アラブ料理を楽しもう！コミュのエジプトみやげ

パートナーがエジプトから戻ってきました。山ほど買ってきたおみやげの中から料理に関係するものだけ書きますね。

最初は料理の本、フランス語だけあったそうです。僕は助かります。内容はエジプトだけでなくマグレブ料理（チュニジア、モロッコなど）も載っています。

次はクナーファというお菓子。別のトピックで盛り上がったお菓子。

それで新しいメニューを作ってみました。それはモロヘイヤです。今まではスープとして薄めて出していたのですが、今度はエジプト式で、ドロドロのスープと言うより、とろろみたいな感じです。それをバターライスとローストチキンにかけて食べます。お好みで玉ねぎ、トマトソースを追加します。向こうでは揚げ玉ねぎが多いみたいですが、この生玉ねぎが美味しいと思いました。パートナーから聞いた話だけで再現してみました。まあ、最初にしては、うまくいったみたいです。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 10月03日 20:05

あ～。
今年は結局「マトモなモロヘイヤ」を食べていません･･･。
某所で凄い和風なスープ状のを食べただけで･･･。

モロヘイヤは、エジプトではスープとしてもいただきますが、正式にはメインコースの扱いで、「チキンにかけるソース」と
考えられているようです。
やっぱりスプーンに粘りついて来るくらい濃くないと「モロヘイヤ」な気分が出ません･･･もうシーズンも終わってしまうし。どこかに食べに行かなくっちゃ･･･。

[2] mixiユーザー 10月03日 22:54

アリーマさん　こんばんは～実を言うと、パートナーの話だけでは心もとなかったので、アリーマさんのブログを参考にしたんですよ。アラベスクとヌビアンヴィレッジで食べたそうです。マハラタ（？）というモロヘイヤ専用の包丁も買ってきてくれました。「プロフェッショナル　ステンレス　スチール　モデル　ジャパン」という文字？何ゆえにジャパン？（笑）ドロドロをバターライスにかけると美味しいですね。体によさそう。カルカデもアスワンの最高級を買ったとか。すっぱあまい感じでハマりそうです。

実はエジプトを知りません。エジプト人の友達に聞いて作ってるんです。毎日、エジプトの話を聞かされ洗脳されかかっています。来年、行こうかな・・・

[3] mixiユーザー 10月09日 23:08

はじめまして！
アラブ料理大好きなへいごんと申します。
アラブの友人達と付き合う様になって何度か
足を運ぶうちにすっかりその魅力にハマってしまいました。
宜しくお願いします。モロヘイヤは砕いてない葉の方が
好きになりつつあります。

私は去年、シリアの家庭でコナーファ（クナーフィエ）
を一緒に作らせて貰いました。
店で売っているのとはまた違い、細い綿状のセモリナと
チーズ、イシュター（ミルクの上澄み）、砂糖を組み合わせ
できあがりはマクルべみたいな盛りつけにアーモンドや
ナッツを散らしたもので美味しかったです。
女性５人で制作１時間、食べるの１０分で大笑いしました。

[4] mixiユーザー 10月10日 01:01

カリムさん、モロヘイヤスープですか。おいしそうですね。昔オランダで学生していた時、学生寮のおとなりさんがエジプト女性でごちそうになりました。エジプトではうさぎのお肉とニンニクをたっぷりいれると話していましたが、お土産の本にもうさぎの肉を使っていたのでしょうか？

[5] mixiユーザー 10月10日 01:31

カリムさん。ウチの旦那さんと同じ名前ですね。
カ―リム（カ―リンと聞こえる。）いや、いやそんな事どうでもいいのですが。この御料理の本確かにフランス語、ドイツ語，英語で訳されてますね。私はモロッコ料理編で同じの持ってます。

[6] mixiユーザー 10月10日 12:44

へいごんさん　すごいですね。作られたのですね。食料雑貨屋なんかで綿状のセモリナ麺を売ってますからね。最初に見たとき（３０年近く前）は、あんかけで長崎皿うどんみたいにして食べたいと思ったものです(笑）

かおりたさん　オランダ留学されてたんですか！冬に遊びに行って食べた、屋台の鰯の味が忘れられません。東京駅みたいなアムステルダムの駅前でした。

みにみいさん　ご主人カーリムさんなんですね。僕の名前はチュニジア大使館の人達が僕の日本名を呼べなくて、つけてくれた名前なんです。シェフ・カリームと言われることが多いです。あ！それで、この本ですが、よくよく見るとエジプト料理は１/３くらいしか載ってません。トルコ、マグレブの料理が充実しててＷｈｙ？という感じです。

[7] mixiユーザー 10月10日 12:48

かおりたさんの質問に答えてなかった。この本にはモロヘイヤ載ってなかったんです。うちのパートナーが持ち帰った（戴いた）メニューには、ウサギ、鳩、鶏と選択できるようになっていましたよ。

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