エルブジ（エルブリ）コミュの休業！？

2012年で休業するって本当ですか？

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 02月01日 04:29

僕は２年間休業とおもってました。
色々マスコミにたたかれてますから、色々考えてのことでしょう。
新しい事をやるのは、何かと問題が発生するものです。
新しいアドリア兄弟の料理を楽しみにしてます。

[2] mixiユーザー 02月01日 22:08

２年間の休業だそうです。
色々マスコミでたたかれてるんですか？
どんな風に言われてるんでしょう？気になります。。

[3] mixiユーザー 02月02日 07:42

スペインのほうでは何も言われてないのですか？
イタリアのＴＶでやっているだけなのかも

。この国ゴシップ大好きだし。
ともかくフランスのジャーナリストやどっかの大学の先生などが、何でしたっけあのキット？科学薬品であり食品には使えない、と言い出したのです。たしか？

実際　ＥＵの規定から外れているらしい。発売中止になるかもとか？もしかしたらイタリアだけ？有名シェフも否定的なコメントを出し始めてます。
スペインでしたらサンティン　サンタマリアとか。

今日はディュカス様がでてました。

[4] mixiユーザー 02月02日 08:48

エスプーマのことですか？
泡が出るヤツ。
でも、エルブジの料理は年々科学的になってきてますよね。
メニュー開発チームに科学者がいる位ですから。
もはや「料理」の概念は超えてますね。
なんか、味覚より視覚ばかりを意識しすぎてる感じは否めない。。
スペインのレストランは今は何処もエルブジを真似たのばっかりです。

今回の休業は「エルブジをより良くする為」と言ってましたが
本当のところはどうなんでしょうね・・。

[5] mixiユーザー 02月02日 08:54

こうなったら逆に「超正統派伝統カタルーニャ料理」にシフトチェンジしたらおもしろそうじゃないですか？

[6] mixiユーザー 02月02日 09:31

エスプーマは大丈夫ですよ。
あの液体を固めたり、オイルを飴に出来るものとか。
使った事あるのですが。
僕は賛成派なのですけど、イギリス　ファット　ア　ダックの原因不明の食あたり位から、疑問を持った人が出てきたのでしょう。確かに今までには無い（食品に含まれて普通に食べてきたのですが）ものには、まだ未知の部分があることも事実です。（缶の説明書きに使用過ぎると害になるみたいな事がかいてあるし）

２年後を楽しみにしましょう。
でも１回食べにいきたっかた

[7] mixiユーザー 02月03日 06:04

エスプーマの亜酸化窒素は、2006年まで日本では食品添加物ではなかった
くらいですから、いろいろ言われているかもしれませんね。

ヨーロッパの有名レストランでの食あたりは、お鮨や刺身などあまり加熱処理しない日本の魚料理に影響を受けているからという人もいます。
服部先生などサンセバスチャンのガストロノミカで生魚の扱い方について
スペインのシェフに講義をしていました。

フェランは2年くらい前から仕事を辞めたいと言っていたので
2012年に準備が整うということだと思います。病気じゃないようなので
ホッとしています。

2年後に料理関係の教育機関をスペインとアメリカで設立するような話も
聴きますのでそちらに力を入れるのではないかと思っています。

それに1月下旬にに開催されたMadrid　Fusionで「何度も同じことを
やっている」ような発言をしていたので新しい発見が出来にくい状況
なのかもしれません。

ちょうど　1963～2009年のエルブジ歴史DVD　ELBULLI,HISTORIA DE UN SUENOも
完成したので、これで我慢します。

2012年からの2年間、日本と中国に修行に行くと言っているようなので
どこかであえるかもしれませんね。

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