天然酵母パンコミュの発酵バターについて

安かったので発酵バターを買しました。説明に、生クリームを乳酸菌で発酵させてあると書いてあったのですが、リッチパンを焼くときに使用しても大丈夫でしょうか？乳酸菌が発酵して酸っぱいパンにならないか心配なのですが・・・
ご存知の方、教えて下さい。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 12月18日 13:40

大丈夫、酸っぱくならないですよ。
お菓子屋さんでは
焼き菓子などにも使われているくらいなので。

ただ、匂いがダメな方もいるようなので
その場合は
普通の無塩バターと組み合わせて使うといいかもしれません。

[2] mixiユーザー 12月18日 13:59

どんな味なのかは舐めてみればわかりますよ。

なんでも舐めてみることをおすすめします。

[3] mixiユーザー 12月18日 18:53

　私はパン屋でバイトしており、主にミキサー担当です。
バイト先の方でも発酵バターを使っています。
　発酵バターといっても、かなり香りのしっかりしているものから、あまり香りのきつくないものもありますよね。
お店では結構つよめの香りを持つ発酵バターを使っていますが、菓子パン用生地とクロワッサンに入れています。
　但し、菓子生地の方には、にのさんのおっしゃる通り油脂を組み合わせて使っています。もちろん酸っぱくもなりませんよ！
ご安心を。。。☆

[4] mixiユーザー 12月18日 21:59

ヨーロッパのパンには合いそうな気がしますが、そもそもバター風味の生きたパンってブリオッシュ、ツオップやパネトーネ位しか思い浮かびません。

テーブルロールに２～３%つかうとアクセントになるかもしれないですね。

[5] mixiユーザー 12月18日 22:37

皆さま、ありがとうございました！
とっても参考になりました。

安物の発酵バターなので気になるほどの匂いはなく、少しお乳の酸っぱい匂いがするくらいです。これからの季節柄、パネトーネとかシュトーレンに使いたいのでした。普通の無塩バターと一緒に使ってみます。

[6] mixiユーザー 12月19日 00:26

余計なことですが、有塩バターのほうがおいしいよ。
換算がめんどくさいですけど。

[7] mixiユーザー 03月12日 17:44

発酵マニアの天然工房
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天然酵母の今までとは違う作り方と、
自家製発酵バターの作り方まで。
原理もわかりやすく、誰にでも出来る方法が満載。
初版が予約段階で売り切れたという驚きの発酵本。

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