手作り○○普及委員会千葉支部コミュの手作り梅酒普及委員会

　梅酒ぐらいは自家製したい。

　昨今は梅酒も多くの種類が市販されている。

比較的良質そうなものからヒドイ代物まで様々販売されている。

その殆んどは割り水され、アルコール度数が１３%前後に調製された梅酒。

　ベースのスピリッツにもよるが、自家製ならばソーダ割りやらロックにして加減の良いものが出来上がるはずであります。

　青梅が市場に出るのは５月末から６月いっぱいぐらいでありましょうか。
少し早いが告知をしてみました。

コメント(23)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 03月30日 16:07

　単身赴任の生活なので、多数の梅酒をスットクするスペースにも不自由いたします。

　今年の梅酒を作る準備の為、昨年仕込んだ梅酒の梅あげをし、保存瓶を空にしておく必要があります。

　昨年に３０度の黒糖焼酎にて作成し密封していた梅酒、来月にでも味見の時となりそうです。

　感想は後日に

[2] mixiユーザー 03月30日 23:48

梅は、２年ほど漬け込んだままの方が良いと聞きましたが…

確かにそれだとビンが空きませんね

知人は、泡盛の古酒で漬けると最高にうまいと言っていましたが…

私は果実酒用のブランデーベースとかいうので昨年漬けました。
味見した段階では、けっこういけました

[3] mixiユーザー 03月31日 13:49

>こまきさん

泡盛の古酒ベースも美味しそうですね。

　果実酒用のホワイトリカーで自家製しても充分に美味しいですが、好みの本格焼酎やハードリカーをベースに市販されていない梅酒が作れるのが自家製の楽しみかと思います。

　昨年仕込みの梅酒はベースが度数３０である事と氷砂糖が控えめにしてあるので、長期に梅を漬け込むと劣化が心配であります。
　前シーズンの同様な仕込みの時は半年で梅をあげましたので、今回は結構ひっぱた方であります。

　思うに市販梅酒は、３５度のハワイトリカーと大目の砂糖で早期に梅エキスをひっぱていると予想されます。
　その為に割り水しないと甘すぎて商品にならないのではないでしょうか。

　香料・着色量・酸味料が添加された劣悪の梅酒も市販されているので、それでもましな部類ではありますが。

　今シーズンに考慮中なのは本味醂ベースの梅酒であります。
自家製した事はないのですが飲んだ事は数回あります。絶品です。

[4] mixiユーザー 03月31日 16:09

本みりんて、アルコール度数はどんなもんなんでしょうね？
日本酒で漬ける方もいるようですが
やはり、要冷蔵かな…？！

梅や桃、ビワなど種からもエキスが出るものは、長く漬けるとよいと
聞きましたが…
ダメにしてしまうのも、嫌ですものね！

いろいろな果実を付けた年でしたが
一番気に入ったのは、ざくろかな～

手に入ったら試してみてください。

[5] mixiユーザー 04月04日 19:39

>こまきさん

　料理用に常備している三河本格みりん「みねたから」は度数が13,5度以上との表示でありました。日本酒より若干アルコール度数が低いぐらいでありましょうか。

　週末を利用して平成２０年仕込みの梅酒を瓶に移し変える。

早速のお味見

　色は薄い、色の濃い白ワインぐらいの様子。
漬け梅は殆どしなびていない。（写真）

　香りはフレッシュな梅の香り、黒糖焼酎の風合いは知らなかったら感じられないが、ホワイトリカーで漬けた梅酒とは一線を画するものがある。

　１年では熟成感は無いが、アフターに核由来の渋みがある。

　上品な梅酒

加糖を控えめにしているのでストレートで美味い。食前酒にベストであろう。
最近はフッレシュな香りのシェリーも流行っているが、それに匹敵するのではないだろうか。（自画自賛）

　３０度の焼酎を一升使用し、出来上がりが2.2ℓなので計算すると同数２４度前後になろうか。

　アルコール臭は感じないので、危険な酒である。

[6] mixiユーザー 05月19日 11:18

八百屋の店頭に小梅が並び始めた今日この頃。

　青梅が市場に出回るのもそろそろではないでしょうか。

　青梅の旬は５月下旬より７月上旬ぐらいでしょうか、時期が短いので油断をすると入手し損なってしまいます。

　まめに八百屋を見回り、状態の良い青梅を入手するのが最も大切であります。

　今シーズンは味醂梅酒を作る予定、既に三河本味醂の３年熟成品を一升瓶にて調達いたしました。

　皆様もそろそろ心の準備をされてはいかがでしょうか

。

　

[7] mixiユーザー 05月19日 12:59

私は毎年、生協で低農薬のものを購入しています。

昨年いろんな果実酒をしこんで、ほとんど消費していないので
今年は泡盛ででも、少量仕込んでみようかと思っています。

そして、ことしはネット通販にて枇杷２キロを予約しました！！
念願の枇杷酒を作りたいと思います！！

[8] mixiユーザー 05月19日 22:40

枇杷も果実酒には適した質感な感じです。

どんな焼酎で漬けるおつもりでしょうか。

ホワイトリカーが無難とは思いますが、ゴールドラムを利用してもと想像させます。

　枇杷の香りは決して強くなく、酸味も淡いので加減が難しそうであります。

　是非出来上がりもご報告ください。

[9] mixiユーザー 05月30日 20:42

私の職場では、なぜか果物の木がたくさん植えてあって、枇杷も5～6本生えています。
実は木によって4cmくらいのと3cmくらいのがなるのとあって、大き目のほうは香りも味も薄い。
小さいほうは味はまぁまぁなのですが、実が小さくともタネの大きさは大体いっしょ。面倒なので、あえて好んで食べはしなかった・・・・が、

そうか、果実酒か。

私はジンも好きですが、ウオッカ党員なのでウオッカでやってみます。

砂糖漬けにはなるのかな？

[10] mixiユーザー 05月30日 22:08

＞馬さま　　シロップ漬けってのがありましたよ。
　　枇杷酒は、種だけでも作れるって聞いたから
　　お酒の方が無難ですかねえ…
　　わざわざ買わずに、送ってもらえば良かった

[11] mixiユーザー 05月31日 00:34

枇杷酒が局地的な流行なのでしょうか。

　こまきさんはビフィターで漬け込むのですね、氷砂糖も加えるのでしょうか？

　ここは加糖せず出来上がった枇杷酒をしまった氷でステアして枇杷酒マティーニなんか良さそうな。

　トニックウォータで割っても良さそうです。

　馬スラップさんのウォッカ枇杷酒もよさそうです。

　漬け終わりの枇杷はどうするおつもりか。

　シロップ煮してシャーベットにすると良いかなとも思いますが、子供たちには人気がなさそうな・・・

[12] mixiユーザー 06月07日 16:13

　日曜の午後に八百屋をうろつく。
群馬産青梅の様子を見てみると、状態がよさそうな。

　隣に南高梅が売っているのに気づく。
なかなかに状態がよさそうである。今回は南高梅を１キロ購入してみた。

　青梅よりプラムぽっい良い香りがする。
今回はこの梅に本味醂「みねたから」１升にて作ってみた。
はたして相性はどうなのだろうか。

[13] mixiユーザー 06月08日 16:18

重要な注意

　梅酒を味醂ベースで自家製する事は、酒税法に抵触する可能性があるとの事。

　２０度未満の酒類の使用は、漬け込み中に新たなアルコール醗酵をする可能性があるかららしい。

　善良な日本国民は、妄想するだけで実際に作ってはいけません。

コメント１２はtamaの休日の午後の妄想でございました。

半年ほどしたら味見の妄想を楽しむとしよう。

[14] mixiユーザー 06月08日 16:59

確かに、なんだか面倒な法律があるみたいですね！

ブドウでお酒を作ってはいけないとか。
なので、ブドウをお酒に漬けるのもいけないらしい。

で、私もこの秋は、ブドウをホワイトリカーに漬ける妄想でも見ますか…

[15] mixiユーザー 06月24日 14:11

　みりん梅酒の想像をしてみる。

　早くも梅がしなびている。
味醂の糖分のせいか、南高梅の果皮の薄さのせいかは不明。

　砂糖は添加していないのだが、瓶下部が糖分でかげろうの様になっている。
瓶を揺すり攪拌してみた。かなり梅エキスが抽出されていそうな。

　自分でも関心するリアルな想像である、頑張れば念写もできそうな超能力者な私であります。

[16] mixiユーザー 06月24日 21:27

子どものために梅ジュースを２瓶作ったけど、
一方がかなり発酵してきてしまいました…
このまま梅ワイン？とも思うけど、梅：砂糖が１：１じゃ甘すぎ