ブルゴーニュ研究会コミュのリアルワイナート

ワインを読解するなかで、「壁」がいくつか訪れます。

そんなときに、役に立てばこれ幸いです。

コメント(5)

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現状、日々テイスティングメモと、他のコミュでのワイン会を
便乗商法的にやらせていただいておりますが、
ちゃんとやりますからね～

ワイン会

さて、テイスティングメモに「酒質」という言葉をよく使いますが、
ご理解いただけますでしょうか？

このワードを深く確実に理解できている方は、もう学ぶことは
ないかもしれません。
このコミュを読んで、関連のワイン会に出て、サーベラージュの
練習でもされてくださいね（笑）

不十分な方は続きをご覧くださいませ。

そもそも、高いワインと安いワインは何が違うのでしょうか？

そうです、「酒質」なのです。

以上

[2] mixiユーザー 06月22日 16:52

はて？

自分で勝手にイメージで語っていた「酒質」という言葉ですが
いざ説明しようとすると難しいですね。

簡単に言ってしまうと
「そのお酒の構成要素」とでもいうのでしょうか。
つまり出来あがったワインの味や香りなどの「感覚器由来のもの」だけではなく、
テロワール・材料・作り方・作る人の醸造理念？まで入ってくるような気がします。

あぁ、話が広がり過ぎて余計わからん。。。

[3] mixiユーザー 06月22日 17:23

あまりに不親切だと、削除されそうなんで、
もう少し続けます。

ワインの複雑性を表現するために、生産者らは
最高の土壌を探します
古木を好みます
剪定して、養分を残ったぶどうに集中させます
選果して不健全なぶどうが混ざらないように廃棄します
年ごとにマッチングさせた醸造努力をします

これらはすべて、複雑味を出すため。

酸、果実、タンニン、アルコール

ワインの構成要素はこれだけです（どんな安ワインもこの全てを必ず有する）
この４要素にミネラルが加わります。

樽や熟成由来系はすべてはニュアンス

例題

「単調な酸、果実は山ブドウのような赤、タンニンは主張せず、
水っぽくアルコール感も感じられない。」

こんなテイスティングコメントでどんなワインを想像しますでしょうか？

リシュブールって答える方はいないですよね～

まぁ国産の安ワインってところ。

例２

「膨大な量の酸とミネラルがうねるように伸びていくが、エレガントである。
赤、黒果実が混然一体となり、躍動感さえあり
タンニンはシルキーながら、完璧な下支えとなっている」

こんな酒質系コメントが並んだら、おっ随分と高いワインをのんでるな～
となるのです。

安いワイン
（水っぽい、単調、べたつく）
高いワイン
（集中力がある、目が詰まっている、グラがある、余韻が長い、深遠）

この比較が、大切なんです。

２千円台のワインが１万円クラスのワイン（平均酒質）を上回ることはありません。

よく点数で置き換えられます（パーカーやリアルワインガイドなど）

ワインの本質に近づく４カ条

１、ワイン本体（酒質）のコメントを意識する
　　（おいしいーとか、飲みやすいー、好きーというのは酒質には無関係）

２、同じ価格帯のワインばかり飲まない
　　（酒質が同じクラスなので、比較が非常に困難）

３、酒質の高いワインを中心に飲む
　　（上が解ると下は簡単）

４、酒質ナビゲーターを付ける
　　（高価でも酒質が低いものがある、閉じていたり、不健全なもをきちんとガイド）

特に、３番が大切。

マリアージュ会はというと、
料理とマリアージュさせて、ワインの酒質がどれだけ上がるか、というゲーム。
（ワイン単体で完成されているワインでは酒質が上がりません）

そもそも酒質が理解できていないと、ゲームにならないのですよん。
もっといえば、酒質が理解できないと、高価なワインはもったいない（キツい＾）
（一緒にトレーニングしよか）

酒質が高い液体で、自分の体浸透圧に近く、その日の体調、波長に
シンクロしたときのみ、「魂」に届くのです。

まるふくさん、一口含んで、涙が止まらなくなったワインもありました

７月７日、今年の七夕はそんなワインと出会えるといいですね！

[4] mixiユーザー 06月22日 22:12

＞ヤックリュさん

またはさまってしまい、すみません。

ワイン会などで、各人の
リアクションを拝見しておりますと、酒質を捉えているかどうかは
実はおおよそ、わかるのですが（あえて個人名はお出しいたしません）

酸や果実などの各要素のバリエーションを拾うのは、才能ではなく
習慣で容易に身に付きますので、それを身につけてグランバンを頂くと、
それは格別でありますし、それが造り手への最大のリスペクトのような気が
してなりません。

そんな理由で、この週刊？「リアルワイナート」ファースト記念のテーマに
させていただきました。

身に付けたワイン仲間ばかりで、ワイン会をやれると最高ですね。

[5] mixiユーザー 06月24日 10:26

液体の濃い、薄いについての考察

昨日のスネークエチケットのワイン。

濃い割には、酸もあり、タンニンも細かく、
一見、良いワインなのですが、
２杯しか飲めないのです。
飲み進まないのです

料理とあわせて、レストランで、会話を楽しむ時に頂くシチュエーション
であれば、最高の１本に違いありません。

濃くても各要素が単調なのが、飲み飽きの理由です。

それでは、同じ複雑性で、同じくらいのアフターを有する、
濃い液体と薄い液体のワイン
どちらが点数がつくのでしょうか？

これは、原則同じ点数つくはずなのですが、濃いワインの方が、
高くつく傾向は否めません。

昨日のクラスですと、液体が薄いと、するすると飲めてしまいます。
本当に、一長一短なのです。

僕が生産者なら、迷いますね。（どっちのタイプに仕上げるのか）
少なくても、昨日のワインには、クラスを超えた高級感がある
というまぎれもない特徴があるからです。

ワインは勿論、ＴＰＯによって使い分けしなければなりませんので。

このコミュにおいては、各構成要素を十分理解していただき、
偉大なワインを余すことなく堪能し、
人生の「糧」となることを目指したい。

なので、酒質じゃなく、ニュアンスタイプのワインは
登場回数がどうしても少なくなってしまします。

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