mixiユーザー(id:427482)

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2007年06月24日22:08

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つゆ作り

　つゆは今までと同じく、昆布、鰹節、出汁ジャコ、干し椎茸、焼き海老を出汁にして、薄口醤油、味醂に黒砂糖に、新味として赤ワインを加えた。甘めの味に成っていると思う。

　しかし、今回で干し椎茸と焼き海老が終わった。勿論買ってくれば良いのだが、味を変えるためには新しい出汁になる物が欲しい。
　アゴやスルメ、干し貝柱などが思いつくが他に何かないかな？基本的に海産物をダシにしていて、山の物は干し椎茸だけ。肉や野菜からダシをとることも出来るが、めんつゆには合うのかな？

　つゆにダシの微細粉が入っているので、コーヒー用ペーパーフィルターで濾そうと思ったのだが、濾過速度遅すぎ。50㏄濾すのに一晩かかりそう。

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