ブルゴーニュ研究会コミュの全梗発酵

房ごと発酵するスタイル。
かつての修道院時代からの古式醸造法。
＝プレ・クラシュク

ＤＲＣ、ルロワ、ビゾー、デュジャック、ﾗﾙﾛｰ、プリューレ・ロック

などなど

茎が入るので、味わいはベジタりー。
水分が多いので、抽出が強くても液体が濃くなりにくい。
なので、低温浸漬を併用しているケースが多い。
併用していても、定義はこちらを最優先。

コメント(31)

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[1] mixiユーザー 06月01日 10:07

先日、行ってきました。
松村ソムリエに会いに。

ヤックリュさんの号令（９時１５～３０分ススキの集合）で
駆けつけたのですが、その場にいたのは私１人（寂）

お元気な松村さんにお会いできて嬉しかったのですが、
どうしても全梗発酵のワインが飲みたくなってしまい、
急きょ「ポワル」から無理やり買ってきた１本。

クロ・ヴージョＶＶ　シャトー・ドゥ・ラトゥール　２００１

ＤＲＣに酷似したスタイル。
歴史があり、修道院時代からの蔵が、クロ・ヴージョ内に唯一残っているドメーヌ。

一年前０３を飲んで、「これはいい～」と叫んでしまった不覚の一本。

さて、０１ですが、正直、ピ－クを過ぎているニュアンスでした。
もちろん健全で、とても美味しいのですが、
魂を揺さぶるほどのオーラは、ありませんでした。
某雑誌にて、０１全ブルの第４位だったのにな～
ちょっと期待外れでした。
機会があれば、別のボトルで再検証したいと思います。

[2] mixiユーザー 06月01日 16:52

またも素晴らしいワインを飲ませて頂きありがとうございました。

時間が経つにつれ旨味と深みは出てきたと思いますよ。

生意気を言わせて頂くと後半儚かった気が致しますが…

[3] mixiユーザー 06月01日 23:17

＞ヤックリュさん

そう言っていただきまして、ありがとうございます。

このワインに限らず、
ピーク前後の検証も（好みや酒質の変化）
やってみたいです。

[4] mixiユーザー 06月20日 00:12

本日は、前からやりたかった飲み比べ。

実は、すでに凄く酔っていて、正確じゃないかもん。
ごめんなさーい。

全梗発酵の代表として、１本目。

ニュイ・サン・ジョルジュ　レ・プティ・プレ２００８　ドメーヌ・ラルロ

２順目より、DRC香なんじょ
うまいっちゅ
果実はスミレながら、ストレスフリーの黒果実が主体かぁん？
酸、ミネラル、果実、タンニン、ういっす！
よかワイン。（バランスがすんごく良いねん）

トーマさんよりもポジション低い特製チャーハン　　　　（またまたよ～ん）
食べたくない？めっちゃ旨でっせ～（非売品）
マリアージュという言葉が陳腐（ちゃんと変換できてる？）
クロ・デ・フォレ・さん・ジョルジュになーるではあーりませんか。
じつは。セカンドなのでちゅ。

もういっかい～（カラオケいきたいね）
じゃなくて、もう一本の比較ヴァン。

ヨイチ・ノボリ・ピノノワール・キュムラ０９　タカヒコーソーガ

同じ全梗発酵なのに（価格もマイナス輸送費でイーヴン）
果実、みょーに赤くね～
野生の果実、なんだろ、還元テック？
味筋はすっきやねんが、
ラルロにくらべてしまうと、かなり、不衛生

特製炭水化物添加でどうねん。
こともあろうに、生臭いっちゅーねん。
　
土地の味がマッタくない、複雑味がナッシング（こんな男、選んじゃだめ）

であけど、ここで取り上げた理由をシンキング。

スパッと切れないんだな～

お互い、新ヴィンテージで、再試合しよっか。
おやすみなさーい。

[5] mixiユーザー 06月20日 14:08

これダレ？

　　(大笑い)
いろんな地方出身者や老若男女が混じってますね

でもコメントは参考になりますな～(関西系)

[6] mixiユーザー 06月20日 15:09

＞ヤックリュさん

昨日、ビールをさんざん浴びた後のテイスティングだったもので、
恥ずかしいという感覚は、とは
決して聞かないでください。

タカヒコは、道産ワインの中では、ダントツで気に入っているワインで、
田中商店の在庫を買い占めてしまいました。
味筋は本当に素晴らしいんです。
同価格帯のラルロとは、絶対に同時比較やりたかったんです。
で、つい、つい強硬実施してしまいました。

[7] mixiユーザー 06月21日 01:50

旦那さんの
コメント‥
ヒドいですね

あんまり調子に乗ってると、次回から削除するわよっと、この場で警告

この日のラルロは素晴らしかったんです
全コウ発酵のお手本的成功例ですね

ウマいウマいと、またもやゴキュゴキュ飲みました

で一方の余市

ラルロの後に飲んではいけません

単体なら、良かったはずなのに、植物のアクの香りが行き過ぎて、全コウ発酵の失敗例と感じてしまいます

非常に意地悪な
しかし必要なのでしょうね‥

比較テイスティングでした

[8] mixiユーザー 01月26日 22:45

今日、休みだったんで、久々に小樽にいってきました。

冬の小樽もいいもんすね～
低気圧と適度の陽射しが加わり、山並の輪郭がくっきり、
海とのコントラストも抜群に綺麗でした。

中村雅人氏がブログでいちおししていた映画「ロボジー」を鑑賞、
吉高？の超天然キャラは最高によかったんっすが、
内容は完全にＢ級もん、
子供たちに、感想聞かれ

「テレビで十分」

その後、カラオケいって、今帰宅した次第。

昨日のプリューレ・ロックを復習

ル・クル　プリューレ・ロック２００７

１日越しの水平

昨日のメジエールと同じヴォーヌ・ロマネの村名格。
メジエールは力強い区画、対してル・クルは？

なかなかよかったんで、ゆうこ女史のテイスティング・コメントを抜粋

「まず、赤、黒、紫の３色ではとうてい語れない色彩。
大地由来のオレンジ・茶に植物由来の黄・緑等など。
クレパスを多用した、パステル画のような優しさにあふれている。
それは、様々な素材を用いて丁寧に造ったスープの、さらに上澄み
をすくったような淡く優しい美味しさ。村名格だけに、集中力は乏しい」が、
儚い分の美しさがあり、しみじみと沁みる」

だそうです。

要は、プリューレ・ロックにしては、非常に攻めた造りも、
「ラルロ」よりは、やはりタニック。
テロワールを学ぶには、最高の教材といえるほど、メジエールとは別モンの液体。

１日越しの水平は、また、味のあるもので、、、
本当は、「３丁目の夕日」が観たかったわけで、、、
オールウェイズ、娘の意見には、逆らえないものです

[9] mixiユーザー 01月27日 21:16

おっ、小樽に来られたんですね！
ワーナーマイカルでしょうか？
私も３丁目の夕日、みたいです。

メジエールのベジタリーさを思い出しました。
まだまだ修行が必要なようです・・・。

[10] mixiユーザー 01月27日 22:09

ガラさん

そうなんです。
数年ぶりにマイカルにいってきました。
内部がかなり変わっていて、驚きました！
それにしても、小樽はいいですね～大好きです

マイカルで観た映画、
某ブログで期待値↑でしたが、
鑑賞後、「３丁目～」が無性にみたくなりました（笑）

ユドロ・ノエラは以前も書きましたが、低温浸漬の極左系です！
非常に難解な造り手のうえに
下のクラスですとさらに難易度が格段に増しますので、
まさに、ウルトラCクラスです

こんな超マニアックをテーマとしたワイン会を近日スタートさせたいです。

是非、ご協力お願い致します！

[11] mixiユーザー 01月28日 09:52

超マニアック会参加希望です

小樽ワイン会もできたらいいですね

なまらやさんなんて、ポジション違い、味違いの
料理１度に20連発くらいやってくれそうです

[12] mixiユーザー 01月28日 14:30

ヤックリュさん

コメントありがとうございます。

従来のマニアック会も、大切な会です。
なんとか、ステップアップして、

ワインと料理の味筋を予想して、レストランにおいて、
メンバー誰もが、
完璧なマリアージュを披露できるレベルに上げたいです！
（この会はこれを最終目標にしたいです）

小樽にそんなお店があったのですね！
ポジション違い、是非確認してみたいです。
連れて行って下さい！

[13] mixiユーザー 01月28日 18:28

まるふくさん

マニアック会をそのようにお考え頂きありがとうございます。
ぜひ私もその域まで到達したく、またさせたいと思っております

なまらやさんは元々小樽メンバーに教えて頂いたところですので
このやり取りをご覧頂いているさんさん、ガラさん、よしさん

お手伝いはさせて頂くのでセッティングよろしくお願い致します

[14] mixiユーザー 01月28日 19:32

はい　お呼び～

[15] mixiユーザー 01月28日 23:27

力量を上げるべく、頑張ります！

なまらやさんの料理、ポジション違い楽しめそうです

小樽開催となれば、気合が入りますね！

時期（曜日も）と規模はどんなもんでしょうか？

なまらやでのワイン会に詳しいよしさんにも、ご意見頂ければ！

[16] mixiユーザー 01月28日 23:31

>さんさん
よろしくお願い致します

>まるふくさん
何曜日がいいでしょぅね？

[17] mixiユーザー 01月29日 07:12

曜日はおまかせいたします。
ディープにいくんでしたら、水曜日希望です！

[18] mixiユーザー 01月29日 07:55

なまらやさんなら、
2000円で数多くの料理を出してくださると思います。
ただ、ポジションの違う料理を出してほしいと伝えても、
わかっていただけるかちょっと微妙です^^；
とりあえずいろんな味覚の料理を出してもらうことは
できると思います。

[19] mixiユーザー 01月29日 14:44

よしさん

先日は、お忙しい中ありがとうございます。
途中、お料理が足りなくなったり、デザートもなく、
大変失礼いたしました。
全ては、私の不徳の致すところです。

ヤックリュさん

日曜日の夕方スタートなんていうのも
面白いかもしれません。（お店がやっていればですが）

[20] mixiユーザー 01月29日 15:31

まるふくさん

いえいえ、充分な量でしたし、
ワインの勉強という意味で、
最高の料理だったと思います。

ヤックリュさん

なまらやさん的には、
ワイン会は日曜日の方が
ありがたいみたいですよー！

[21] mixiユーザー 01月29日 18:14

なまらやさん、まだ伺ったことがありません。一度行ってみたいと思っています。ただ、勉強会となると皆様に着いていけなさそうです。

[22] mixiユーザー 01月29日 19:26

どうやら、日曜日の線が有力になってきましたか？

日程と規模と内容が決まれば、2月中に実現できそうですね！

[23] mixiユーザー 01月29日 19:44

そうですよね、できれば、本番の前がいいです！

[24] mixiユーザー 01月29日 20:27

すごい会！
参加してみたいです！

[25] mixiユーザー 01月29日 21:20

おっ、ということは5日か12日あたりに落ち着きそうでしょうか？
日程と規模が決まれば、お店に連絡してみます！

[26] mixiユーザー 01月29日 21:41

僕はどちらでもＯＫです。

ＪＲ組は乗り合わせていきませんか？

[27] mixiユーザー 01月29日 22:34

小樽の会は、事前試飲会ですか？
参加したいけど、出来るかなぁ。

[28] mixiユーザー 01月29日 22:40

ケンさん
ＪＲからのみましょ！
会はヤックリュさんが仕切ってくれるでしょう

[29] mixiユーザー 01月29日 22:55

なまらやさん　ブルゴーニュに合いますかね

ｈａｃｏさんのほうがオーソドックスだと思いますが。
今回はなまらやさんであえて　冒険ということで。

よしさんの

ポジションの違う料理を出してほしいと伝えても、
わかっていただけるかちょっと微妙です^^；

の意見のとおりだと思います。

例えば過去の料理から　この料理とリクエストするのはいかが。
　

真空熟成豚肉のソテー

魚介のクリームパスタ

ポトフも今の時期だと温まる感じでいかが

食べてないので　おばけマッシュルーム

あと　たしかに2000円でやってくれるけど3000円にして
普段　使わない高級食材（小樽なので例えばあわび？）なんていうリクエストも面白いと思います。

種類を多くお願いするならポーション小さめは伝えておかねば　ボリュームで圧倒されるかも。

[30] mixiユーザー 01月29日 23:05

さんさん

貴重なご意見、恐れ入ります。

拝見させていただいた、過去のお料理、
ほぼ、ポジションが一緒です。

できましたら、これに、酸味の利いたもの（２種）と、
過去料理よりも、もう少しずっしりとしたもの（１種）があれば、
完璧なのですが、、

[31] mixiユーザー 01月30日 00:51

只今いい気分で戻りました。
なんか、知らんうちに話が進んでいるようで