしら？

[45] mixiユーザー 06月26日 01:07

浸けてから１５日目の試飲報告です。
チェリーとブランデーがうまくブレンドされていて、かなりいい塩梅です。
レモンは入れていません。
写真は自分の浸けたチェリーブランデーで作った、
■チェリーブランデーの生クリームヨーグルトプリン
です。

[46] mixiユーザー 06月27日 22:22

いただきものの大量のさくらんぼがうちにあります。

子供たちにはちょっと酸っぱいみたいで不評・・・。
旦那も果物を食べない人なので、
お酒にしてみたい！・・・と思ったのですが、
アメリカンチェリーの方が美味しく
できあがりそうですね・・・(´・ｪ・｀)

そのまま１人で食べるかお酒にしてしまうか、
迷うところじゃき・・・。

[47] mixiユーザー 06月28日 10:00

＞46: パルパル様

ホワイトリカーに漬けてみませんか

１年後には美味しい「さくらんぼ酒」が出来ますよ。

500グラムのサクランボを900ccのホワイトリカーに漬け込みます。砂糖はなくてもいいですが、100グラムくらい入れてみてください。

[48] mixiユーザー 06月29日 00:22

＞李爺さま
アドバイス、ありがとうございます！
一度も作った事のない果実酒作りのペーペーですが、
頑張ってみます＾＾

実はあれから更に１パックさくらんぼを戴いたので、
ビビりつつも“×２”の分量でやってみたいと思います。

さっそく明日、“セット”を買いに行ってきます☆

[49] mixiユーザー 07月01日 23:39

昨日、李爺さんのアドバイスの量×２で、
（さくらんぼ１ｋｇ、ホワイトリカー１．８ℓ、
氷砂糖２００ｇ）
初めての果実酒作りにチャレンジしました。

洗った後、１粒１粒茎を取り、キッチンペーパーで
水分を吹き取ってる時に心の中で
「君たちの中には、そのまま食べられたかった者も
いるだろう・・・」なんて語ってしまう気分でした(・∀・)

１年後、美味しくできあがりますように・・・！！

[50] mixiユーザー 05月12日 20:12

さくらんぼをたくさん摘んでこれたので、昨日初めてさくらんぼ酒を漬けました

半分はホワイトリカー、もう半分はブランデーで。
今日見たらホワイトリカーの方がほんのりピンク色になり始めててうきうき。

・・・でも、無農薬なだけに虫が・・・

傷のないものを選別したつもりでも結構漏れているもので。
次回漬けるときはもうちょっと長めに水に漬けて虫を追い出してから漬けようと誓いました
傷の多いものは種を除いて２つ割りにしてジャムにしたんですが、こっちもいい感じです
出来上がりが楽しみ

[51] mixiユーザー 05月12日 23:08

>ちえぞうさん
さくらんぼなど果皮が柔らかいものは、長く水につけると水っぽくなり風味を損ないます。
からっ晴れの日に、直射日光に1時間ほど当てるのが一番だと思います。
キッチンペーパーの上に重ならないように並べておくと、直射日光の熱で小虫が
逃げ出していきます。サクラの花酒等にも使える技です。
ただし虫干ししたあとは果実にもダメージが大きいので、すぐに漬けましょう。

[52] mixiユーザー 05月13日 05:41

＞ちえぞう様

無農薬で虫さんがいるのは当然かも知れないです。
サクランボは水に浸けておくと、裂果することがありますので、水ではなく、ヒタヒタのホワイトリカーに１～２日漬け込んでみましょう。
虫がでてきた場合は、そのホワイトリカーを捨ててください。（濾して良ければそのままで使ってもいいですが。）

美味しいサクランボ酒が出来るといいですね。

[53] mixiユーザー 05月14日 01:20

>あかさかちなつ　さん
>ももじぃ　さん
アドバイスありがとうございます！
来年もきっと漬けると思うので参考にさせていただきます

今日見たらほんのりピンク色になってました～
うっきうき
果実酒浸けるのは、リキュール買うより下手すると高くつくけど、このうきうき感はお金じゃ買えないので大好きですｗ

[54] mixiユーザー 05月25日 10:12

アメリカンチェリー，冷凍して，ジンに，砂糖なしです．
まだ4日目かな…ジンの風味と合うのかが心配．

冬にアメリカンチェリー漬けたい!!!と思い立ち，
やっと時期が来ましたーーひとまず漬けたことに満足です♪

[56] mixiユーザー 07月02日 11:29

初めてカキコします。

先日、初めて果実酒を作ろうといくつか作った中にさくらんぼがあるのですが、
昨夜みたら、さくらんぼの果実がなんか茶色く変色しているように見受けられ・・・
作って1ヶ月も経っていない(6/23作成）のですが、取り出したほうが良いのでしょうか？
どなたか教えてください。

[57] mixiユーザー 07月02日 12:04

>ひろりんさん
サクランボの果実はとても弱く、ちょっとぶつかっただけでも痛みます。
外見にそれが反映されていなくても、内部で痛んでいれば酒につけておくとその部分が
茶変します。また酒につけていると色素が抜けて茶色っぽく見えるようになります。
酒の表面から出てしまい、空気に触れて酸化したものもやはり茶変します。
サクランボだけでなく他の果実酒でも同じようなことが起きると思います。

これらの現象は、基本的に気にしないことがベストです。
あまりにも茶変が著しく果肉が剥がれている等、重症の場合を除けば放置が一番。
前提としてアルコール30度以上の酒と、蓋が出来る容器を使っていることが条件ですが
それを満たしていれば特に心配する必要もありません。冷暗所に2～3ヶ月保存しましょう。

次回から質問をなさるときは、製造レシピ(酒、果物、糖質の量）を書いていただけると
より適切に回答できると思います。
これからも、桃、プラム、杏、甘夏など美味しい果実がどんどん出てきます。
果実酒シーズン真っ盛りになってきました。どんどん挑戦してみてくださいね♪

[58] mixiユーザー 07月02日 12:10

>きのこﾍｱｰさん
きっと酸味がまるで無いので、美味しくないんですね。
アメチェは特に酸味を必要とします。レモンを追い漬けするか、飲む時クエン酸（薬局で市販）を
入れるかのどちらかをお勧めします。酸味が入ると味ががらっと変わりますよ。

後はラムの風味とアメチェの風味とがまだ喧嘩してる可能性がありますね。
ラムが多すぎたってことはありませんか？またサクランボは種からも香りが出ますので
もう少し置いてもいいかもしれません。その場合はレモンの追い漬けもして見ましょう。

※レモンは白い皮を出来る限り取り除きます。中の房が完全に見えるぐらい包丁で
しっかり剥きましょう。

[59] mixiユーザー 07月02日 12:12

＞きのこﾍｱ- 様

すみませんが、おおよそのお酒（アルコール）の分量を教えていただけませんか。
それがわからないとアドバイスのしようがないです。

＞ひろりん様

たぶん大丈夫だと思います。
果実はお酒に漬けると多少の変色することがあります。
お酒の中に漬かっているようであれば、変色しても大丈夫です。

もし、気になるようであれば、ガーゼを被せるか、ラップのおにぎりで沈ませて空気を遮断すると予防できます。

[61] mixiユーザー 07月02日 19:51

　アメリカンチェリー３００ｇ
　ホワイトラム７２０ｍｌ
　レモン１個分（皮はむく）
　氷砂糖２００～３００ｇ

３週間くらいたちました。チェリーの匂いはそれなりにするような。
経験者の方から、バラ科の植物だから杏仁のような良い香りがそのうちしてくるよ、と言われています。
砂糖は多すぎだな、たぶん．．．
色は、本当にキレイ

[62] mixiユーザー 07月04日 11:47

☆あかさかちなつさん

コメントありがとうございます。

とりあえず実くずれはないようなので、そのままにしてみようと思います。

レシピについてはよくわからないので、果実酒くらぶの(焼酎SQUARE甲類焼酎のすべて）レシピをそのまま使っています。

こんどはこのコミュから勉強して作りたいと思っているのでどうぞよろしくお願いいたします。

[63] mixiユーザー 07月04日 11:52

☆李爺（ももじぃ）さま

コメントありがとうございます。
現在の

の実はお酒の真ん中に陣取っているような状態なのでとりあえずそのまま様子を見ることにしました。
もし、様子が変わってきたら教えていただいたラップをしてみようと思います。

[64] mixiユーザー 07月07日 23:42

はじめまして
　
先日僕もさくらんぼを仕込みました

さくらんぼ２パック
氷砂糖200g
レモン一個
ブランデー900ml
スーパーで購入したさくらんぼなんですが
二、三個つまんでみたらあんまり甘くなかったので
砂糖を多めに入れてみました
　
でもみなさんの話しを聞くと結構甘くなるみたいですね…(-_-;)
　
砂糖の判断が吉と出るか凶とでるか…
　
　
レモンは『果実酒は酸味があったほうが美味』という話を聞いたので入れてみました
　
　
なんにせよ仕上がりが楽しみです(^-^)

[65] mixiユーザー 07月08日 07:15

>￥ぽちょ虫￥さん
サクランボ酒で甘杉になるのは、大体アメリカンチェリーか甘い和種を使った場合です。
最初に果実を味見して酸味が多いなら、甘くしても平気だと思いますよ

[67] mixiユーザー 06月06日 22:24

半年～１年ほどで芳香のある美味しいお酒になると思います。
赤い未熟な実も１/３ほど入れても良いです。
濃い赤紫のお酒（赤ワインの感じのお酒）が出来るでしょう。
美味しくできると良いですね。

[68] mixiユーザー 06月16日 04:05

はじめまして。
知り合いからビール券を頂いたので、いつものホワイトリカーではなく、
アメリカンチェリーをラム酒で漬けてみようと思っています。

材料は
アメリカンチェリー…500g
氷砂糖…100g
レモン…一個
ホワイトラム…750ml

でいこうと思っています。
そこで質問なのですが、あちこちのサイトを見て調べてみたところ、
レモンは1～2週間で取り出すのは共通なのですが、
チェリーの実は2ヶ月で取り出すやり方と、1年位入れっぱなしのやり方と
いろいろあるようです。
(一年入れっぱなしの美も美味しいようです)

桃や梅は入れっぱなしでも良いらしいのですが、アメリカンチェリーに
ついてはどうでしょうか。

実際に作られた方、参考までに教えていただけますでしょうか。
よろしくお願いします。

[69] mixiユーザー 06月22日 09:04

昨年はホワイトラムでさくらんぼを漬けました。ちょうど一年、飲んでみるとまろやかで美味しくなっておりました

今年はブランデーで漬けてみたんですがどうでしょうね？
お酒は弱いのですが果実酒を漬けた時の綺麗さ見たさについつい毎年漬けてしまいます

[71] mixiユーザー 07月09日 14:16

ナポレオンという酸味の強いサクランボが1kg手元にあり、ホワイトラムかブランデーで果実酒にしたいと思っています。
氷砂糖の量とお酒の量、またレモンの必要性などアドバイスください。
よろしくお願いします。

[72] mixiユーザー 07月10日 20:23

サクランボが痛んでしまう前にとおもって作ってしまいました。

サクランボ・・・800g
氷砂糖・・・450g
ホワイトリカー・・・1500cc
レモン・・・2個

前出で書き込まれていたのを参考に、サクランボはホワイトリカーに浸し虫を出しました。（分量外300cc）
買いに行ったお店にラムが1本しかなくてあきらめました。
ホワイトリカーでもおいしく出来るかな。。。

[73] mixiユーザー 06月07日 04:23

一昨日、アメリカンチェリー酒を漬けました。

アメリカンチェリー 250g
レモン 1個
氷砂糖 90g
ウォッカ 500ml

押し入れに置いています。

はじめは全てのチェリーが底に沈んでいたのに、今見ると2個だけぷかぷかと浮かんでいます。
浮いた果実が沈むというのは聞きますが、逆は聞いたことがないので不安です。
多めに買って選別したのですが、傷んでいたのでしょうか？
もしそうなら、その2個はすぐ取り除いた方がいいですよね？
氷砂糖も溶けて、お酒はピンクになりはじめていますが、まだ大丈夫でしょうか？

[74] mixiユーザー 06月07日 11:30

> きゃりーさくさくさん

チェリーが浮いてしまったのはキズかもしれませんが、チェリーの質の可能性もあります。実がスカスカのものだと最初は沈んでいても浮いてくることがあります。気になるようでしたら取り除いてもいいですが、ラップを丸めたものを入れるなどして、果実を空気に触れさせないようにしておくだけでも良いと思います。

[75] mixiユーザー 06月07日 15:57

> ゆーき(白日夢)さん

体調不良で漬けるのが遅れたためか、選別時には熟しすぎてぶよっとした実もあったので、不安になっていました(>_<)
でも中がスカスカって場合もあるのですね！
勉強になります。

迷いましたが、また見てみたら浮いている実が１粒になっていましたので、混ぜながら数日様子を見てみることにします。
それでも沈まないなら、常温保存ですし、ラップを入れてみることにします。

ありがとうございました^^

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