果実酒を創ろう！コミュのピーチ酒

9月にダークラムとウォッカで2種類のピーチ酒を漬けてみました。
今更ながらこちらにトピックを作らさせて頂きました。
お酒はそれぞれ850ml
桃　大2個
氷砂糖　200-250g
レモン　2個
写真は漬けた直後の物です。

コメント(72)

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[33] mixiユーザー 09月17日 10:56

桃酒を作るのに白桃と黄桃でどういった違いがありますか？

しょーもない質問でがよろしくお願いします

[34] mixiユーザー 10月01日 07:42

そろそろひと月。今週末に試飲してみようと思います

[35] mixiユーザー 10月06日 22:10

お上品な味でした(*^O^*)でも、未だ早いなぁ～と。
もう少し置いたらまろやかになると思います。

[36] mixiユーザー 10月20日 09:55

８月１５日に漬けたももです。
美味しいのですが、もう少し熟成した方が良いのかなぁ・・・という味でした。
なので、あと１ヶ月我慢して・・・と考えています。

もも・キウイ・パイン・レモンのミックス酒は凄い美味しくてすぐに飲んじゃったのですが・・もものみはまだみたい・・・。

[37] mixiユーザー 02月09日 22:47

７月に漬けた桃酒がおいしくできました

桃　　　　　　500ｇ
氷砂糖 100ｇ
ホワイトリカー900ml

で作りました�
甘かったので途中でレモン２個を足しました。

１年置きたかったのですがおいしくてもうこれだけしかありません…今年はもっといっぱい製造します(笑)

ゆみさんの書かれてるミックス酒とてもおいしそうです靖
ホワイトリカーで漬けて良いのでしょうか�

[38] mixiユーザー 06月30日 21:56

気をつけて持って帰ってきましたが･･･
やっぱり桃は難しいですねぇ。
･　　桃　　1300g
･氷砂糖　　 250g
･レモン　　　2個　
皮がズル剥けていますが･･･気にせず漬けました
甘かった！
今年の桃は当たり年ですかね？

[40] mixiユーザー 07月13日 22:28

何年か前に作った桃酒、改めて飲んでみたらなんだか甘くて香りもイマイチです

みなさんは美味しく出来てますか？

[42] mixiユーザー 08月19日 23:21

福島に引っ越して農家の方に沢山頂いたので、

小さな桃を皮ごと６個

ホワイトリカー１、８リットル

氷砂糖５００グラム

皮を実の近くまで剥いたレモン３個

で作ってみました。

美味しく出来ますようにっ

[44] mixiユーザー 08月23日 09:01

> acoさん
凄い！こんなに綺麗に色が出るなんて

試してみたくなりました

ラム酒大好きなんでチャレンジしてみようかなー。

[46] mixiユーザー 09月13日 02:26

> えっこさん
もうしばらく置いておけば熟成されて良くなるかもしれません。

[47] mixiユーザー 09月13日 08:10

> えっこさん
ホワイトリカーのアルコール臭が丸くなるには、少なくとも１年近くかかります。
なのでなおきさんの言う通り、寝かせれば大丈夫です。
桃やイチゴなど風味が褪せやすい果物を浸けるときには、癖の少ないウオッカが最適でしょう。
ホワイトリカーは無味無臭のイメージがありますが、実際は色がないだけで
かなり強いアルコール臭が長く続きます。梅や花梨など長期熟成型に向きます。
ホワイトリカーの臭いを現段階で消すには、サイダーやトニックで割るぐらいしかないかな～。

[49] mixiユーザー 09月13日 16:20

質問です

桃酒今年初挑戦しました。
お盆あたりに桃を３つほど投入した桃酒。
皮をむいて、食べるくらいの大きさにカットして入れました。
氷砂糖は・・・覚えていませんが、たしか本を参考に、少なめにいれた気がします。
レモンは入れていません。

桃は茶色になり、お酒も茶色になりました。
それで「大丈夫か？」と思い、昨日試飲。

・・・破棄しました。
味は甘いけど若干腐ったような味（？）がしました。

なぜ？

期待してわくわくしていただけに大ショックです。。。。
分かる方いたら教えてください

果実酒を趣味にしようとウキウキしていたのに、自信なくなりました。。。

[50] mixiユーザー 09月13日 20:19

> おれんじさん
漬けたお酒には何を使いましたか？
アルコール度数が低いと長期間の保存には適しません。
ホワイトリカー以上のアルコール度数のものを使いましょう。

容器は完全に密閉できる物を使いましたか？
密閉できていないとアルコールが飛んだり腐敗が進んだり、やはり保存には適しません。

他にも要因はあると思いますが、諦めずにまた頑張りましょう

[51] mixiユーザー 09月13日 22:47

> なおきじゅんさん
早速お返事ありがとうございます

アルコールはホワイトリカーを使用しました

瓶は果実酒や果実酢で使用するような、蓋と容器を白いゴムをはさんで密閉する瓶（たぶん一般的なやつです。ちなみに無印良品の１リットル瓶）

桃の前には別の果実酒をつけていました（たしか柚子）

水が残っていたりしたのでしょうか…

次はキウイと巨峰でリベンジしてみたいと思います

[52] mixiユーザー 09月14日 05:05

>49　おれんじさん
桃酒が茶色になるのは普通のことです。お酒も茶色になります。
リンゴや桃って切って置いておくと、茶色くなりますよね?いわゆる酸化作用です。
それ自体は多少風味はあせさせますが、飲めないレベルの腐敗ではありません。
「甘くて果物の傷んだような風味を感じて」捨てたということでしょうか？
たぶん敗因はレモンを入れなかったことにあると思います。

レモンを入れる理由は、水分の多い桃酒の保存の意味もあります。
酸性の物をあらかじめ入れておくことで、逆に果物の酸化を防げるんです。
切ったリンゴにレモン汁をかけておくと、茶色くなりませんよね。そういうことです。

水に砂糖をたくさん入れた砂糖水を作ってみてください。
それをコップ一杯飲もうと思うと至難の技ですが、そこにクエン酸を小さじ半分ほど。
酸味を加えることで、べったりした甘さが不思議なほどさわやかな甘味になります。
果実酒を美味しく味わうには必ずといっていいほど、酸味が必要になります。
梅や花梨、レモンなど酸味の強い果実ほど、果実酒に適します。
栗や梨、柿の果実酒がメジャーになりえないのはそこなのです。
元々酸味をほとんど持たないため、漬けてもぼやっとした味で飲みづらいです。
レモンを加えたり、クエン酸を加えたりすると何とか飲める味になります。
（レモンは皮さえ入れなければ実自体の香りが強くなく、酸っぱいだけです)

文章を拝見するに当たって、おそらく腐敗まではいっていなかったと思います。
ホントに果実酒が腐敗すると、発酵が始まるのでまずぶくぶく泡だってますよ。
たぶん、お口に合わなかっただけかと。もしくは種部分が傷んでてカビ臭が出たか。
初心者さんには王道のかんきつ類、レモンやグレープフルーツ辺りをお勧めします。
また、ホワイトリカーだとアルコール臭がきついので、飲みやすいお酒にするのも良いです。
ウオッカやジンなど、カクテルで一般的に使う酒は基本的に果実と相性抜群です。
リカーに比べると値は張りますが一度お試しいただく価値はありますよ。

作ったレシピ(分量)は後々まで細かくわかる様にしておくと相談しやすいです。
漬けた瓶にガムテープ(布)を貼って、その上からマジックでメモれば簡単です。
あと、巨峰を漬けるのは、実は法律違反です。酒税法により葡萄の果実酒は禁止されてます。
だからあんまりおおっぴらに宣言なさらないほうがいいですよ

[53] mixiユーザー 09月14日 17:31

>あかさかちなつさん

本当に丁寧にありがとうございます！
あとメッセも！！

返信＋メッセとても参考になります。
ありがとうございます☆

[54] mixiユーザー 09月14日 17:52

桃が空気に触れる(浮いている状態)と酸化促進され茶色になりやすいです。
ラップなどくしゃくしゃにして、桃が酒から出ないように入れる(ももを沈める)と色がつきにくいです。

[55] mixiユーザー 07月11日 14:11

　
桃酒を漬けました♪
　
少し小さめの桃３個（皮付きのまま半分にカット）
氷砂糖２００ｇ弱
小さめのレモン（白皮もきれいに向いて半分にカット）
ホワイトリカー９００ｍ
サランラップでふた
　

毎日覗いてしまいます（＾m＾）
３カ月後、半年後、レポしたいと思います☆
　

[56] mixiユーザー 07月18日 23:46

最近桃を漬けてみたんですが、やっぱりレモンを入れないと甘くなりすぎてしまうみたいですね。
参考になりました！

[57] mixiユーザー 07月21日 09:25

>ブルームさん

酸味のないフルーツは味がぼやけてしまうのだそうです。
レモンは白いわたもとってしまって半分に輪切りして入れて
（種をとりのぞいてから）
苦味が出ない内（３週間くらい）でとってしまうそうですよ。

また、レモンの代わりに、クエン酸を加えてもいいそうです。

昨日、熟れた桃を購入して食べ、
種から桃仁を取り出して２つ、桃酒に投入しました。

桃仁を取り出すのが大変でしたが、
香りがよくなるということで楽しみです。

[58] mixiユーザー 08月03日 11:39

レモンをとりだしました。桃仁は３個になっています。

下のほうを中心に、ほのかにピンク色です。

前回嗅いだときは、アルコール臭さしかしなかったのですが、
今回はアルコール臭は薄まり、ほんのり甘くなっています。
舐めたらまだアルコール味ですが＾＾;

下のほうの密度の濃い位置にある桃が、少しシワシワになっていて、
順調に桃エキスが抽出されているようです。

上のほうにあった桃が茶色くなっていたので、
すこし混ぜ混ぜして、シワシワの桃と位置を入替えました。

すくなくともあと２カ月は我慢だ＞＜
しばらくは忘れておこうと思います。

[59] mixiユーザー 08月27日 00:14

１年漬けた桃を本日取り出しました

味は桃というよりは梅酒に近い感じのお酒になりましたがとても美味しかったです

次はホワイトラムベースで作ってみたいと思います

[61] mixiユーザー 09月18日 19:26

8月に漬けたモモ酒のレモンを取出したついでに試飲

モモの香りと味がふんわりしてすでに美味しくなってました。

・モモ（小）5個
・レモン　2個
・氷砂糖　160g
・ウィスキー（ブラックニッカ）　1.4ℓ

これからの熟成が楽しみです。

[62] mixiユーザー 09月18日 21:19

> にくさん、こんにちは。ウィスキーベース！仕上がりどんなでしょう。すごく興味深いです。また経過教えて下さい。

[63] mixiユーザー 09月19日 00:46

＞ｍｉｔｙさん
こんにちは。モモウィスキー順調です♪
ウィスキーにモモが負けてしまうかと思っていましたが、１ヶ月でモモの香りと風味が付いて美味しかったです。ハイボールにしたせいか、ウィスキー臭さも気になりませんでした。熟成の経過報告いたしますね！

[64] mixiユーザー 11月03日 14:44

ウィスキーベースのモモ酒が約３ヶ月たったので試飲してみました。
とりあえずロックで味見。

モモの香りと風味がしっかりあり、まろやかでとっても美味しかったです

ウィスキーの苦みがモモで押さえられていて、ロックでもクイクイいってしまう飲み口。
ハイボールにしたら止まらないかもしれません・・・。
また漬けたいと思える仕上がりになりました

チビチビ飲みます。

[65] mixiユーザー 11月16日 14:16

　
７月につけて報告した桃酒、４ヶ月たったので味見してみました。

いい感じに色づいていて、香りは梅酒に似たようないい香り。
味は、梅酒とは違って甘くてまろやかな桃の味がしました。

市販の「あらごし桃酒」（知ってる人いるかな）まではいきませんが、
けっこう似た味にしあがっていると思います。

リカー臭さもとくに感じませんでした。
また来年もつけなくちゃ♪

とりあえず、この桃は少しの間忘れて、
クリスマスにまた飲んでみようと思います。

実をとりだすのは、来年の７月の予定です＾＾
また試飲レポします。

[66] mixiユーザー 06月28日 16:06

今日桃を4つ買って3つをお酒用に一つは食べたのですが甘味がありませんでした(-_-;)
やは甘くない桃で浸けたお酒は美味しくないですか？？

[68] mixiユーザー 06月28日 18:25

こんばんは

桃を漬ける時は、皮はむくのですか？

種はどうするのですか？

ホワイトリカーでできますか？

[69] mixiユーザー 06月28日 18:45

> RiMi-cHaN(･εｰ)Chuさん

去年初で作りましたが、氷砂糖で調整すれば大丈夫でしたよ

[70] mixiユーザー 06月28日 18:47

> トモッチさん

皮は剥かずに種だけだしてクシギリにして私は作ってます。

皮が混ぜていて取れてきたら優しく取ってあげてください

美味しいピーチ酒になりますように

[71] mixiユーザー 08月25日 16:30

果実を出して、お酒だけをコーヒー瓶に移しかえて、2～3年ほど経過。
漬けて1年経ったものは、アルコールがきつくて好みの味ではありませんでしたが、その後しばらく忘れていたら、好みの味になっていました！熟成って凄いですね！

今年は、また漬けてみようと思います(o^-')b
6月に梅酒を仕込んだ時の半端に余ったホワイトリカー&無糖でも浸かるでしょうか？

[72] mixiユーザー 10月03日 15:38