四角大輔
2024.3.29 3:42
「人生100年時代」を生き抜くための戦略書――『超ミニマル・ライフ』より、思考法と技法を、本連載でご紹介します。著者の四角大輔氏は、レコード会社時代に10回のミリオンヒットを記録後、ニュージーランドに移住し、「組織・場所・時間・お金」に縛られない人生を設計してきた異色のベストセラー作家です。今回は、諸説が飛び交い誰もが混乱している「食事学」について、最小限の労力で誰もが実践できる、明解なメソッドを公開します。
監修：三輪桜子／医師／神宮前統合医療クリニック院長
レムケなつこ／オーガニックビジネス研究所（IOB）代表取締役社長、オーガニック専門家
病気になりたくなかったら避けたほうがいい「健康リスクの高い6大食材」
Photo: Adobe Stock
安易に体に入れないブロック術
以前の連載で紹介した
【飲食学の基本3ルール】
�．札譽�ト：摂取するものは選び抜く
�▲屮蹈奪�：安易に体に入れない
��デトックス：悪いものはすぐ排出する
の中から、��安易に体に入れないブロック術を引き続き伝えていこう。
ここでは、あなたの「オーガニックデバイス」に損害を与える可能性のある「最小限にすべき6大食材」を解説する。
健康リスクの高い6大食材
【健康リスクの高い6大食材】
�＼崙�（牛・豚・羊など、鳥類以外の肉）
��乳製品（牛乳・バター・チーズ）
��小麦粉
�ず重�
�ゲ蹴惱萢�された油（トランス脂肪酸など）
�Ρ�分過多な食品
これらを摂りすぎると「体調不良」「生活習慣病」「致命的な慢性疾患」のリスクが高まるというリサーチが多数報告されている。
次はその一部にすぎない。
6大食材が原因になりうる主な疾病
【6大食材が原因になりうる主な疾病】
�＼崙�：大腸がん（※1）
��乳製品：虚血性心疾患（※2）
��小麦粉：アレルギー（※3）
�ず重�：糖尿病（※4）
�ゲ蹴惱萢�された油：心臓疾患（※5）
�Ρ�分過多な食品：血管の老化（※6）
こういった疾病が社会問題化して、莫大な医療費が投入されている欧米では、� 銑Δ鯣鬚韻詁阿�が盛んになっている。その結果この10年で、筆者が暮らすニュージーランドでもスーパーや飲食店でこれらが含まれない食品を選べるようになった。
しかし日本での認知度は低く、完全に避けるのはまだ難しい。まずは� 銑Δ里Δ�3つを「食べすぎない」ように意識してみよう。それだけで明らかな体調変化を感じるはず。
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リスク食材が危険な理由
リスク食材が危険な理由
実は、これらに共通している点がある。「日本人が歴史的にほとんど食べてこなかったもの」である。
これらは明治維新をきっかけに日本に入り始め、戦後にアメリカに食スタイルを押し付けられて大量流通するように。つまり、縄文時代から続く長い日本史においてはごく最近のこと。
当然、人体の進化はこの急激な変化に追いつかない。これらの食材は日本人の体に合わないため、消化器官をはじめとする内臓に負担をかける。
これらの「最小限にすべき食材」の、もう一つの共通点が「低コストで大量生産すべく、次のような不自然な方法で過度に手が加えられたもの」であること。
・劣悪な環境で育てられている
・抗生物質・ホルモン剤・農薬の過剰使用
・遺伝子組み換え（GM）リスクが高い
・行きすぎた品種改良がされている
・栄養価がなくなるほど精製されている
これらの食材には「中毒性・依存性」リスクがある点にも注意しよう。例えば「砂糖の大量摂取は、薬物乱用と非常に似た作用を脳に与える可能性」を示唆する研究もある（※7）。
依存症になってしまうと「食べないと不安」という禁断症状に陥らせるというから恐ろしい。
その理由はやはり、長い人類史が教えてくれる。わずか「昨日」まで狩猟生活を送っていた祖先の体は常に、カロリー不足にさらされていた。
人間の生存本能との闘い
特に足りなかった「糖質・脂質・塩分」を多く含む魅惑的すぎる食材を目の前にするたび、「次はいつありつけるかわからないから食い溜めしておけ！」と脳が命令を下す。
これは、長い進化の過程で、人体にインストールされた生存本能だから抗うことがとても難しいのだ。
ちなみに、これらの食材を避けることで原因不明だった不調やアレルギー症状が改善したという事例が続出している。
そして死亡率は下がり健康寿命は長くなるという（※6）。
地味に悪さをするのが、パンやパスタなどの原料��小麦粉に含まれるグルテンだ。小麦粉製品はハイカロリーなので誰もがつい食べてしまう。
消費者庁の調べでは、アレルギーを引き起こす食品として「1位：卵」「2位：��牛乳」「3位：木の実」に続き、「��小麦粉」は4位となっている（※3）。さらに、��小麦粉を使った加工食品には中毒性があるという（※8）。
これを避ける「グルテンフリーダイエット」とは、パンやパスタといった小麦粉製品を避けるだけで痩せるというもの（※9）。体質改善やアトピー軽減という現象が多発したため実践者が増えている。グルテンフリー食にしてパフォーマンスが高まり、テニス界の絶対王者となったジョコビッチ選手は有名だろう。
なお、精製された白い��小麦粉の栄養価は──精製された白米と同じで──とても低い。共に「食物繊維が入った白砂糖」と呼ばれるほどハイカロリーな高糖質で、血糖値を急激に上げるため注意が必要だ。
科学的根拠がない言説
「�‘�を食べないと筋肉が付かない」とか「��牛乳を飲まないと背が伸びない」といった都市伝説を信じる人はいまだに多い。
これは、戦後のアメリカの酪農・食肉業界による国際市場拡大のためのプロパガンダの名残りと言われている。これは陰謀論でも何でもなく、実際にそういった資料が公開されている。
そもそも�＼崙�と��牛乳のタンパク質の含有率は、魚介類や豆類、豆乳に比べて低い。「�‘�食は成長に──��牛乳は身長に──無関係」という論文（※10, 11）があるなど科学的に否定されている。
そして、�＼崙�とアレルギー食物1位の卵は、今や安全なものを見つけるのは難しい。異常な工業化が進み、9割以上が抗生物質と遺伝子組み換えの飼料を与えられているからだ。
オーガニック認証が付くものは、日本ではまだ希少で高価なため「�＼崙�と卵の摂取量を減らした方が無難」というのが本書の提案である（ただし2023年3月現在、卵が重い疾病の原因になるかどうかの研究論争は決着していない※12）。
なお、�‘�製品で最も危険なのが、ベーコンやソーセージ、ハンバーグなどの加工肉だ。世界保健機構（WHO）は「タバコと同等の健康被害がある」と断定している（※13）。
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工業型の畜産・養殖に注意しよう
工業型の畜産・養殖に注意しよう
そして、今や全世界の家畜は約750億頭まで増えている。なんと全人口の10倍だ。
「アマゾン大規模火災」「毎分、東京ドーム2個分の森林が消滅」という報道は何度も耳にする。その原因の大半が、この異常な数の家畜を飼育する工業型畜産によるものとされる（※14）。
ちなみに、「魚介類」は日本の先祖が太古の昔から食べてきたものだから、我々の体に合うし消化器官への負担も少ない。
だが工業型の養殖魚には、前述した抗生物質の過剰投与リスクがある上に、周りの水域を著しく汚染している。
それを避けるためには、オーガニック認証のものか、サステナブルな方式による養殖もの（ASC認証）を選ぶといい。
病気になりたくなかったら避けたほうがいい「健康リスクの高い6大食材」
家畜肉と工業型の養殖魚の摂取量を減らすことは、健康だけでなく環境にもいいと、覚えておいてほしい。
2021年、成長速度が2倍という「遺伝子組み換え種の養殖サーモン」がアメリカで販売開始され話題となった。この遺伝子組み換えサーモンはまだ日本には入っていないが、我々は絶えず注視しておくべきだろう。
消費者として知っておくべき日本独自の不思議な表記ルールがある。商品に「鮭」と書かれていれば天然だが、「サーモン」だとほとんどの場合が養殖なのだ。サーモン（Salmon）とは、鮭を意味する英単語なので多くの方が知らずに買っている。
なお天然魚では、マグロやカジキなどの大型魚は、食物連鎖の過程で水銀が濃縮蓄積されているため避けた方がいい。実際に、水銀の含有量を調べると際立って高くなっている。
おすすめの天然魚は、持続可能な漁業（MSC認証）で獲られた小型魚だ。
病気になりたくなかったら避けたほうがいい「健康リスクの高い6大食材」
最近では、「ASC認証」や「MSC認証」は通販やAEONを筆頭に、大手スーパーでの取り扱いも増えたので買いやすくなった。
安価な大量生産フードにも注意
「�ゲ蹴惱萢�された油」の代表格、安価な「マーガリン」「ショートニング」「サラダ油」も口にしないないよう努めよう。
「マーガリン」「ショートニング」は、動脈硬化を引き起こす悪名高き「トランス脂肪酸」が多量に含まれている。世界保健機構（WHO）が警告を発し根絶宣言したことで、欧米では続々と規制が進んでいるが、日本では野放し状態だ（※15）。
ちなみに体に良さそうな響きの「サラダ油」は、安価な海外の遺伝子組み換え（GM）作物を薬剤で混合させて大量生産されたものが大半を占める。
両方ともコンビニなどで売られる多くの安価な食品に使われているから注意しよう。例えば、インスタントラーメン、パン全般、スナック菓子、チョコレート、クッキーなど。
体の機能を高め、体に教えてもらう
スペースに限りがあるので全ては書き切れないが、食材に関する最低限知っておくべき注意点をまとめてみた。
ただし「食の常識」は、科学の進歩によって日々更新されているため、勉強を続ける必要がある。だがそれ以上に、「体が違和感を覚えている」「舌や消化器官が拒否している」といった、あなたの「身体感覚」に敏感になってもらいたい。
わずかな体の異変や不調を感じたならば、その食材は一度やめてみること。
我々のオーガニックデバイスは、生活習慣によっていくらでも健全化できる。それは優秀な装置となって、巷にあふれる言説などより正しい答えを教えてくれるのだ。
さらに、「一時的な摂取」であったり「少量」であれば、生まれつき備わった「デトックス機能」によって体外へ排出してくれる。運動習慣があって健康であれば、その機能はより高くなっているだろう。
添加物だらけのコンビニ食、過剰な塩と不健全な油を使うファストフード、毒性の高いマグロや家畜肉、白砂糖やトランス脂肪酸が多用されたスイーツは──毎日の「主食」ではなく、「特別な嗜好品」や「緊急食」と考え──どうしても食べたい時や他に選択肢がない時だけ、ありがたくいただけばいい。
「なにごとも過剰・行きすぎはダメ」というミニマル主義の理念と、【超ミニマル・ライフ3原則】の「�‖里良蘆瓦鮑脳�化してパフォーマンスを最大化する」を忘れず、ここで紹介した食材の摂取はできる限り最小限にしよう。
そして、たとえどんな食品だとしても、我々を生かしてくれている「命」だということを忘れず、「いただきます」と感謝しながら自分の命の一部にさせてもらおう。
（本記事は、『超ミニマル・ライフ』より、一部を抜粋・編集したものです）
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