コックのための意見交換場コミュの旬の食材

久々にトピ立てます。

風も冷たくなってきたこの頃、冬の食材も出始めてきました。
そこで皆さん。これからの季節によい食材といえばなんでしょう？

今、私の店では魚介なんかではカキやミル貝などの貝類やアオリイカなんかを使ってます。

ところでキノコ類ですが最近はとても多くの種類が出てきていますが、なにかお勧めのものはありますか？

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 11月13日 02:51

こんにちは藤の趣悦でございます

わたしは毎年この季節アンコウの揚げ物を
作ります

国産の新鮮なアンコウを塩味か薄口醤油味で
お出ししています
香り付けはくどくせずに粉ザンショウなどが私の好みです

意外と鶏の様な癖がないので上品に仕上がります

活け締めのひらめは厚い目に切り
よく水にさらしたそぎ切りの生の白菜や
少し厚い目のかぶらのスライス
ぴんと張り詰めた浅つきなどと一緒に
ナッティーなベーコンドレッシングか
おろしポン酢あえで提供しています

簡単に手に入るきのこでお勧めは
山伏だけです
形が変わっていて網焼き以外の
どんな調理法にもあいます

手に入りにくいものでしたら
あかやまどりだけ
牡蠣やたらの白子などとバターソテーすれば
目から鱗まちがいなしです

時期は終わりましたが
天然のきくらげは軟質でれいさいにすれば
何よりの美食です

ところで兵庫県の日本海側でこれからよく取れる
ばばあ（ゲンゲの一種）のから揚げやスープ
どぶえび（アカザえびのような小海老）の刺身
は新鮮であれば、驚くほどの美味です
入手するチャンスがあれば試してみてください

[2] mixiユーザー 11月14日 01:21

藤の趣悦さん、ありがとうございます。

鮟鱇はやはりこの時期良いですよね。中華料理でも唐揚げにして提供することもあります。他に『火鍋』といって唐辛子や山椒などの香辛料を牛の油や鳥の油を使って炒め、スープを多めに入れてコトコト煮込み、野菜と一緒に煮る鍋料理もあります。

山伏茸はスープの材料として使ったりもします。特に蒸しスープの具には最高ですよ。

あかやまどりだけですが、これは初めて聞きました。
いったいどんなキノコなのか？是非探してみたいと思います。

ばばあ（ゲンゲの一種）と、どぶえび（アカザえびのような小海老）、これらも初めて聞きました。とても興味が沸きました。

色々と為になる話ありがとうございました。

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