■今季初、たけのこを買って湯がいた。　会席などに使う小さくて品のあるものではなく、地上にドッかと姿を表したものだ。そのうちでも小ぶりではあったが。　米ぬかひとつかみと、鷹の爪二本を入れて湯がくこと二時間。うまくアク抜きができたようでエグ味は

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