アラブ料理を楽しもう！コミュの仔羊のクスクス＜チュニジア＞

■材料（４人前）

クスクス・スムール・・・・・・５００ｇ
仔羊もも肉・・・・・・・・・・５００ｇ
タマネギ・・・・・・・・・・・・２個
ニンニク・・・・・・・・・・・・２片
人参・・・・・・・・・・・・・・１本
カブ・・・・・・・・・・・・・・４個
ジャガイモ・・・・・・・・・・・４個
ガルバンゾ（ひよこ豆）・・・・１カップ
トマトペースト・・・・・・・・大匙３
４ゼピス・・・・・・・・・・・大匙１
ハリッサ・・・・・・・・・・・小匙１
サフラン・・・・・・・・・・ひとつまみ
オリーブオイル・・・・・・・・１カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・・２リットル

■作り方

弱火の鍋にオリーブオイル（３/４カップ）を入れ、
切った肉に火を入れる。そこにみじん切りのニンニク
と大きく切ったタマネギを入れて更に炒める。

４ゼピス（ハリサを参照）とハリッサと塩を振り更に
炒める。トマトペースト（ない場合はホールトマトを
２カップ）を入れ、水を２リットル入れる。

人参を適当な大きさに切って加えて煮る。煮たガルバ
ンゾを加え、煮立ったら弱火にしてサフランを加える。

肉と人参が柔らかくなったら塩味を整える。皮をむいて
切ったカブとジャガイモを加えて火が通るまで弱火で
煮る。（日本のカブとジャガイモは煮崩れやすいので
注意）

クスクス鍋（ない場合は蒸し器）の下に上のソースを
入れ、上にはスムールに残りのオリーブオイルを入れ
塩少々と１カップの水を混ぜ、蒸し器の上に入れて
１５分蒸す。一度ボウルに入れスプーンでほぐして
更に１０分くらい蒸す（蒸す時はフタをしない）。

蒸し終えたスムールに大匙５位のソースを混ぜからめ
る。それを器に盛り付け具を乗せサーヴする。追加用
のソースとハリッサを添える。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 06月15日 23:56

近所のスーパー（ピーコック）で買ってきた市販の
クスクス・スムール（５００ｇ・フランス製・輸入元
ギャバン）とハリサ（７０ｇ・チュニジア製・輸入元
アルカン）です。蒸すのが面倒でしたら箱に書いてある
方法で戻してください。

■５００ｇのスムールに塩を少々加えて熱湯５００ｃｃ
　注ぎ３～４分おく。

これにソースを混ぜます。ハリサは箱にアリサと書いて
ありますが、ハ行を発音出来ないフランス読みです。
チュニジアでは「ハリサ」といいます。日本人はハ行を
発音できるので、そう呼ぶようにしましょう（笑）

[4] mixiユーザー 06月18日 00:06

サウサンさん　キャトル・ゼピスはフランス語で４種類の
スパイスの意味で、コリアンダー、クミン、キャラウェイ
唐辛子のミックススパイスです。このコミュのハリサの
所を参考になさってください。言葉足らずでごめんなさい。

羊肉でもラム（仔羊）はクセがなく、ミルキィな味わいで
あるのが本当ですから、どこで入手されても普通は大丈夫
な筈です。僕はハラルを入れている業者に頼んでいます。
個人で入手出来るところはネット上でも何軒かあるようで
す。多くは冷凍かチルドですが、冷蔵庫で一晩かけて解凍
し、脂を掃除するといい状態で調理できます。日本に輸入
されているものの多くは脂がいい状態でないので臭いを
発します。掃除して思い切って捨ててください。それと
オリーブオイルで表面をキツネ色に焦がす事も大事です。

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