黎明の珈琲夜話：第五話：ネルドリップの薦め

先日，友人の家で私がコーヒーをいれて飲んだ。
紙と薬品の匂いがして非常に不味い。ドリップの
濾紙は酸素漂白。

友人から一枚濾紙をもらって家でお湯を注いで匂
いを嗅いでみた。リグニンの匂いは無漂白のもの
より弱いが、加えて薬品の匂いがした。

酸素漂白を調べてみると、過炭酸ナトリウムを使
うようだ。これ自体には匂いはないようだが、工
業用の漂白剤として使う場合、何らかの化学薬品
が混じっている可能性はある。はやり、漂白濾過
紙は使うべきではない。

前回の日記で、無漂白濾紙の湯通しをお薦めした。
薦めたからには自分できちんと確かめるべきだ。
香と味がどのように違うか実験してみた。

驚いたことに、湯通しした濾紙でいれたものは、
湯通ししないものより甘みが弱い感じがした。

以下でも実験している。
http://plaza.rakuten.co.jp/Mandheling/diary/200902010000/

湯通しを否定する人は、濡れた紙はコーヒーの油
分が通しにくいと結論づけている。果たしてそう
か。温度が９０度ほどの油は粘性が低くなり、濡
れた紙を通りにくくなるとは思えない。しかも、
コーヒーという熱い液体にとけ込んだ油だ。濡れ
ていようが、濾紙に吸われる油は少ないはずだ。

では、味の違いはどこからくるのか。無漂白の濾
紙にお湯を注ぐとかなり強くリグニンの匂いを
感じる。だが、湯通ししない濾紙でコーヒーを
入れてもリグニンの味や匂いを感じることはない。

あくまでも推測だが、リグニンがコーヒーと合わ
さることで味覚の錯覚が生じて、甘く感じるので
はないか。

味覚の錯覚についてはこちら。
http://masuih.lolipop.jp/NewFiles/mixi/diary/165935768.html

湯通しだ、湯通し無しだと騒ぐより、美味しいコ
ーヒーを飲むならやはりネルドリップに限る。私
の簡単な実験でもネルドリップが一番甘くて芳醇
だった。

３枚入りで千円弱。一枚一年は使える。