ソーセージ好き集まれコミュの教えて下さい

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[1] mixiユーザー 11月06日 21:00

肉の配合を変えるか、スモークしないで茹でてみるはどうですか？

そのまま焼いても美味しいですよ！
肉から油が出て、ジューシーになると思いますよ。

• イイネ！
• コメント

[2] mixiユーザー 11月11日 21:47

マッツさん

ありがとう御座います。
質問が説明不足ですいません。スモークしないで茹でてみたらパサパサになってしまったのです。

肉の配合は変えてみます。

• イイネ！
• コメント

[3] mixiユーザー 11月19日 17:12

パサパサな原因はいろいろありますが、家庭で作るソーセージで一番の原因は肉を捏ねる時の温度が高すぎることです。

ボールかなにかの中で手で捏ねる場合、手の体温ですぐに肉温が上がってしまいます。
そのまま作ってしまうと、脂肪と水が分離してしまってパサパサな食感になります。
ミンチ肉もシッカリ冷やし、ステンレスのボールもシッカリ冷やすかそのボールの周りに氷をあてて温度が上がらないようにしないとうまくいきませんよ


ハム屋のおっさんより

• イイネ！
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