今日はバレンタインに関係なく（笑）肉まん（豚角煮まん）を作ってみました。
最初に餡の豚の角煮を作ります。
豚バラブロック一本の表面を強火で焼き固め、醤油、砂糖、紹興酒、ほんの僅かの五香粉で煮ます。我が家ではシャトルシェフ（保温鍋）を使って1時間程度。
角煮を鍋から取り出し冷ました後、1×2×2cmくらいに刻みます。
刻んだ豚くず肉（米産切り落とし的なやつ）を半量くらいの煮汁と共にフライパンで火を通し、刻んだ角煮と共に甜面醤、オイスターソースで絡めて味付けします。パン粉を加えて煮汁を吸い込ませ、ネチネチな感じに仕上げます（写真1）。
皮を作ります。
強力粉 200g 薄力粉 90g 水 210ml 砂糖 14g 塩 4g ドライイースト 3gをこねます。パン焼き機の「こねるのみモード」でやってます（写真2）。
一次発酵はレンジで50分、その後生地を8〜10等分して丸め、平たくのばして餡包みます。ちょうど餃子の皮をまるまる一周包むような感じです。
整形発酵20分、湯気の上がっている蒸し器（鍋に小鉢と皿を入れてやってますが）で10分程度蒸しあげます。
市販の中華まんよりもっちりとした感じになります。発酵を適当にやると蒸しあげた後、ちょっとしぼんでボコボコになります。
最初に餡の豚の角煮を作ります。
豚バラブロック一本の表面を強火で焼き固め、醤油、砂糖、紹興酒、ほんの僅かの五香粉で煮ます。我が家ではシャトルシェフ（保温鍋）を使って1時間程度。
角煮を鍋から取り出し冷ました後、1×2×2cmくらいに刻みます。
刻んだ豚くず肉（米産切り落とし的なやつ）を半量くらいの煮汁と共にフライパンで火を通し、刻んだ角煮と共に甜面醤、オイスターソースで絡めて味付けします。パン粉を加えて煮汁を吸い込ませ、ネチネチな感じに仕上げます（写真1）。
皮を作ります。
強力粉 200g 薄力粉 90g 水 210ml 砂糖 14g 塩 4g ドライイースト 3gをこねます。パン焼き機の「こねるのみモード」でやってます（写真2）。
一次発酵はレンジで50分、その後生地を8〜10等分して丸め、平たくのばして餡包みます。ちょうど餃子の皮をまるまる一周包むような感じです。
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