ソーセージ好き集まれコミュのみなさん、宜しくお願い致します！

この度、管理人のマッツさんから副管理人の大任を拝しましたスモーキーKです。ソーセージ天国の当コミュニティーを盛り上げるべく、腸詰&燻製ライフに邁進していく所存です。みなさん、宜しくお願い致しますデス。m(__)m

さて、枯葉舞う日曜日の休日にはまたまた腸詰を作りました。燻煙の立ち昇る白い煙と芳ばしい薫りほど、冬の冷え込みにピッタリなものはありませんよね～(^^♪

【豚レバー&ハツ入りソーセージ】

（肉1kgに対して）スペインの海塩18g、サトウキビの粗糖6g、白胡椒2.25g、メース0.5g、コリアンダー0.5g、パプリカ0.5g、カーダモン0.25、生姜0.25g、玉ねぎ10g、無添加レモンの皮1個分、生クリーム15%

豚レバーとハツをミンサーで挽いて豚挽肉に混ぜ込みました。よく練ってから豚腸に充填し、1時間スモーカーで温熱乾燥した後、今度はサクラのチップを入れて1時間スモークします。最後に75℃のお湯で40分間茹でれば出来上がり～。生クリームとレバーのコクにレモンの爽やかな風味をからみつかせる作戦です。

我慢できず茹でたてをポリッ！うっ、う・ま・いぃぃぃぃ～!

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 12月08日 09:59

後は若いもんに任せた

[2] mixiユーザー 12月14日 17:36

　みなさん、ソーセージライフを楽しんでいますか？真冬の寒さに負けないようにアツアツのソーセージをむしゃむしゃ食べて、

や

をガンガン飲んで風邪に負けないからだを作り上げましょう～

茹でたてソーセージから立ち昇る湯気、匂い、スモークされた色合い、折った断面の美しい肉色、かじったときのパキッとした音と食感、飛び出す肉汁、肉とナツメッグとハーブの織り成す味のハーモニーなどなど、ソーセージにはさまざまな魅力がいっぱいですよね。しかも茹でても、焼いても、煮込んでも、どんな調理方法でも美味しいのがソーセージ！

寒いとスモーク料理が食べたくなるんですぅ。豚タン入りソーセージを作ってサクラのチップでスモークしました。スモークすると腸詰の皮がパリッとして、噛んだときに

パキッ

とした食感が楽しめるんですよ～

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