「ワインの魅力」コミュの２００７年１２月５日大阪教室

　シャンパーニュCHAMPAGNE

　３．ネゴシアン・マニピュランとレコルタン・マニピュラン
　　　Négocian-Manipulant et Récoltant-Manipulant

　本日のワイン

?ＮＶブリュット・イエロー・ラベル（ヴーヴ・クリコ）
　NV Brut Yellow Label Veuve Clicquot Ponsardin
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン社（1772年設立）
　品　種：ピノ・ノワール 50～55%，シャルドネ28～33%，ピノ・ムニエ15～20%
　特　徴：1987年よりルイ・ヴィトン社の傘下。日本では2000年3月までルイ・ヴィトン・
ジャパン株式会社が輸入販売を手がける。黒ブドウに重きをおいたふくよかな味わい。
　　　　　瓶内熟成30ヶ月。ＡＯＣの規定では最低15ヶ月。

?ＮＶブリュット・アッシュ（リシャール・シュルラン）
　NV Brut “H” domaine Richard Cheurlin
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：リシャール・シュルラン
　品　種：ピノ・ノワール50%，シャルドネ50%
　特　徴：シュルラン家はリシャールで５代目となるぶどう栽培農家で1919年より自家生産を開始。
　　　　　80年以上の歴史を持つレコルタン・マニピュラン。
　　　　　この10年間農薬を使用せず，できる限り自然なぶどう栽培を行っている。
　　　　　アッシュとはフランス語のHarmonie(=Harmony)調和の頭文字。
　　　　　ピノ・ノワールとシャルドネの奏でるハーモニーを楽しめる。
　　　　　年産わずか1,500本。

?1999 ヴィンテージ・リザーヴ（ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン）
1999 Vintage Reserve Veuve Clicquot Ponsardin
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン社（1772年設立）
　品　種：ピノ・ノワール 65%，シャルドネ35%
　特　徴：1999年産のブドウのみを使用して造られたヴィンテージ・シャンパーニュ。
　　　　　このヴィンテージ・シャンパーニュ以上のクラスから本来のワインとしての
　　　　　シャンパーニュを実感できる。

?ＮＶブリュット・アッシュ（リシャール・シュルラン）
　NV Brut “H” domaine Richard Cheurlin
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：リシャール・シュルラン
　品　種：ピノ・ノワール50%，シャルドネ50%
　特　徴：実はこの「アッシュ」は2006年の夏ごろのデゴルジュマン。
　　　　　?は2007年夏ごろのデゴルジュマン。その違いは？

　本日のチーズ

?ラングル
　　　産　地：フランス，シャンパーニュ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：５０％
　　　特　徴：シャンパーニュ地方，ラングル高原で作られたチーズ。
　　　　　　　ウォッシュチーズの中では，比較的香りもおだやかでマイルドな味わい。
　　　　　　　ベニの木からとったロクーという天然染料を表皮の着色に使っている。

?フルール・ド・ニュイ・サン・ジョルジュ
　　　産　地：フランス，ブルゴーニュ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：４５％
　　　特　徴：ワインの銘醸地ブルゴーニュ地方産でワインの産地の名前のついた白カビタイプ。
　　　　　　　乳脂肪分が45％程度なので，マイルドでミルキーな味わい。
　　　　　　　現地で約２週間の熟成後，出荷される。