若き調理師の方へコミュの２７これからの職人。

大変な時代ですね。

特に接待対応のお店はバタバタと閉めています。

生活の為　自分の本意でないお店で働いている方も多い事でしょう。

私が大きく危惧してるのは

若い方々の修行の場がどんどん無くなっていく事です。

職人とはなんでしょう？

私が思う職人とは

「居酒屋から懐石まで」

いわゆる　どんなお店でも対応出来うる料理人の事だと思います。

その為には多くの知識と経験が無ければなりません。

それも　本で読んだ　テレビで見たといった　頭の中だけの知識ではなく

経験に基づいた　順応性の高い　柔らか頭の知識。

割で覚える味ではなく　舌で覚えた味。

それを教えられるお店が大変少なくなってきました。

しかし　泣き言ばかりも言っていられません。

この時期をチャンスと思わなくては行けません。

今しっかり修行し　きちんとした仕事を覚えれば

１０年後には引っ張りだこでしょう。

なぜなら　きちんとした仕事ができる方が本当に少なくなるからです。

１０年後　２０年後

全て手作りのおせち料理を作れる職人が一体何人いるでしょうか？

別におせちに限るわけではありませんが

あんなに理にかなった料理はありません。

今をチャンスと思い　頑張ってください。

今回の題名は「これからの料理人」です。

私たち料理人は　おいしい料理を作るのは当たり前です。

しかし　これからは今まで以上に多くの事を求められるでしょう。

ただ　これだけは皆さんに知ってもらいたい。

お店はお金を掛ければ　凄いお店ができます。

しかし　お店を続けていくのは人です。

どんな商売でもそうでしょうが

全ては「人」なんです。

お店を繁盛させるのも　駄目にするのも「人」です。

「美味しいものを作りたい」と思ってこの職業を選んだ方がほとんどだと思います。

調理場の皆が「お客様に喜んで頂く」という思いが無くては美味しいものは作れません。

運んでくれる仲居さんが　お客様と上手にコミュニケーションをとり

タイミング良く運んでくれなければ　美味しく提供できません。

仲間との調和が無ければ　お客様に美味しいものを召し上がって頂けないのです。

また　先輩や後輩　親方の文句を並べる前に　自分を振り返ってください。

人と調和のとれない人は　

どんなに美味しいものを作っても　美味しく提供出来るわけがありません。

良い食材を仕入れても　下処理が悪かったり　未熟な技術で調理したり　

いい加減に扱ったら台無しです。

また　汚い調理場で作られた料理がおいしいわけがありません。

汚い白衣や伸びた爪　ぼさぼさの髪の毛など　

身ぎれいに出来ない人の料理がおいしいわけがありません。

言い出したら　キリがありません。

しかし　考えたら当たり前の事です。

お客様に美味しく召し上がって頂く為に。

お客様に喜んで頂く為に。

お客様にまたお越し頂く為に。
　

これからの職人は　当たり前の事を当たり前にこなす事が大切です。

逆に言えば　当たり前の事を当たり前に出来ない方も多いのです。

真面目に　正直に　一生懸命。

こんな単純な事で　今の時代を乗り切れると　私は思います。

お客様に　きっと伝わります。

今一度　我が身を振り返り　直すべき所は直すべきではないでしょうか。

決して「おもてなしの心」を忘れないでください。

そして　皆さん　カッコいい職人になってください。

あくまで私の個人的な考えの意見です。

ご理解ください。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 10月01日 01:24

すでにトピ主が言い終えてますので追記は無いですが、西洋料理の世界も同じです。

１０年後のスターシェフを目指すなら、今こそチャンスです。

目先の利害だけでなく、夢を持って仕事に取り組んで下さい。
自分がチャレンジした事は、必ず良い結果を生み出します。

[2] mixiユーザー 06月12日 22:11

素晴らしいコメントですね

見ていてその通りだと共感いたしました

大体の職人を目指している人は独立という夢や

野望をお持ちだと思います

今までは与えられた環境でのびのびやれたかもしれませんが

自分のお店はそうはいきません

正直私もいろいろな職人さんと出会って

お店の出すお手伝いや出資をしてきましたが

30件中約2件ぐらいしか続いてないのが現状でしょう

今自分のいるお店が自分のお金でやっているとしたら

あなたは今のままやっていられますか？と

お客様を心からお招きし心のこもった料理を出し

最後までお見送りする

この単純な当たり前をすることには

しっかりとした修行だって必要なことです

このトピ主のコメントを料理人の方はよく理解してください

こんなこと言ってくれる方はいないでしょう

雇われ料理長にも同様に言えるかもしれない

長く続ける料理店をしっかりやりましょう

そしてそのことをおざなりにしたお店は閉店に追い込まれ

モグラたたきのように

次々転々と動かなくてはいけなくなり

最後は雇ってくれない年に

そんな料理人を私はたくさん目にしています

志は死ぬまで貫いてほしいですね

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