アラブ料理を楽しもう！コミュのHarissa　ハリッサ

皆さん　すっかりご無沙汰です。仕事が忙しくちっとも更新できないでいました。ごめんなさい（ｍ..ｍ）

今年の初めはチュニジア料理について色々書きたいと思います。最初に作っていただきたいのが、タビルとハリッサです。タビルはフランス語でキャトルゼピース（４種のスパイスの意）と言い、チュニジア料理にはかかせないものです。それを元にペースト状にしたものがハリッサです。余談ですがアラビア語でタビルはコリアンダーのことですが、チュニジアでは、このミックススパイスのことを指します。

■タビル
　コリアンダー・シード　大匙１
　キャラウェイシード　小匙１/２
　輪切り唐辛子　小匙１　　　　　　　
　にんにく　２片

上記の材料をプロセッサーで細かくしてパウダー状にし天日干しまたは電子レンジで乾燥させます。ニンニクをパウダー（小匙１）にすれば乾燥は必要ありません。密閉ビンに入れて保存します。賞味期限３ヶ月～６ヶ月

■ハリッサ（唐辛子ペースト）
　★輪切り唐辛子　　　　　　５０ｇ
　★コリアンダー・シード　　小匙２
　★キャラウェイ・シード　　小匙１
　★クミン・シード　　　　　小匙１
　★乾燥スペアミント　　　　小匙１
　　ニンニク　　　　　　　　２片
　　オリーブオイル　　　　２０ｍｌ
　　塩　　　　　　　　　　　　適量
　　水　　　　　　　　　　　　適量

★マークの材料をプロセッサにかけて細かくします。水（約１カップを少しづつ）とニンニクを入れて更に回します。塩を一つまみ入れてオリーブオイルを１０ｍｌ入れて回します。舐めて塩味を整えます。保存は容器に入れて残りのオリーブオイルをかけ空気から遮断します。保存期間１～３ヶ月（冷蔵庫）

チュニジアでは色々な料理に使ったりしますが、そのまま皿に盛り、周囲にオリーブオイルを流し、パンに付けながら食べたりします。辛いけど病み付きになる味です。市販のものもありますが、美味しさが全然違いますよ。それとシードを使うのは香りが違うからです。どうしても入手出来ない場合はパウダーで代用してください。

なかなか消費できないと思う方は小分けにして冷凍保存すると持ちますよ。

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 03月26日 07:28

メルゲーズにアリサたっぷりのクスクスが食べたくなりました♪

[2] mixiユーザー 03月30日 15:50

モロッコから持ち帰ってきたハリッサにすぐにカビが生えてしまい無駄にしてしまいました。
冷凍にも出来るんですね。
今度はカリムさんのレシピで作ってみます。

[3] mixiユーザー 03月30日 16:29

Jasmineさん　おいしいですよねえ～アリッサという発音からフランス語圏で覚えたのですね。アラブはアッシュを発音できます。

マリアム＠ロンドンさん　市販のもの（工場製）にはトマトの皮が入れられているという噂が（笑）辛さも押えられます。それでカビが生えるのかもしれません。保存には表面にオリーブオイルを被せると空気が遮断されて持ちます。むこうのお母さんに教わりました。ラップのない時代の知恵ですね。

[4] mixiユーザー 03月30日 20:52

オリーブオイルですかー。なるほどー。
モロッコの人もサランラップ使う人っていないです。
生活の知恵ですね。
ハリッサ売りのおじさんもオリーブオイルを塗ってあの大量のハリッサを保存しているのかもしれないですね。
「あれだけの量をよくかびさせないなー」と思っていました。

[5] mixiユーザー 03月31日 01:18

オリーブオイルでの保存方法はうちでも活躍しています。
トマトペーストも、表面に塩をふって、オリーブオイルをたらして使い続けています。
冷蔵庫に入れていても乾燥しないので、いいですよね。
生活の知恵は素晴らしい！

[6] mixiユーザー 03月31日 20:54

お察しの通りデス。フランス在住者でした。
なもんで、チュニジアに行ってもモロッコに行っても、
フランス語で会話をしていたので、そのまま「アリサ」
になっていました。ご指摘ありがとうございまーす♪

[8] mixiユーザー 01月02日 13:51

こんにちわ

これは、ザータと同じものですか？

因みに、スマックを探していますが、
どこで手に入りますでしょうか？

教えてください。

[12] mixiユーザー 12月02日 17:09

私もいつもチューブ入りのハリッサ（うちのダンナはモロッコ人ですがヘリッサの発音に近い気がします）を買ってました。
思っていたより簡単そうなうなので、今度作ってみようと思います。

スペアミントとありますが、ミントならなんでもいいのでしょうか？

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