手作り○○普及委員会千葉支部コミュの手作りイクラ醤油漬け普及委員会千葉支部

　９月は醤油漬けに最適な生筋子が手に入ります。

基本レシピ（北海道漁師バージョン）

１：　生筋子を４０℃前後の塩水にてほぐし、イクラにする。

２：　イクラをきれいに洗い、ザルにあげ水切り。

３：　漬け汁につける。冷蔵庫にて半日以上ねかせる。
　　　５日後以降が食べごろでしょうか。

漬け汁：醤油１００ｍｌ・清酒１００ｍｌ

　食品添加物ゼロでしかも市販品より安価でおいしい。　

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 09月04日 13:06

先日…成田駅（たぶん）西口そばの鮨屋「つち弥」にてランチしました。
握り、ランチは900円。
そこで出されたいくら軍艦は、おそらくお店で筋子から漬けたものでしょう。
とても甘塩でおいしかった～

ただし、サービスだったみたいなので…いつも出るかはわかりません。

あっ、他のモノもおいしかったです。
お勧めできるお店です。

[2] mixiユーザー 09月04日 13:29

>こまきさん

　情報ありがとうございます。
次回は是非とも鮨屋主人に作り方を教えてもらってください。

　私の経験では、プロの彼らは大抵が作り方を教えて下さいます。
作り方だけ判っても、店で出している物の以上に旨くなる訳が無いとの自負があるからと思います。

　鮨屋のイクラ醤油漬けは、だし汁を足した漬け汁を使う傾向が多いです。

　結果として甘塩になるのかと、または味醂を足す、ある程度漬かったらザルで漬け汁を切る方法などなど。

　イクラ醤油漬けも、食べ方を想定し仕込みを工夫するのも楽しいかと思います。
　またこれが出来るのが自家製の醍醐味とも言えましょう。

　これからも試行錯誤をかさね我が家の味を確立してください。

[3] mixiユーザー 09月13日 12:11

今シーズン２ロット目のイクラ醤油漬けを作業中。

写真は筋子をイクラにしてザル上げした状態。

今回の漬け汁は、味醂：酒：醤油を

１！、２！、３！　ダアー

今回は漬け汁を火入れしていない。

明日のお昼はイクラ丼

　楽しみ

[4] mixiユーザー 09月13日 12:13

忘れた写真

[5] mixiユーザー 09月20日 18:46

今回は、札幌にて家内が手作りした？イクラ醤油漬けをいただく。

　札幌の魚屋で生筋子を購入すると、魚屋がその場でほぐしてイクラにするサービスをするらしい。

　また魚屋では漬け醤油も別売りをしており、自宅にてほぐしてもらったイクラにその漬け醤油を入れるだけでイクラ醤油漬けが出来上がる。

　とてつもなく簡便である、これで手作りと言ってよいのでしょうか。

　出来上がりの色はオレンジで塩分が少なめ。

　薄口醤油をベースに少なめに使用しているのだろうか。甘さも控えめで、旨味調味料のあざとさも感じられない。

　イクラ自体の品質は相当に良い。千葉の一般の店では入手が困難であろう。

　さすが北海道、簡便においしいイクラ醤油漬けが手に入る。

　千葉で一生懸命手作りするのが虚しくなりますが、めげずにがんばりたい。

[6] mixiユーザー 10月08日 15:41

注意