アラブ料理を楽しもう！コミュの若鶏のクスクス＜モロッコ＞

今回は辛さがあまりなくてお子さんでも食べれるモロッコの
若鶏のクスクスをご紹介します。

■材料（４人前）
　若鶏モモ肉・・・２枚　タマネギ・・・１個　人参・・・１本　カブ・・・２個　ズッキーニ・・・１本　ガルバンソ（煮たもの）・・・１カップ　ジャガイモ・・・２個　いんげん・・・１０本くらい
　オリーブオイル・・・大匙２　シナモン・・・１本　ターメリック・・・ひとつまみ　スライスニンニク・・・１片　おろし生姜・・・少々　サフラン・・・ひとつまみ　コリアンダー生葉（香菜）・・・１株　ハリッサ・・・少々（好み）　塩・胡椒・・・適量　ホールトマト缶・・・２カップ　水・・・２ℓ
　クスクス・スムール・・・５００ｇ　オリーブオイル・・・大匙２　塩・・・少々　水・・・１カップ

■作り方
　中火の鍋にオリーブオイルを温め、スライスしたタマネギと一口大に切った鶏肉を炒めます。タマネギが透明になってきたら、塩、胡椒をしてホールトマトを入れます。トマトが煮崩れるまで火を入れ、生姜、スライスニンニク、ターメリック、シナモン、サフラン、コリアンダー、ハリッサを入れて、ひと煮立ちさせ水を入れます。最初に人参とガルバンソを入れて、人参が煮えた頃に、ジャガイモ、ズッキーニ、カブ、インゲンを入れ弱火にします。そうする事で煮崩れを防ぎます。塩味を整えます。カブが透明になってきたらＯＫです。
　クスクス・スムールにはオリーブオイル大匙２と塩をひとつまみ入れて一度混ぜます。オリーブオイルが回ったところで水を１カップ入れて蒸します。蒸気がたって１０分くらいで一度ボオルに戻し、粒々になるようにほぐして、もう一度１０分蒸します。
　器に蒸しあがったスムールをほぐしながら盛り、肉や野菜、スープをかけて食べます。

クスクス（市販のインスタント）の蒸し方はこれが基本です。一度ほぐすことで全部がふっくらと仕上がります。蒸すのが面倒な方は、お湯で戻す方法がクスクスの箱に書いてあります。クスクス鍋でスープを作り、その蒸気で蒸すのがむこう式ですが、ソースを別鍋で作って、蒸し器にお湯でクスクスを蒸すのもいいでしょう。

作る時のコツはオリーブオイルを熱しすぎないこと、ホールトマトをオイルで煮ると酸味が薄れマイルドになります。人参が煮えてから他の野菜を入れて煮る火加減がポイントです。最後にレモンスライスを入れると本格的なモロッコ・クスクスになります。

モロッコは辛くないのが基本です。次回はチュニジアのクスクスをご紹介しますね。スパイスが全然違うので驚かれると思います。

　

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 04月02日 18:07

おいしそうですね。このクスクスのソースは赤くないのでしょうか？
チュニジアのクスクスと言えば、夫はチュニジアのユダヤ人が作るクスクスを時々作ってくれます。ユダヤ人の友達に教えて貰ったそうです。ナッツやドライフルーツが入った少し甘めのクスクスです。
カリムさん食べた事がありますか？

[2] mixiユーザー 04月02日 22:12

かおりたさん　こんばんは。ドライフルーツはモロッコでも入れるんですよ～これでは端折っていますが、レーズン入れたりします。ユダヤ人のクスクス食べた事があります。チュニジアの南にあるジェルバ島で・・・ここはシナゴーグがあるほどユダヤの人が多いんです。あ、ご存知ですよね。ここは僕が大好きな島です。チュニジアに行くと、ここのホテルに滞在して南を満喫します。４ＷＤをチャーターして行った、ベルベルの自然要塞の街「シェニーニ」で食べた羊とガルバンソと人参しか入っていないクスクス。色々なクスクスを食べてきましたが、ここのが最高に美味しかったです。簡単に行ける場所でないのが残念！

[3] mixiユーザー 04月02日 23:13

カリムさん、
夫の友達もジェルバ島出身でした。私は残念ながら行った事がないのですが、写真を見た限りとても美しい島ですね。是非是非行ってみたい。
９月にインドネシアでお産した後、１１月と１２月をチュニジアですごします。こんなに長くチュニジアに滞在するのは初めてになります。
カリムさんもパートナーの方と御一緒してみませんか？

[4] mixiユーザー 04月07日 10:05

チュニジアは１回しか行ったことがありません。
滞在はチュニスから車で１時間ほどの避暑地。
フランスからのエアー＆ホテルのパックでした。
５月頃に軽装で訪れたら、結構涼しかった。。。

[5] mixiユーザー 04月13日 05:42

私は骨付きのトリを使ったり、羊の骨付き肉を使ったりで基本はモロッコのクスクス、マイルドで美味しいですよね。

でもね・・今でも忘れられないのが、家に泊まりに来たチュニジアの女性が作ってくれたシ－フ－ドのクスクス、彼女クスクスにハリサを使って辛口にしていました。

もし、お時間のあるとき作り方を教えてくれたら感謝です。

美味しかったなあ～～～～～。

あと、クスクスは電子レンジで蒸すという手もありますよ。
1/クスクスをザルにあけ、水で洗う。
2/大きな平たいお皿に濡れたクスクスを広げる。
　５分ぐらい放置。
3/水気を吸ったクスクスにサラダ・オイルを掛ける、適当に・・コップ半分ぐらい？クスクス500ｇに対して。
4/お皿にあけた水を吸ったクスクス+オイルを手でほぐします。
5/後は適当に蓋をしたタッパ－に中高温ではじめ１０分、
タッパ－をあけ、塩水をフリ、泡だて器でほぐす。
6/この5の作業を２～３回、５以降は、中温で５分ぐらいずつ。

大体１５～２０分で美味しいクスクスができます。

[8] mixiユーザー 04月13日 13:57

Jasmineさん　カキコありがとうございます。滞在したのはハマメットかな・・シディブサイドかな・・５月なら暖かいのが通年の気候です。ジャスミンの季節です。パリはスズランが売られているのに。写真はハマメットです。

みにみいさん　カキコ＆クスクスの電子レンジ方法ありがとうございます。チュニジアの人が作ったのは魚のクスクスではありませんでしたか？スファックス出身かな・・・ハリッサとクミンがポイントです。もし魚のクスクスなら、真鯛とかスズキなど白身魚で作ります。上に書いたジェルバ風はフェンネルを使います。今度、レシピ書きます。

[9] mixiユーザー 04月14日 07:11

今、手元にガイドブックがないので（夫の実家にあります…）
名前を忘れてしまったのですが、ハマメットでは無かったナぁ。
海辺や町歩きをしているときはサホド感じなかったのですが、
ラクダに乗りに行ったりもしたのですが、風が結構冷たくて。。

モロッコは３年ほど前マラケシュに、１ヶ月ほど滞在しました。
ラマザンの時期でしたが、楽しく過ごしました♪

[10] mixiユーザー 04月16日 00:31

そう！そう！！そうです！！家で魚のクスクスを披露しくれた女性はスファックスの人です！！
彼女は烏賊で作ってるれたけど「ボラで作っても美味しいよ。」と教えてくれました。白身で、骨の少ない魚ならOKって事ですネ、きっと。

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