手作り○○普及委員会千葉支部コミュの手作りきりたんぽ鍋普及委員会千葉支部

　清々しい秋、鍋を囲んでも不愉快では無い季節となりました。

　新米の季節は天然物の舞茸も手に入ります。そこで週末はきりたんぽ鍋をつくる予定。

　いわずと知れた秋田の郷土料理。鍋ようにセットされたものが販売されておりますが、濱野家が有名で簡便で間違いが無いのですが＠2,500円とややお高い。

　そこで今回は手作りすることにいたしました。

作り方

きりたんぽ：炊きたての新米を半搗きにし秋田杉の棒に巻きつけ囲炉裏で焼く。

今回は秋田杉が入手困難なのと囲炉裏が無いので市販物で間に合わせ予定。

スープ：今回はガラをオーブンで焼き固め油を落としてからスープをとる予定。

その他の具材

　地鶏肉、ごぼう、ネギ、舞茸、糸コン、サトイモ、セリ

結果報告は後日。

コメント(7)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 10月02日 22:51

きりたんぽ、うちでも手作りです。家内が欲しくて買ったパン焼き機で炊きたて飯をこねて半搗き状態にし、水に浸けておいた割り箸（しょぼ）に手水して巻きつけます。ガスオーブンで焼いた後で割り箸を抜き、あらゆる鍋物（ウソ。すき焼きには入れませぬ）にぶち込みます。
余ったらラップかジップ袋で冷凍、冬になると多いときで10本くらい冷凍庫に詰まってます。

[2] mixiユーザー 10月02日 23:31

>ウマスラップさん

　パン焼き機で半搗きにできるのですね。新情報でありました。

　秋田ではタンポの代わりにピンポン球ぐらいに丸めたダマコ餅を使う場合があります。

　これですと更に簡単に楽しめそうです。

[3] mixiユーザー 10月05日 20:37

今秋初キりタンポ鍋を作ってみた。

　比内地鶏スープに比内鳥の肉を使用が正統だが、千葉支部では名古屋コーチンのガラよりとったスープと房総地鶏を使用した。

　夕方の鍋パーティーの為朝１０時よりのスープの仕込み。

反省点

　スープをとるのに５時間ほどしか時間が取れなかった、１０時間ぎらいは時間をかけた方が良いようです。

　香ばしいスープを期待しガラを最初にオーブンで焼き固めわけだが、焼きが甘く期待どおりの香ばしさは得られなかった。

　名古屋コーチンでとったスープは油も軽くとても上品、上品すぎてキリタンポ鍋としては野趣にかける。

　ガラスープのとり方。
材料

　鳥ガラ１羽分

　出し昆布８cm

　ナガネギの上のほう２本

　生姜２mm厚２枚

　ガラをオーブンで焼き固め、流水にて軽く掃除。

　材料をすべて３リトッルの水で弱火。

　様子をみながら途中で生姜と出し昆布ははずした。

　５時間後には２リットル程に煮詰まったので、シノアで漉して利用。

　味付け

　今回はかえしを利用、塩を適宜。

　今回のパーティーメンバーは西人間が多かったので薄味に仕上げた。

　仕上がりは上々だが個人的には上品すぎる味となった。

　＠1,000円でできましたので、自家製の方が圧倒的にリーズナビルであります。

[4] mixiユーザー 09月25日 16:28

生筋子も終わりの雰囲気であります。
１０月は新米も出回り、鍋を囲んでも我慢ができるぐらいには涼しくなりました。

　キリタンポ鍋の季節の到来です。

　近々に第一回を予定しております。
今回は比内鳥のガラを調達したい。
「やのまこと」で分けてくれたりしないかしら？
近い内に店に顔を出しておかないと。

[5] mixiユーザー 10月15日 13:10

私の予想通り、件の焼鳥屋は比内地鶏を丸で仕入れておりました。

ガラも無事分けてもらえる事が確認されました。

後はいつやるかだけです。

マイタケの代わりにキンタケを入手したい所だが、流石にむずかしそうです。

[6] mixiユーザー 11月13日 23:16

　明日にキリンタンポ鍋会が雨天決行にて実施される事となった。

　比内地鶏のガラは無事に入手できた、快くガラを提供下さった関係者に感謝を申し上げます。

　スープの仕込みを開始。
暗中模索状態ではありますが、今回はとりあえず鍋に出し昆布をぶち込んでおいた。

　明日は早くから、ガラと長ネギを大目にぶち込み生姜を少々加えスープをとる予定。

　今年は舞茸の良いものがあまり無い様子が残念。

　天然物は千葉市在住の一般人には入手困難なので、最初から諦めているが栽培物でさえ出来が良くない雰囲気であります。

　鶏肉やら野菜やら明日買出しし、鶏肉屋の様子によって按配を決定しよう。

　想定としては地鶏の手羽で良い物があればそれを利用し、適当な地鶏モモ肉をその場で挽肉にさせ鶏団子を自家製しようか。

　スープは砂糖と醤油で味を調えればなんとかなるであろう。

[7] mixiユーザー 11月15日 17:09

キリタンポオ鍋を昨日に実施いたしました。

　比内地鶏は少々お高いので、別の鶏の手羽と胸肉とモモ肉を仕入れました。

皆様から美味しいと言っていただいて幸いであります。

　比内地鶏のガラはとても状態がよくスープも上々の仕上がりであります。

　今回はガラを流水で掃除して、昨晩より昆布を投入した鍋に長ネギと生姜を加え７時間ほどでスープをとりました。

　醤油と砂糖と塩で味を調えましたが、やはり濃い目の味付けが良いようです。

　今回は醤油が多い味付けになってしまいましたので、次回は醤油の量を一定に決めてから塩で調節すると良いかもしれないと感じました。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ