アラブ料理を楽しもう！コミュのアラブ「菓子」なんですが。。。

はじめまして、コミュニティに参加させていただきました、サルティーエです。私は、ヨルダンへ行ったりきたりしながら、菓子製造道具を調べています。

ちょっとデザートになってしまいますが、クナーファについて、現地で食べたことのある人、体験談いただけませんか？決して論文に無断使用しませんので。国や地方によってバラエティに富むのですが、あの麺を作っているところを見た事がある人がいれば、大変うれしいです。

ちなみに私が対象としてます、ヨルダンのサルトという街では、写真のような道具を使って、クナーファの麺を手作りしています。大型店舗ではほとんど機械生産なんですが、この街のスークでは手作りが見れます。

エジプトだと、まだ同様のものが見れると聞いたのですが。まだ行った事がなくて。。。(次回に渡航予定）

コミュの趣旨とズレていたら管理人さんごめんなさい。

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 07月23日 23:35

写真忘れました！汗

これです！

[2] mixiユーザー 07月24日 12:50

サルティーエさん　こんにちは。クナーファ美味しいですよね。サクサクしてるようでジュワーっとシロップが・・・ジュル（笑）

写真はポット状ですね。僕が見たのは上部が丸で下が漏斗のように絞り込まれ平らになってる（イラスト）ものです。２５年前のイスタンブールですので、残念ながら写真は残っていません。TEL KADAYIFテルカダイフと言ったと思います。

普段、クナーファ作る時は市販のものを使っています。クナーファもピスタチオが重要ですね。今まで食べたものではベイルートのものが美味しかったです。

細君が９月にエジプトに行きますので取材してきてもらいましょう。

[3] mixiユーザー 07月24日 13:10

先日レバノン料理の会を行いまして、デザートに出ました。
ご参考になれば。

http://honyarara.livedoor.biz/archives/50536166.html

コナファとかクナーファとかいうのは、セモリナ粉で作ったパスタ状のもののことで、現地でもお店で買ってきます。
クレープ焼くような鉄板に、ほそーい糸状にぐるぐる落として焼いているのをみたことがあります。

[4] mixiユーザー 07月25日 23:08

アリーマさん　こんんばんは。おお～アルアインの常連さんなんですね！！クナーファ、クリーム挟んだものもあるんですね。

あ！そういえば昨年、娘がカイロからお土産で持ってきてくれました。タッパーに入れて・・・そうかあ。あれもクナーファだったんですね。話もうわの空で、上の写真のものがクナーファだと思い込んでいました。あちゃ～

[5] mixiユーザー 07月25日 23:35

カリムさん

この、このコナファがっ！！
絶品でした・・・。

あれもこれもクナーファ（コナファ）です。
いろんな形があるみたいです。

右側の絵は、まさに「コナファ製造中の図」です。
カイロでもあんなふうに、細長く垂らしてぐるぐる鉄板に回してました。

[6] mixiユーザー 07月26日 00:58

みなさん、さっそくの書き込み、ありがとうございます！

→カリムさん
載せて頂いた写真は、「オシュル・ブルブル」ですね！
ご存知かもしれませんが、つまりは見かけ通り、「ブルブル（という鳥）の巣」という意味です。何の鳥かは忘れました。。。ヨルダンでも売っていますが、シリアの方が主流でした。また、シリアではマブルーメ(ねじる）というピスタチオをクナーファで巻いた棒のようなものが人気です。

イラストの漏斗、大変参考になります。実は、私はこの道具の
変遷を追いたいのですが、私が載せた写真の道具以外のものが
ヨルダンではいままで見つけられませんでした。取材したお店はどこも機械でしたし。ただ、基本原理は同じでしたけど。（熱した銅板の方が回転する）

イラストを見てますと、焼くというよりは油で揚げているようですが。。。
そうです、トルコでは「カダーイフ」と呼ばれます。けど、ヨルダンなどですと、それはまた別のお菓子になります。

→アリーマさん
ブログ、拝見しました。
ありがとうございます。そうですね、クナーファの麺造りは通常は専門職で、家庭で作るときは、麺を買ってきて作るのが通例のようです。今は現地のスーパーでもサウジ製のが売っていたりします。

ヨルダンでは、パレスチナのナブルス流が人気で、モッツァレラチーズを挟んで食べます。他にも、ゲシュタと呼ばれるクリームを挟んでねじり巻きにしたようなものもあります。クナーファ・アッサーベ（finger)といいます。(写真）

ぐるぐる落として焼いているのをご覧になったそうですが、人の手で落としてました？それとも機械でした？

[7] mixiユーザー 07月26日 03:24

サルティーエさん　納得です。呼び名も国で違うようですね。僕のイラストは記憶で書いたものなので、油だったか、鉄板だったか記憶が定かではありません。ただ下を回していた（ろくろのように）のは確かです。

家にある膨大なビデオの中に確か製作中の映像があったと思います。機械ではなく人間が落としていました。運良くみつかったらいりますか？

アリーマさん　アルアインで食べたいです。サウジの友達と一緒に行こうと言ったまま数ヶ月。いわゆるインシャッラーなんです。でも時間がかかっても約束を守る奴なんで、いつか実現するでしょう（笑）

[8] mixiユーザー 07月26日 11:42

>サルティーエさん

人の手で落としていました。
ラマダン中の大変庶民的なエリアで、山ほど人が並んでいたのを覚えています。

>カリムさん

おいでの時はお声をおかけください。
あのお店、四人くらいいないとつまんないので、なかなか行けないんですよ。それで先日、大勢集まっていただいて押しかけたりしたんですが…。

[9] mixiユーザー 07月27日 23:04

→カリムさん

下が回っていたということは、半機械状態ですね。
映像、もし本当に運良く見つかりましたら、いただきたいです。一応、次回の渡航で、トルコにも行ってこようかと計画はしてますが。

→アリーマさん

人の手だったのですね。情報ありがとうございます。
エジプトでは、ラマダン中には臨時のクナーファ用窯ができて街頭で作って売っていると、聞きました。ラマダンが終わると窯は壊してしまうそうです。10年ほど前の本に書いているので、今もそのままかわからないのですが。差し支えなければ、カイロのどういう地区名だったか教えていただけませんか？

トルコは行けるかどうか未定なんですが、エジプトには必ず行こうと思っているので。

[10] mixiユーザー 07月28日 00:57

確か、ハンハリーリーとアタバの間くらいだったと思います。
現地で泊まっている宿の人とか、レストランやお菓子屋さんなどに尋ねると、教えてくれそうな気がします。

[11] mixiユーザー 07月28日 03:59

サルティーエさん、アリーマさん、娘がカイロで働いていて細君が９月（ラマダン直前）に訪問するので、よかったら情報仕入れてもらいます。少々、お待ちいただけますか。ビデオ見つかったらお知らせします。

[12] mixiユーザー 08月04日 01:24

数日、ネットのない環境にいたので、書き込み遅れました。

アリーマさん
ありがとうございます。現地の人に聞いて探してみます。

カリムさん
私もほぼ同じ頃にカイロ入りになると思います。
でも情報お待ちしてます！

[13] mixiユーザー 05月11日 18:24

突然のカキコミで失礼します・・
どなたかmahlabiaと呼ばれるスイーツご存知ないですか？？
知ってる方いらっしゃったら教えてください、よろしくです

[14] mixiユーザー 05月15日 21:20

こんにちは。

私も初めて書き込みいたします。
宜しくお願いします。
マハラビーヤで宜しいでしょうか？
あのプリンのようなスイーツだと思うのですけれど、レシピをのせておきますね。

《レシピ》

１、牛乳、砂糖、バニラエッセンス、コーンスターチを良く混ぜる。
２、中火にかけ、後は鍋の底が焦げ付かないよう、ひたすら混ぜるだけ。
３、ヨーグルトぐらいの硬さになったら火からおろして容器に移して冷やす。

※牛乳１リットルに対してコーンスターチコップ一杯。
　砂糖、コップ１杯（あくまでもお好みで加減されると良いと思います）

４、私は、冷やした後、シナモンパウダーを薄く振りかけ、ピスタチオを砕いたものとレーズンを２粒ほど、のせていただいてます。
ナッツ類はあまり多くのせない方がいいような気がします。

お役にたちましたでしょうか。。
もし、ayu様がお知りになりたいスイーツと違っていたら大変、申し訳ありません。

それでは失礼いたします。

[15] mixiユーザー 05月18日 18:07

amiraさん