残念．．．昆布水のつけ麺

手揉み、鶏、煮干と食べてきた。
いずれも素晴らしく美味かった。
そして、期待の．．．
昆布水のつけ麺￥９５０＋中盛り￥１００

結論から言うと、残念だった。
つけ汁は、手揉みのスープを凝縮した様なタイプ。
醤油がキリッと立つ。
麺は中細ストレート。
小麦がギュッと締まって、心地よい食感。
縮れ、細、中細と３種類の麺を１店舗で使い分けている。
大したものだ。

厄介なのが、昆布水。
出汁が感じられて味は良いのだが、問題は粘度。
じゅん菜の様にぬるぬると麺にまとわりつく。
箸で摘まみ辛く、つけ汁を拒む。
つけ汁、麺と個々は良いのに、マリアージュが無いのだ。
そういえば、「神工」の昆布水のつけ麺もこんな感じだった。
昆布水は難しいのだろうか？

と言いつつも麺を食べ切り、つけ汁に昆布水を入れてみた。
昆布水がつけ汁に溶け込まず、上層に分離している。
なんとも不思議なスープ割、であった。