天然酵母パンコミュの釜伸びについて教えてください。

ログインして参加する

釜伸びについて教えてください。

mixiユーザー 2007年01月26日 00:00

こんばんは。
はじめて質問させていただきます。
宜しくお願いします。

山形食パンの釜伸びを元気にするコツを教えてください。
1斤型に粉250gで焼いています。

私が心がけているのは、
・最終発酵は一番高い山が型から顔をだすくらいまで。
・コールドスタートにしたいが電気なので余熱あり130→150→190℃で焼成。
です。

でもいつも中途半端な釜伸び（1cmくらい）です。
真ん中も割れないのです。

よろしければ教えてください。

ヾ(*'-'*)

コメント(2)

最初
全て
最新の40件

1

[1] mixiユーザー 01月27日 10:56

釜伸びさせるの難しいですよね。
私は１．５斤型に４００ｇの粉を使用してます（３５０ｇだと希望の大きさにならないことが多いので）。
最終発酵の山は型から２～３センチくらい顔を出すまで。焼き方はコールドスタートで１６０度で１５分、１９０度で２５分です。電気のオーブンレンジなので若干温度は高めに設定してます。酵母の調子がいいとコールドスタートではなくても釜伸びします。

私にとって釜伸びさせるために最大に注意してることは、元気な酵母を使うことです。パンを焼く前日に必ずエサをあげ、酵母を元気にしてから使ってます。

[2] mixiユーザー 01月27日 11:34

☆ごまくりさん

ありがとうございました。
電気オーブンの低温焼成は温度調節に苦労しますね。
温度設定を参考にさせていただきます。

ヾ(*'-'*)

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ

最初
全て
最新の40件

1

mixiユーザー: ログインしてコメントしよう！

天然酵母パン更新情報

天然酵母パンのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています

星印の数は、共通して参加しているメンバーが多いほど増えます。

天然酵母パン

人気コミュニティランキング

困ったときには

関連ワード

パン

mixiで趣味の話をしよう: 新規登録（無料）; ログイン

このページの上部へ