天然酵母パンコミュの天然酵母のお菓子

※管理人様
パンではないので、もし不適切なトピックでしたら削除して下さい

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猛暑が過ぎ去って、やっと色んな酵母を作る事が出来ました。
現在、オーガニックレーズンと紅茶酵母君が、
我が家の冷蔵庫内で元気に育ってます＾＾

国産強力粉が切れていてパンが作れず、
薄力粉で何か作ろうと思い、
マフィンを思いつきました。
しかし、色々探してもレシピが見つからず・・・。
今日は、適当にアレンジして作りました。
自己流でしたが、なかなか美味しく出来ました。
作り方はプレーンマフィンでしたが、
紅茶酵母のお陰で、紅茶の良い香りのマフィンになりました。

酵母で作るケーキやスコーン・マフィン・・・。
皆さんはどのようなレシピで作られているのでしょうか？
良かったら教えて下さい♪

ちなみに本日作ったマフィンの写真とレシピです♪

☆紅茶酵母マフィン☆

・紅茶酵母中種　９０グラム
・薄力粉　１００グラム
・バター　４０グラム
・ブラウンシュガー　４０グラム
・はちみつ　５グラム（無ければ無しでも）
・卵　１ヶ

?全部常温に戻しておきます
?バターとシュガーとはちみつを泡だて器でよく混ぜる
?中種を混ぜる
?薄力粉をさっくり混ぜる
?マフィンカップに半分量入れる
?倍になるまで発酵させる
?アルミホイルをかぶせてオーブントースターで２０分焼く

できあがりです♪

コメント(45)

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[6] mixiユーザー 09月13日 16:39

うわぁぁ。凄いっ！
売ってるケーキみたいですね！
このレシピってオリジナルですか？
教えて欲しいです！
私は酵母でお菓子つくるとどうもキメが粗くなってしまいます。
どうしたらいいのかなぁと悩んでます。

[7] mixiユーザー 09月13日 23:39

>tetsさん
いつもの酵母・・ルヴァン君です。
やっぱりうちの酵母くんはtetsさんとこと反対で、糖分と油脂にはめっぽう弱く（笑）、「パウンドケーキみたいな食感」目指したんですが、あんまり膨れてくれませんでした～～。まあ、ベーキングパウダー程度の役目は果たしてくれましたけどね(^_^;

>りょっちーさん
いえ、じつは、りょっちーさんの書いてくださったレシピ見て、アレンジしました。。(^_^;
きめが粗く・・というのは、つまり酵母が元気な証拠なのでは～。それと、糖分と油脂に強い酵母だと言うことですね♪
上記のレシピから、少し酵母を減らしてみてはどうでしょう？

写真のケーキ（？）のレシピですが、
記憶が間違ってなければこんな感じ・・・（メモっとけよ・・）

白い生地
バター　40g
砂糖（今回はグラニュー糖3：粗製糖1くらい）35g
蜂蜜　5g
卵（小さめ）　1個
バニラエッセンス　少々
ブランデー　大さじ1/2
酵母（粉と水を10：7くらいでかけ継いだもの）　70g
薄力粉　80g
アーモンドプードル　20g

ココア生地
バター　40g
砂糖（今回はグラニュー糖3：粗製糖1くらい）35g
蜂蜜　5g
卵（小さめ）　1個
バニラエッセンス　少々
ブランデー　大さじ1/2
牛乳　大さじ1
酵母（粉と水を10：7くらいでかけ継いだもの）　70g
薄力粉　72g
ココア　8g
アーモンドプードル　20g

作り方はりょっちーさんのと同じ感じで。
最後に白い生地にココアの生地をいれて、数回木べらで混ぜたら、混ざりきらないうちにクーゲルホップ型にいれて、発酵開始です。
発酵2時間強。
焼成　190℃予熱　180℃焼成　2時間

パウンドケーキみたいな食感を目指してアーモンドプードルを入れたりしたんですが、ちょっと水分が少なかったかな～というのと、やっぱりなかなか発酵しない（35℃2時間でも1.1倍くらいにしかならない・・）ので、ちょっとしまった感じの生地に。
焼きたてはやわらかいけど、冷めると、やっぱりちょっとパンみたいな食感・・・。翌朝、軽くトーストして食べたら、表面がかりっとしておいしかったです。

実は、これを作る前にラム酒漬けレーズン入りの酵母菓子を作ったんですが、その時の方が牛乳の量が多くて、しっとりやわらかかったかなあ。もう少し、水分を多くしてもいいかもしれません。

[8] mixiユーザー 09月14日 08:40

うわぁ、私の雑なレシピ、ちゃんと素敵にアレンジして下さってありがとうございます

そうかぁ。確かに凄く元気で暴れん坊の酵母君なんです。
入れすぎだったのですね！納得～。
ちょっと元気ないくらいが、お菓子には向いているのかも。
酵母で作ると、確かにお菓子作ってのにパン風味ですよね。うーん、良いレシピ知りたいなー。

[9] mixiユーザー 09月14日 10:03

＞りょっちーさん

キメの問題ですが、2倍に膨れるまで待たない方がいいのかもしれませんよ。ちょっと膨れたら、もう焼いちゃうとか。薄力粉で作るので、そんなに気泡を維持できないと思いますし。

[10] mixiユーザー 09月14日 13:13

ほぉぉー。確かにっ

本当、勉強になります！
今度はもっと美味しくなるかなぁー。
京さんありがとうございます

[11] mixiユーザー 09月15日 00:42

もうひとつ、焼いてみました。

今回はレモンフレーバーにしてみました。
レーズンを入れて。（レーズン嫌いの娘に怒られましたが。）
お酒はコアントロー。

バター　40g
砂糖（粗製糖）　40g
蜂蜜　2gくらい？
酵母　80g
卵　1個
レモン汁　大さじ1
レーズン　ひとつかみ（計量してない・・・）
コアントロー　大さじ1（レーズンに振りかけておく。）
バニラオイル　ひとふり
レモンオイル（友人のドイツ土産でたまたま家にあったので。）薄力粉　80g
全粒粉　10g
アーモンドプードル　10g

ミニ食パン型10cm　×2　
一つでも入ったと思うんですが、
火が通りにくいような気がしたので
小さいのふたつにしました。

発酵　室温（28℃くらい）2時間

焼成　180℃　20分

前回、クーゲルホップ型（クグロフ型ともいいますね）にしたのも、その前にマルグリット型で焼いたときに中心部に火がなかなか入らなかったので、リング状の型のほうがいいかな～と思って。

今回の水分量、ばっちり。
前回、やっぱりアーモンドプードルが多くて重くなっちゃったかな～という感想だったので、半分に減らしました。これも正解。

[12] mixiユーザー 09月15日 00:53

ひゃああ～。なんと本格的！しかもﾒｯﾁｬ美味しそう～。

檸檬ケーキ、プレーンよりさっぱりで、いくらでも食べれそうですね！
色んなドライフルーツやナッツを入れたいなぁ。
レシピ、頂きまぁす☆

[13] mixiユーザー 09月15日 14:43

こんにちは～。
酵母でお菓子が作れると知って、いろいろレシピを探していましたが見つからず昨日から試行錯誤しながら頑張ってます。

そうしたら、今日こちらのトピックで美味しそうなレシピが。。。京さん、是非次回はレシピ使わせてください。

昨日作ったマフィンもどきをアレンジして、今日はチョコケーキとワッフルに挑戦してみました。

チョコケーキはドライマンゴー酵母、ノンバターの代わりにクリームチーズ、ノンシュガーの代わりにメープルシロップ入ってます。

ワッフルは紅茶（レディグレイ）酵母、全粒粉入り、バター控えめ豆乳入りです。

酵母のお菓子作り、これからもいろいろ教えて下さい。

[14] mixiユーザー 09月15日 20:54

ぽこぽんさん
あ、あのぉぉ～。写真のお菓子凄すぎです～。デパ地下で売ってるようなお菓子！！
美味しそう～

とくに、ワッフル、きれいですねえ～。
作ったなんて感動だなぁ。
是非是非、レシピ教えて下さいっっ

[15] mixiユーザー 09月16日 08:10

りょっちーさん　ぽこぽんさん

レシピ、いくらでもたたき台に使ってくださ～い（笑）。
使う酵母によって、あるいは味の好みによって、さらにアレンジしてくださいね～～。

ワッフル、可愛いですね！
楽しいおやつの時間になりそう！

[16] mixiユーザー 09月16日 12:36

りょっちーさん、こんにちは。
実はですね、私酵母のお菓子作りは初めてだったので、酵母がどれくらい必要なのかも全然わからずにやってみました。
昨日は美味しかったけど、今日はやっぱりワッフル温めても硬かったです。
もっと美味しくなるように勉強するので、美味しくできたらレシピお知らせしますね。
とりあえず、この初ワッフルのレシピはブログの方に記載してるので、良かったら覗いて下さい。http://pocopon.exblog.jp/

[17] mixiユーザー 09月16日 16:05

京さん、ありがとうございます！
使う酵母によっていろいろアレンジできるお菓子作り、これまたハマリそうです。
今後とも宜しくご指導下さい！

[18] mixiユーザー 09月26日 10:21

ドライマンゴー酵母で子供のオヤツ用にカンパンを焼きました。

黒ゴマ、白ゴマチーズ、胡桃メープル味の３種類です。　

[20] mixiユーザー 09月28日 23:16

ぽこぽんさん
カンパンって作ったのを見た事も食べた事もありません。
あの非常食でしか・・・＾＾
そのイメージとは全然違って、おしゃれなカンパンですね！
白ゴマチーズ、是非食べてみたい！！！

ラベンダーさｍｍ
これまたオシャレなケーキ！！
子供の頃、こんなケーキを焼いてくれるお母さんに憧れてました。
うーん、クグロフ食べてみたい！！

[21] mixiユーザー 12月02日 06:03

りんご酵母で柿マフィン。

[22] mixiユーザー 01月19日 20:07

こんにちは

リンゴ酵母でチョコレートマフィンを作ってみました

生地にはチョコの味を引き立てるためにシナモンを入れました。

[23] mixiユーザー 01月19日 20:53

私もリンゴ酵母で作りました～。チョコチップ入りのチョコパウンドです。やたらモチモチになってしまいました…。

[24] mixiユーザー 01月19日 21:00

天然酵母で「お菓子」のトピック、
灯台もと暗し　でしたね。
ステキ！です。

写真はありませんが、私もワッフル作って
とってもおいしかったです。

皆様のレシピなど私も楽しみにしています

（ただのツブヤキですみません）

[25] mixiユーザー 04月01日 21:19

こんばんは。
自家製酵母でお菓子…
スコーンを作ってみたら、意外と簡単で美味しかったので、はまりそうです。。
最近書き込まれてないようですが…
また盛り上がってくれたら嬉しいんですけど～。
今日は京さんのレシピを参考にさせて頂いて、フルーツケーキを焼いてみました♪
これから味見します。
写真は、
◆紅茶酵母
／レーズンスコーン
◆掛け継ぎミックス酵母（紅茶・オレンジ・ヨーグルトで継いで来ました））
／フルーツケーキ（レーズン・オレンジピール・柚子皮・レモン果汁・梅酒入り…入れ過ぎ？汗）
です。