「ワインの魅力」コミュの２００６年１１月１０日神戸教室

　☆シャンパーニュ

　第２回ブラン・ド・ブラン

☆本日のワイン

?ＮＶブラン・ド・ブラン　“サマータイム”（ポメリー）
　NV Blanc de BLancs “Summer Time” Brut POMMERY
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：ポメリー社（1836年設立）
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：1874年他社に先駆けて「ブリュット・シャンパーニュ（辛口シャンパン）」
　　　　　を造る。当時のイギリス市場で成功する。
　　　　　飲みあきしない繊細な味わいが身上のシャンパーニュ・メゾン。
　　　　　これはシャンパーニュに初めて季節性を導入した１本。アペリティフに最適。

?ＮＶブリュット・ブラン・ド・ブラン（ミシェル・チュルジー）
　NV Brut Blanc de Blancs domaine Michel Turgy
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：ミシェル・チュルジー
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：コート・デ・ブランで最上といわれるシャルドネの畑
　　　　　ル・メニル・シュール・オジェ産。
　　　　　20ヴィンテージ以上のヴァン・ド・レゼルヴを保管し，
　　　　　アッサンブラージュ時に使用。
　　　　　これは2003年産のワイン50%とヴァン・ド・レゼルヴ50%のブレンド。
　　　　　さらに「門出のリキュール」として，初搾りのシャルドネ果汁を
　　　　　樽醗酵＆樽熟成で醸造したやや残糖のあるものを使用。
　　　　　日本向けのスペシャル・キュヴェ！

?1990 メニル・レゼルヴ（アラン・ロベール）
　1990 Mesnil Réserve Blanc de Blancs domaine Alain Robert
　生産地：フランス，シャンパーニュ地方シャンパーニュＡＯＣ
　生産者：アラン・ロベール
　品　種：シャルドネ100%
　特　徴：本場コート・デ・ブラン地区においてブラン・ド・ブラン一筋に
　　　　　邁進している孤高の完全主義者が，このアラン・ロベール。
　　　　　年間生産量はわずか１０万本のレコルタン・マニピュラン。
　　　　　現在でも注文を受けてからデゴルジュマンを行う。
　　　　　その絶妙の酸と完璧なバランスは他のブラン・ド・ブランの追随を許さない！

　　　　※1990年はブラン・ド・ブランにとってはどのようなヴィンテージなのか？

　☆本日のチーズ

?ロビオラ・ディ・モンドヴィ
　　　産　地：イタリア，ピエモンテ州産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：４５％
　　　特　徴：ピエモンテの村で作られている小型の柔らかいチーズを総称して
　　　　　　　ロビオラと呼ぶ。
　　　　　　　このロビオラ・ディ・モンドヴィもピエモンテを代表するロビオラのひとつ。
　　　　　　　モンドヴィ村で作られる牛乳製でうっすらと白カビをまとい，
　　　　　　　ねっとりとしたやさしいクリーミーな味わい。
　　　　　　　このチーズは，スローフード協会にもエントリーされている。

?デリス・ド・ブルゴーニュ
　　　産　地：フランス，ブルゴーニュ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：７２％
　　　特　徴：フランスの消費者が選ぶ “Saveur de l’année 2002” を受賞したチーズ。
　　　　　　　製造後，10日間熟成されたのちに出荷される。
　　　　　　　薄い表皮ができた状態で自然の白カビが生えてくる。
　　　　　　　クリーミーな味わいだが，少し酸味もあるのであっさりと
　　　　　　　口の中で解けていくような感じ。

コメント(8)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 11月11日 11:36

アラン・ロベールのメニル・レゼルブが出たんですか？
気合い入ってますね。
羨ましい限りです！

[2] mixiユーザー 11月11日 11:41

poraxさん。

　そうなんです。
　アラン・ロベール出しました！
　あの難しい９０年ヴィンテージも完璧に仕上げていました。

[3] mixiユーザー 11月11日 11:57

　昨晩の質問の補足説明を…。

☆シャンパーニュは出荷後，瓶熟成をするのですか？

　という質問がありました。

　私は「熟成します。」と回答しました。
　それについて補足したいと思います。

　国内で販売されている一般的なワイン本では，シャンパーニュはデゴルジュマン後，すでに飲み頃になっているので，瓶熟成はしないという記述がある場合が多いです。

　私は経験的にそれはやはり物によりいろいろな場合があると思うのです。
　今回の?でしたら当然飲み頃です。?はできれば半年ほどセラーでキープしてもう少し味をなじませた方が良いと感じました。?などはあと１０～２０年持つのではないでしょうか？

　シャンパーニュって本当にいろいろで楽しいですね。

　以上です。

[4] mixiユーザー 11月11日 21:16

アラン・ロベール素晴らしかったです。

ところで、「注文を受けてからデゴルジュマンをする」と言うことですが、注文がなかったら（そんなことはありえないのかもしれませんが）このシャンパーニュは蔵でずっと澱と共にいるのでしょうか？

８月に初めてボランジェＲＤ（1986）を飲んだのですが、シャンパーニュというよりブルゴーニュの上質の白という感じでした。

最近デゴルジュマンをした、という最近がいったいいつなのか？

長らく澱とともにあるから、あのようなニュアンスが出るのか。

少し似た感じを受けましたので引き合いに出してみました。

[5] mixiユーザー 11月11日 22:09

☆ジャスミンさん。

　こんばんは。

＞アラン・ロベール素晴らしかったです。

　ありがとうございます。

＞ところで、「注文を受けてからデゴルジュマンをする」と言うことですが、注文がなかったら（そんなことはありえないのかもしれませんが）このシャンパーニュは蔵でずっと澱と共にいるのでしょうか？

　はい。そういうことになりますね。

＞８月に初めてボランジェＲＤ（1986）を飲んだのですが、シャンパーニュというよりブルゴーニュの上質の白という感じでした。
最近デゴルジュマンをした、という最近がいったいいつなのか？

　素晴らしい！
　ボランジェＲＤを飲まれたんですね。
　ちなみにＲＤとは「最近デゴルジュマンした」という意味です。
　ＲＤの場合はボトルの裏張りにデゴルジュマンの日付が刻印されています。

＞長らく澱とともにあるから、あのようなニュアンスが出るのか。

　もちろん，そういうことです。
　さらには，ボランジェＲＤもアラン・ロベールも「樽醗酵」なんですね。
　最良のシャンパーニュは「樽醗酵」なのです。

　シャンパーニュの核心を突かれた質問ですね。

　

[6] mixiユーザー 11月11日 22:29

ご回答ありがとうございました。

漠然と「なんだかボランジェに似ているなあ・・。」
なんて感じていたのですが、なるほど、そうなんですね。

「最良のシャンパーニュは樽発酵」

覚えておきます。

次回も素晴らしいシャンパーニュ期待しています。

[8] mixiユーザー 11月13日 08:42

シャンパンにはいろんな出会いがあります。
初めて、ポメリー・ブリュットを飲んで、甘くないと驚き！（たぶんそれまでシャンメリーしか飲んでなかった？）

それから、だんだんその辛口の旨味を覚え・・・

１０年前に初めてドンペリを飲んで感動し、これが最高のシャンパンだと思っていたが・

５年程前にクリュグを飲んだ時にもっとすごいのが世にあると目覚め・・

「シャンパンはピノ・ノアール主体の物の方が美味しい！」とずーと思っていました。

でも、今回の教室で初めていただいた「アラン・ロベールのメニル・レゼルブ」
美味しかったです！！
「ブラン・ド・ブラン」をここまで完璧に、作り上げる造り手さんがいたのですね！

ワインにはいつも新しい発見があります。
次回の教室を楽しみにしています。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ