アラブ料理を楽しもう！コミュのリクエスト募集！

皆さんご無沙汰しまして申し訳ありません。コミュを有効活用する為に皆さんが作り方を知りたい料理を募集いたします。知ってるものはアップしますし、僕が知らなくても他の方が答えてくれると思います。

ところで、バスブーサというお菓子ですが、何度作ってもうまくいきません。セモリナ粉と書かれているのでパウダー買って来て作ってみたのですが、どうも向こうで食べたのと食感が違ってしまいます。モチモチになってしまうんです。どなたか教えてください。

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 11月18日 18:23

はじめまして・・・。
まったく初心者で、料理の名前も知らないのですが、
手軽でお勧めのものを教えてもらえればありがたいのですが･･･。
何故か、トルコへ行きたくなったことがあって、その頃から中東料理に興味があります。
乾物を利用することや、肉詰め料理が多いことは知っているのですが･･･。
基本からお願いしますね。

[2] mixiユーザー 11月20日 15:59

takokoさん　カキコありがとうございます。基本からですね。了解しました。

中東料理は、ちょっと乱暴ですけど、大きく４つに分けられます。トルコ料理、ペルシャ料理、アラブ料理、マグレブ料理（北アフリカ料理）です。それぞれがグラーデーションがかかったように影響し合っています。使うスパイスも少しづつ違います。

ここではアラブ料理とマグレブ料理だけでお話ししますね。アラブも１＜湾岸・サウジアラビア・ヨルダンなど＞と２＜シリア・レバノン＞と３＜エジプト＞と大きく３つに分けられます。マグレブは４＜チュニジア・リビア＞と５＜モロッコ・アルジェリア・＞と２つのグループに分けられます。

１のグループは、砂漠を中心としたベドウィンの料理が基本になっています。２は豊かな農業を背景に料理も洗練され、料理の種類が多くなります。世界的にアラブ料理といえば２のグループのことです。３のエジプトは独創的な料理が多く、何故かネバネバ系（モロヘイヤ、オクラなど）や豆料理が多くなります。

マグレブはクスクスなどベルベル人（北アフリカ先住民）の影響が強い料理です。４のグループはアメリカ大陸からもたらされた唐辛子を使うのが特徴的です。５のグループは、昔からの味付けが多く４とは逆に、辛さがなく甘めの味付けになります。

大雑把に概念的な説明をしました。このことを頭に入れておいてください。後日、細かな料理の説明をする時に、役に立ちますから。

[3] mixiユーザー 11月22日 19:00

＞カリムさん

是非、記事をまとめて料理の教本にしますからみっちりお願いしますね・・・。とはいえ、付いていける程度でお願いします･･･。

中東料理の基本はまず地域の特色と言うことですね。

シリアとレバノンが中心と言うのは非常に意外でした・・・。
昔東京で美味しいのを食べたんだけど、そういうのってみんな、シリア・レバノンなのでしょうか？すごくいい味付けで、そのお店の方は、世界中の料理を研究してるらしかったけど、結構中東のものが多いらしかったんですよね。

美味しい料理レシピ、楽しみにしてます。

地理の復習にもなって楽しそうです。

[4] mixiユーザー 11月25日 18:33

シリア・ヨルダンで、ラマダン期間中限定で作られる

カタイエフ（ナッツ・クリーム・ナツメヤシ入り）の作り方を知りたいです。
特に、皮の焼き加減と揚げ油、蜜の割合などを＾＾

よろしくお願いします。

[5] mixiユーザー 11月28日 03:40

ご無沙汰してます。
論文の追い込み時期ですが、お菓子が話題になっているので
書き込む事にしました。

バスブーサについては、実際に作っているところを私も見逃すばかりで、できたものしか見ていないので、モチモチになってしまう原因はわかりませんが、現地のスーパーで買ったまま未使用の"バスブーサの素"みたいなものの箱書きを見ると、バスブーサ・ミックス500ｇ(箱の内容物：セモリナ粉、砂糖、ベーキングパウダー、sodium bicarbonate(重曹のこと？）、塩が合わさったもの）に、3/4カップのヨーグルトと、1/3カップのPure Ghee(油）を混ぜて、とあります。あとは、5分おいてから型に流し、10分置いてから切り込みを入れて、アーモンドなどを飾り、20分焼くそうです。
それからお好みでシロップをと。

ゆうきさんのカターイフについてですが、実際に作ったことはまだないので、あくまでもヨルダンで観察していた手順だけですが、

１、小麦粉を水で溶く。（ホットケーキのタネよりはもっと滑らかで、掬うとサーッと流れ落ちるくらいに）

２、直径10センチ以下くらいになるのを目安に、タネを鉄板(フライパン）に落として焼く。この時、ひっくり返したりせずに片面のみ焼く。表面が空気穴でポツポツしてきて、全体が乾けばＯＫだと思います。もちろん、この焼いてない側が閉じる時内側になります。

３、焼きあがったパンケーキに、お好みのものを挟んで、餃子の縁を閉じるように、指圧でくっつけていく。(聞き取りでは、小麦粉と水だけと皆答えるのだけれど、もしかしたら、ベーキングパウダー他を入れてモッチリさせてるのかもしれません。ともかく、お手伝いさせてもらったお店のパンケーキは指圧でくっつきました）特に波型に閉じる必要はありません。指の跡で自然と波打ちます。

４、オーブン皿に油を塗り、餃子状のカターイフを並べ、表面に油をたっぷり塗る。（現地では一般に使われているサムネ(Pure Ghee)と呼ばれる植物油（もともとは動物性だが、いまは植物油）を塗っていました。日本でだと、バターとかでいいのかしら？）

５、焦げない程度にもう一度オーブンで焼く。(5～10分くらいかと）

この手順は、１～３までがお店で見たもので、４，５はホームステイをしたお家のやり方です。お店だとシロップ漬けになった完成品が売られていますが、割合までは聞いてないのでわかりません。でも、レモン汁を入れるのがミソです。ちなみにさきほどのバスブーサの箱書きだと、ワンカップの砂糖に対して、水はその半分とあります。

ご参考になれば幸いです。

[6] mixiユーザー 11月28日 16:30

サルティーエさん　色々ありがとうございます。シロップはバクラワと同じですね。レモンを入れる事で保存が利くんですよね。喫茶店で出てくるガムシロップも同じです。これアラビア糊と並んでアラブがオリジナルとか・・・バスブーサ、もう一度、挑戦してみます。ギーを入れてなかったのと、置く時間が問題なのかもしれません。

アラブに限らず、お菓子作りは初心者には難しいですよね。そこで簡単に出来る料理をご紹介します。

北アフリカのシャクーシュカ。玉ねぎ１個をスライスして、大匙１のオリーブオイルでよく炒めます。ハリッサ（最近スーパーで売ってます、フランス語読みでアリッサともいいます）を好みで加え、軽く塩をします。ざっくり混ぜた卵３個を入れて、グチャグチャっとかき混ぜます。皿に盛ってトマトソース（トマトペースト大匙１、レモン汁１/６分、カイエンヌペッパー少々、クミンパウダー少々、キャラウェイパウダー少々）をかけてパンと一緒に食べます。ケチャップ使う場合も少しレモンとかスパイス加えると美味しくなります。家庭によって違うみたいですから、ピーマン加えたり色々試してみてください。スパイスも別のもの使ってみるとか・・・

[7] mixiユーザー 11月28日 20:25

サルティーエさん、カリムさん、有難うございました。

このレシピで一度挑戦してみます。
アラブ風の、ピスタチオ・くるみ・ココナッツ・レーズンを砂糖とシナモンなどあえたのを作ってみたいですね。
シロップにレモンも忘れずに足しましょう。

アラブでは、お菓子も沢山作って皆で食べるから、おいしさも格別です。

[8] mixiユーザー 04月22日 02:04

はじめまして、最近モロッコ出身の夫と結婚したばかりです。

彼の家で毎晩のように食べたタジンが作れたら夫も喜んでくれると思います。
いろいろなタジンがあると思いますが、初心者でもできる簡単なタジンお願いします。

[9] mixiユーザー 04月22日 06:49

私も良く作りますがモチモチになってしまうのはきっとセモリナでも粒子の細かい方のセモリナをお使いなのではないでしょうか？
セモリナにもＦｉｎｅ（きめが細かい）とＣｏｒｓｅ（きめが粗い）（英語ではこう呼びます。）の二種類があります。
バガリール（モロッコのパンケーキ）などにはＦｉｎｅがあっていますがバスブーサには粒の粗いほうが適していると思います。
シロップもよくしみ込みます。
一度お試しください。

＜バスブーサのレシピ＞３５センチ四方の型
セモリナ・・・６５０G
卵・・・・・・４こ
ヨーグルト・・３００Ml
砂糖・・・・・２５０G
バター・・・・２００ML

＜シロップのレシピ＞
砂糖・・・・・４００G（レシピには２５０ｇとなっていましたが試してみたら甘さがまったく足りなかったので４００から５００でも良いとおもいます。）
水・・・・・・５００Ml
レモン汁・・・大２
ローズ水・・・大２
カルダモン・・小１

[11] mixiユーザー 06月05日 03:09

管理人様、失礼致します！イベントのお知らせをさせてください☆

エジプト庶民の味といえば、コシャリ（エジプト風まぜごはん）！』
エジプト人シェフRaaidのが腕を振るっておいしい本場のコシャリをご用意いたします☆☆
ライス、マカロニ、スパゲッティ、豆、トマトソース、たまねぎフレークをスプーンでまぜまぜにして食べます。
ライスの固い食感。マカロニのつるっとした食感。豆のつぶつぶ。カリッと上がったたまねぎフレークの香ばしさが絶妙な食感と味を引き立てます！！
トマトソースをたっぷりかけていろいろな食感を楽しみながらお召し上がり下さい！！
今回は温かいスープ、デザート＆ドリンク付のコース料理です★

関西で活躍中のベリーダンサーＳａｈａｒをゲストに迎えます。
お食事後は、美しいベリーダンスショーをお楽しみ下さい！！

日時；　６月　１９日（土）（19:00 start）
ご料金；　お一人様 2,800円（showチャージ込み）
（定員２４名様となります。ご了承下さい。）

場所；　エジプト料理　ピラミッド
（阪神尼崎駅から徒歩５分。駅北出口側の阪神中央商店街内です。）

Phone/Fax; 06-4980-8254
（営業時間：12～21時、月曜定休）
E-mail; technojp1@yahoo.co.jp

Have Fun at Koshari Party!!
それではどうぞよろしくお願いいたします☆

[13] mixiユーザー 01月28日 06:08

はじめまして、もうすぐチュニジア人の彼と結婚予定です。昔はクスクスをはじめ、アラブ料理が大好きだったのですが、妊娠中（つわりがひどい時期）に無理やり食べてから”辛いもの”　”羊の肉”　が苦手になってしまいました。。。姑に伝えたところ、すぐに肉は鳥、トウガラシは少なめに、、、と気づかってはくれたもののあまり変化なし。。。フランスに住んでいるので、必要な材料は全てそろいます。もしアラブ料理の中でも”癖のない味のもの”または”刺激の少ないもの”がありましたら料理名だけでも構いませんので紹介してもらえるとうれしいです。よろしくお願いします。

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