【柿について】柿にはアルコール発酵と酢酸発酵に必要な酵母菌と酢酸菌が付着しているので柿は洗わない。洗ってある市販の柿はイースト菌を加えれば確実に発酵する。甘柿でも渋柿でも作ることができ、完熟している方が発酵しやすい。【余っている柿を活用しよ

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