「ワインの魅力」コミュの２００８年８月８日神戸教室

　JAPAN VS. FRANCE 5.SPARKLING WINE

　日本のワイン　５．スパークリング・ワイン

　本日のワイン

?NV スパークリング・ワイン（カーブ・ドッチ）
NV Sparkling Wine domaine Cave d’Occi
　生産地：日本，新潟県新潟市西蒲区角田浜
　生産者：カーブドッチワイナリー
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：代表の落希一郎氏はドイツでワイン造りを学び，帰国後北海道のワイナリー
　　　　　の醸造責任者を務めたが，その後独立し，1992年に創業。
　　　　　ヨーロッパ系の20品種を栽培，醸造している。もちろん瓶内二次醗酵。

?1999 ブリュット・ブラン・ド・ブラン（ドゥラモット）
　1999 Brut Blanc de Blancs Delamotte
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：ドゥラモット社
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：コート・デ・ブランの特級格付ル・メニル村のメゾン。あの『サロン』の弟分。
　　　　　同社のヴィンテージ・シャンパーニュ！

?2003 スパークリング・キュヴェ・ヨシコ（タケダワイナリー）
　2003 Sparkling Wine Cuvée Yoshiko domaine Takeda Winery
　生産地：日本，山形県上山市四ツ谷
　生産者：有限会社タケダワイナリー
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：1920年創業の老舗ワイナリー。現在は４代目の岸平典子氏が代表。
　　　　　これは1988年初リリースの瓶内二次醗酵による本格的なスパークリング・ワイン。
　　　　　自家農園の厳選されたシャルドネを100%使用。３年にもおよぶ瓶内熟成。
　　　　　甘味付けはしないエクストラ・ブリュット。
　　　　　「ヨシコ」は現社長の実母の名前から。

?NV エクストラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン（コラン）
　NV Extra Brut Blanc de Blancs domaine Ulysse Collin
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：ユリス・コラン
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：今や伝説的なシャンパーニュとなった「ジャック・セロス」に教えを乞うた生産者。
　　　　　2004年産の生産本数はわずか5,000本。
　　　　　デゴルジュマンは2007年７月２７日。
　　　　　傑出した自然派ブラン・ド・ブラン！

　本日のチーズ

?サンタンドレ
　　　産　地：フランス，アキテーヌ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：７５％
　　　特　徴：ボルドー地方近くのアキテーヌの銘品。バターのような濃厚なコクがあり，
　　　　　　　口の中でとろける感触もバターに良く似ている。
　　　　　　　少し熟成が進んだものは，酸味もぬけてまろやかな味わいになる。

?ペコリーノ・ル・バルゼ
　　　産　地：イタリア，トスカーナ地方産
　　　原　料：羊乳
　　　脂肪分：４５％
　　　特　徴：羊乳100%のペコリーノのフレッシュタイプ。
　　　　　　　ペコリーノは熟成させたハードタイプが多いが，
　　　　　　　このル・バルゼは２週間ほどの熟成のまだ柔らかい状態のもの。
　　　　　　　クセもなくマイルドな味わいで羊乳の甘味が楽しめる。