手作り○○普及委員会千葉支部コミュの手作りポン酢醤油普及委員会

残暑は厳しいが、来る冬に備えポン酢醤油を仕込みましょう。

仕込んでから、少し寝かせた方が加減がよろしいようです。

コメント(5)

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毎年一年分のポン酢醤油を仕込んでおります。

現在冷蔵庫で寝ているポン酢醤油は昨年の３月に仕込んだもの。
ダイダイ果汁が手に入る時期に仕込みました。

今仕込むならスダチ100%果汁の瓶詰めを利用が簡便でしょう。

すんません、改めてレシピをお願いいたします。

>こまきさん

　レシピ紹介の前に戯言にお付き合い下さい。

　市販普及ポン酢醤油の代表として「mizkan味ポン　150ml」（１４０円：大手スーパー価格）を研究材料として入手した。

原材料を転記すると

本醸造しょうゆ（大豆：遺伝子組換えでない）
果糖ぶどう糖液糖
かんきつ果汁
醸造酢
食塩
調味料（アミノ酸等）
酸味料、香料、（原材料の一部に小麦を含む）

原材料は含有量の多い順に表示が原則のはず。

　市販普及品としては、かなり良心的な原材料と思います。

　ポン酢の語源はかんきつ果汁を意味するポン（ヨーロッパのどこかの言葉）に由来する。ポンジュースも同じ語源。

　本邦ではかんきつ果汁の事を一般にポン酢と呼ぶ。

手作りポン酢醤油レシピ

材料

ポン酢（スダチまたはダイダイの100%果汁が一般的）　５００ml
醤油　　　　　　５００ml
味醂　　　　　　１００ml～３００ml
だし昆布　　　　６cm前後
削り節　　　　　一掴みぐらい。

作り方

材料を全て合わせ、冷蔵庫にて１日寝かせる。

昆布を取り出し、残りを漉して保存瓶にて冷蔵貯蔵

以上

　いくつかの注意

　作成にあたり、アルミ鍋など酸に弱い器は避けたい。
ガラスまたは琺瑯、石油化学樹脂、高品質のステンレスがのぞましい。

　保存にあたり、暗所が望ましい。
褐色瓶の利用や保存瓶をアルミ箔で覆うなどの愛情がほしい。

　１ヶ月以上寝かせると、味に丸みが出てよろしいかと。

　味醂の量は好みで調整、一般的にスダチよりダイダイの方が甘いのでダイダイ原料ならば味醂少な目にするなど。

　同じダイダイでも産地や収穫時期により糖度はかなり異なるので、味醂は少なめに加え味見をしながら足すと失敗も少ないかと。

　このレシピは私が作る時のレシピですので、それこそ他のレシピも沢山あるようです。

　再びの戯言

　手作りと味ポンを比較検討をする。

　味ポンではカンキツ果汁の含有量がかなり低いと推察できる。（果糖ぶどう糖液糖の方がかんきつ果汁より多い）

　カンキツ果汁が一番高コストの為。

　不足の酸味を醸造酢で補う（醸造酢は低コスト）
またカンキツ果汁の絶対的な少なさより、酸味料と香料で不足を補う。

　味醂も高コストの為に果糖ブドウ糖液糖で代用。

　味醂も天然だしも高コストの為、調味料を添加せざる終えない。

　結果として市販普及品は甘すぎる傾向があり味もあざとい傾向がある。

　しかし、味ポンの風味バランスと価格の絶え間ない研究努力と、いかに手軽に安く消費者に上手いポン酢醤油を提供しようという企業姿勢。

　尊敬に値する、でも味ポンは上手いげど旨くないね。

　蛇足ながら
　
　私が手作りすると、材料だけで味ポンの販売価格の３倍から４倍のコストがかかります。

[4] mixiユーザー 09月09日 16:48

スダチを買ってもいつも使い切らないので…

今度ぜひ作ってみます。

ありがとうございました～