ロブションのシンプルフレンチコミュのそら豆とアーティチョークとアスパラガスのフリカッセ

そら豆とアーティチョークとアスパラガスのフリカッセ
Fricassée de Fèves et Artichauts et Asperges

ポイント：
春を十分に味わえる一品料理。仔牛のローストに添えても最高。
アーティチョークの下ごしらえにはレモンをすりつけてレモンと一緒に水に浸けておく。
アーティチョークは生のままポワレする。

材料：（4人分）
さやから出したそら豆　250ｇ(さやつきなら1kg)
グリーンアスパラ　1束
生食タイプのアーティチョーク　4個
レモン　１個
バター　大さじ１
サリエット　把、塩、フルール・ド・セル､胡椒

作り方：
☆そら豆とグリーンアスパラガスの下ごしらえ
1.沸騰したたっぷりのお湯に1ℓあたり15gの塩を入れ、30秒ほどそら豆を茹でる。
2.すぐ氷水につけ、完全に冷たくなるまでつけておく（中途半端だと色が黄ばむので）。水を切る。
3.そら豆をゆでた湯に少し塩を加えて、皮を剥いて短く切ったグリーンアスパラの1束を入れ、アルデンテに茹でる。2分たってもまだ固く、氷水につけてそっと扱う。
4.茹でたそら豆、そら豆の薄皮を剥く間、アスパラは休ませる。

☆アーティチョークの準備
1.生食タイプのアーティチョーク４個の根株の底の部分に切ったレモンをすりつけ、レモンと一緒に水につけておく。
2. アーティチョークを4つに切り、尖ったナイフの先で底の部分を取り、レモン水につける。

☆アーティチョーク、アスパラガス､そら豆をポワレ
1.バター大さじ1強、フライパンに入れ、アーティチョークを生のまま入れる。
2.焼き色はあまりつけない。塩少々、ナイフの先が入るように火を通す。
3.次にアスパラはほんの数秒。そら豆も加えて温まればよい。

☆仕上げ
1.サリエットの小枝数本入れ、仕上げに挽き胡椒をする。
2.皿に盛り、野菜の味を引き立たせるフルール･ド･セルを加える。