ブルゴーニュ研究会コミュのテイスティングノート

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記念すべき、１本目は

トラペのジュブ・シャン２００７

明日、寿司屋のワイン会に誘われておりまして、
持ち寄りではないのですが、予習してます。

すしは近所ではちょっと有名な翁寿司のテイクで。

０７のトラペは確か３０％除梗のスタイル。
房ごと発酵独特のスミレ（赤・黒中間）果実は少なめです。
酸とミネラルがしっかりしつつも、タンニンと土の下支え。
中間の果実の欠落を寿司でマリアージュさせる意図です。

結論から、かなりいいですね～
マリアージュ指数１１０％（１+１を１００として）
対象がすしとしては、かなりいいですね～

コメント(618)

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[579] mixiユーザー 10月01日 22:50

>>[578]…末席にでも余地があればご一緒させていただけると光栄です

[580] mixiユーザー 10月01日 23:11

ペンコさん

先日はご参加いただき、ありがとうございました。
どちらの日程がよろしかったでしょうか？

[581] mixiユーザー 10月01日 23:36

>>[580]…日程いくつかあるのでしょうか？11日とありましたのでもし余地があればと思いました。

[582] mixiユーザー 10月02日 07:05

ペンコさん

分かりにくくて、すみません。
それでは、１１日ご連絡申し上げます。
お陰さまで、ほぼ満席となりました。
いつも、ありがとうございます。

[583] mixiユーザー 10月02日 07:51

>>[582] …ありがとうございます(^O^)よろしくお願いします

[584] mixiユーザー 10月02日 16:45

『大人のアグリ王国』使っちゃいましたねぇ！
我ながらいい響きと思います(笑)

何か深夜枠の番組に使えるような楽しい会になればいいですね！
最近無性にテレビに出演したい気分なんで

一番好きなのはラジオですが・・・

仕事の調整がギリギリになるので、わかり次第ご連絡致します。
宜しくお願い致します。

[585] mixiユーザー 10月02日 17:39

kikiさん

間も尺も完璧でして、
当日も使わせていただきます（笑）

メディアですか、、
苦手ですが、使いようによってはありかもしれません！

当日、調整がうまくいくことを御祈り申し上げます。

[586] mixiユーザー 10月08日 10:26

「大人のアグリ王国」

一応、パロじゃないニュアンスを確認しておきましたが、
ご本人も、いたく気に入っていたご様子でした。
（よかった、、）

実は、カミさんからの企画でして、
最初はあまり、いやほとんどやる気がなく、
流してましたが、熱意に押され、
少しでもお役に立てるのならば、現時点で出来うることを
精一杯やってみようかなと今では思っております。

まずは、今週の新マニアック。
（もう5回目なんだね）

黒果実のバリエーション違いは、皆様がご披露してくれるはず。
そのバリエーションで、赤果実部分の躯体を確認できます。

技術的目的はここなのですが、
ワインは味だけではありません。

そこいらあたりを、他の文章など手がかりに解読していただけたら
凄く嬉しいです！

[587] mixiユーザー 10月09日 06:26

『大人のアグリ王国』公認ですね(笑)
なんかすごく楽しみです！

北海道の第一次産業のコラボ企画したいなぁ！

[588] mixiユーザー 10月09日 07:17

まるふく妻です

昨夜は、（22時半から）
そこいらのパンにそこいらのワインを合わせるプチ会を
旦那と二人で楽しみました（役得！）

パンによって、ワインがアロマティックになったり
1機種格が上がったり、
本当に楽しかった

11日は
このパンが好きなんです。このワインを飲みたかったんです。。
というレベルで持ってきてくだされば、
その場で主人がベストマリアージュを示してくれます

マリアージュをつかむのは、難しいですが、分からなくても楽しめちゃいますので！！

18日は、
めでぃあ影響力のある方に
旦那さんの現時点でのティスティング技術を体感してもらいたいという
私の思い付きから始まったものです
旦那さんは、自分の考えを周りに誇示したりというのが嫌いなので、
正直、嫌々だったのですが、、
なんだかんだ言っても私の言うことは聞いてくれるので

森崎さんに、皆で大人のアグリ王国って言ってるんですけど、、と
果敢にメッセしたら、
それはニヤニヤしますね―と優しくお答えくださりました

ｋｉｋｉさんも是非今後やりたい事を出していただきたいです
益のある会になると思います

例えば、道産ワインと同産食材のギフトセットなど
主人にプロデュースさせれば、超マリアージュギフトも可能だと思うんですが、
旦那さんは、そういう大げさなのは、嫌いだと。。

いえいえ、、どんどんやってもらいましょう

時間はあっという間なので、思い付きはこなしていきたいと思っている
わがまま女です

どうぞ両会とも、みなさんよろしくお願いします

[589] mixiユーザー 10月09日 14:06

11日ですが、みなさまにプレゼンしていただいて、
賞品もご用意しようと思っております。
そうです。

「第1回マリアージュ・コンテスト」

なのであります。
ちょっとキャッチーでした？

その後、きちんと解説させていただきます。
体感履歴を重ねてください。

ご参加のみなさま、頑張ってくださいませ！

[590] mixiユーザー 10月10日 23:43

>>[588]…18日も何か素敵な会があったのですね！皆様の後日のコメントが楽しみです。

[591] mixiユーザー 10月11日 07:06

ペンコさん

ワイン会、公募いたしますと１２名を超えてしまい、１本しかないワインが使えないのです。
試行錯誤しながら募集を模索させていただいております。

本日宜しくお願い致します。
僕とペンコさんのコンビで、優勝狙っております！
まだ見ぬパンですが、きっとペンコさんらしいパンであることをイメージさせていただき
選ばせて頂きました。

よろしくおねがいいたします。

[592] mixiユーザー 10月12日 07:25

昨日はおつかれさまでした。

「第一回マリアージュ・コンテスト」
いかがでしたでしょうか？

同じパンでも、ポジションがさまざまでして、合うワインもそれによって
180度変わってきます。
ワインとパンの双方の味筋を理解しないと、合わせられません。
ですから、難易度は高いのです。

穀物は基本黒果実のポジション。
残念ながら、日本にインポートされているワインの過半数は同じ黒果実主体。

基本的に、マリアージュは難しいのです。
一般的なワイン会における食事とワインの組み合わせは、
そのほとんどがアン・マリアージュ。
リアルな必然なのです

昨日、みなさまの選んだワイン。
7割が赤果実主体。
さすがです！

持ち寄るワインや食材は、その方の現状の生き方を写しだします。
それは、ある程度予測可能でして、
（一般応用も可能です）
御自身でそれを分析されて、今後の指標とすることが、
ワインﾗｳﾞｧｰとしての「極み」のような気がいたします。
（単に味だけではないものと、、）

２０１０はエレガントなブル向きのビンテージです。
パカレは赤よりの全梗発酵。
クラシックよりのポジションへのシフトが予想できます。
その１０のパカレにそこいらで買える、やたらと主張しない
シンプルな豆パン。（しかも米粉）
発想が完璧ですし、実際に素晴らしかった！
全梗発酵はマリアージュに向かないのに

脱帽です！

[593] mixiユーザー 10月12日 07:58

おはようございます。
昨日は楽しい会をありがとうございました！
今、↑のまるふく様のコメみて、とても恥ずかしくなりました…………

私の好きな味を寄せただけで、たまたま偶然でした…

昨日もまた、タンニンに引っ張られたり、白の判別もバカでした（(@@;)）

まだまだ修行です。
またどうぞよろしくお願いいたします。

[594] mixiユーザー 10月12日 09:38

ｍｉｐｏｃｈｉｎさん

コメントありがとうございます。
パンの解説、素敵でした！
もちろん、完璧にイメージされていない部分もあるでしょうが、
昨日のマリアージュは最高でしたよね？みなさま

惜しくも力を発揮できなかった方も、必ずその努力は報われます。
きっと次回、リベンジできるでしょう！

味覚の研究を
基礎研究と臨床応用に分けますと、
今、マニアックでやっていることは基礎研究にあたります。
僕の得意分野はもちろん、臨床でありまして、実は基礎は不得手なのであります。

昨日、得意そうなコンビを発見

ね、ケンさん、よーちさん。
おふたり、実は同じ味筋ではないですか！

[595] mixiユーザー 10月12日 10:21

フムフム　φ(.. )ﾒﾓﾒﾓ
10はエレガントなブル向きで、
ケンさんとよーちさんは同じテロワールだと…(笑)

次に参加できたとき、私にもご教授願います！

[596] mixiユーザー 10月12日 19:11

ｋｉｋｉさん

もうお休みかと思いますが、

そうなのです。
10年のブルは久々に素敵な年であります。

彼らお二人は、石灰土壌の同じテロワール。
もちろん赤果実主体。
その他修飾物が赤３あたりにかかり、
ややとってつけた感のある黒果実が特徴です。
よーちさんの方がほんの少し複雑も、ボトルコンディションに
ばらつきあり。（きっと攻めてＳＯ２を減らしている）
同じくよーちさんの方が、やや新ブルかかっております。
こんな感じです。

最近、人のフォルムを言動から分析してワインに置き換えるのがマイブームでして、
結構自信あります！

現状のみなさまにぴったり合うワイン会

なんていうのも面白いかもしれません！
（飲んでみたくないですか？今の自分と同じようなカタチのﾜｲﾝ）

ペンコさんのもってこられるパン。
同様にお人柄よりイメージいたしまして、

「素朴でだけども、芯が通っていて、パンらしいパン」

９０％以上はこんなタイプと分析しておりました。
つまり、奇をてらうものや、塩味がつよいもの、攻めた全域系は考えられず、

「味のしっかり（ここ大事）として、クラシックなパン」

これに焦点を合わせて、

黒の中心が欠落していて、赤の果実味がしっかりとしたタイプのイタリアを選びました。
タンニンは保険をかけて（笑）少なめで、、、

今日から毎日、１８日のイメトレをいたします。
ちょっとお誘いしすぎたようで、僕のお席がなくなってしまいました（笑）
（いいんです、いつも立ってますから）

最高にわかりやすい会を心がけます！

[597] mixiユーザー 10月12日 19:34

昨日はありがとうございました。

パンと一口に言っても様々な種類が有り、そのため合わせるワインもそれぞれで、予想以上に難しかったです。
パンとのマリアージュ研究は自宅でもやりやすいので、しばらくパンを題材に自主連に励もうかと思います。

私とよーちさんは前々回くらいにご一緒したワイン会で、あるワインを同じように間違ったことから、同じ味筋なんだなぁと気付きました。
同じ味筋の方がわかり一緒に飲むと、ワイン読解の進歩や精度が上がるのではないかと思います。
そういえば以前、mipochinさんやえび子さんとも共通の弱点がありました。
間違いのパターンでその人の味筋の特徴がわかると思うので、皆さんどんどん間違えましょう・・・じゃなくて積極的にコメントしましょう。
他のワイン会では間違ったことは言いづらいですが（自信のないことは言えません）、この会ではすぐ皆さんが正してくれますので間違いが許される貴重な会だと思っています。

まるふくさん、皆さん、今後もよろしくお願いします。

[598] mixiユーザー 10月12日 23:11

>>[596]…昨日はありがとうございました。賞品までいただいてしまい、恐縮です。楽しい会でした。よーちさんとケンさんの会話も楽しかったです。私はまだまだ入り口付近ですので、とても勉強になります。またご一緒させていただけると光栄です。

[599] mixiユーザー 10月12日 23:22

まるふく妻です

皆さん昨日はありがとうございました

そして、古酒を頂いたあたりから、御約束の寝落ち、、

スミマセン。。
なんとか１８日は、そうならないように、、

だんなも言ってましたが↑、
みほさんのマリアージュは素晴らしかったです

パンもワインも単体で美味しいのに
マリアージュも大成功！！
さすがでしたね～

りまさんのワインも美味しかったなぁ
聖奈のトイレに付き合わされて、説明が聞けず残念

るり子さんとルルナさん
すっごく準備されて、、逆に迷ってしまったんですね
、、ガラさんもかな、、
すっごく分かります!！

でも、何度も旦那さまから教えられている通り、
嫌な思いをしないと、成長していきませんから、
絶対に今回の会はあとから良かったなと思えると、思います
一生懸命取り組んで下さったのが、ひしひし伝わりました

スーさんは、さすがですね
参加が決まったのが直前だったのに
しっかり成功させてしまう。勘の鋭さ

。

よー先生とケンさんは
わかりやすくコケて頂き
面白かったなぁ

このコンビ、しばらく見たいです

私は実は、
好きなパンと好きなワインが両方赤果実で、
事前試飲は全然だめで、、

全く思い入れのない黒果実のアルザスリースリングを持って行ってしまいました
皆様の考えられた時間から見たら、恥ずかしい限りです

ところで
ケンさんのコメント↑を見て、
だんながひとしきり感動してました

少しずつ、ですが確実に
だんなの考えが皆様に浸透して行くようで
本当にありがたいです

今後もどうぞ皆様宜しくお願いしますm(__)m

p.s.
りまさん、るり子さん、
お休みの日に遅くまで、食い散らかしてしまいました。
嫌な顔もせず、ありがとうございます
これからも、家族ぐるみで
ちょいちょい甘えると思います。。
本当にいつもありがとうございます

[600] mixiユーザー 10月12日 23:56

ケンさん、ペンコさん

昨日はありがとうございました。
ペンコさんのお人柄のお陰で、良いマリアージュが出来ました！

解説係に徹しようと思っていたのですが、ケンさんと車中お話していましたら、
無性にあのクロワッサンのイメージがひろがり、
ワインも浮かび上がってしまい、、
合わせてみたい衝動を抑えられませんでした。
すみません

いま、音と合わせてワイン頂いております。
音合わせはワインがはかどりまして、
すでに、べろべろなのん兵衛なのですが、
ちゃんと刻んでおりますよ。

音ももちろんｶﾀﾁがあり、
ワインとおんなじ

ちょっとコツをつかむと、
実に楽しい作業なのです。

[601] mixiユーザー 10月13日 17:59

まるふくさん、コメント遅くなりました。

ワインとパン、シンプルながら奥が深く、いろいろ考えました。
テクニカルな黒果実に高めのパンという手もあったのですが、それは
どうしても気が向かなく、リスキーな赤黒のきわどいワインにすれすれのパンという勝負に出てしまいました。
思いっきり勝負したら、ワインが赤果実！勉強が足りません。今度は事前試飲で臨みます。
まだまだ習熟度が足りませんが、一歩一歩進んでいきたいと思います。

りまさん、えび子さん、お二人にも感謝です。
ご一緒させていただいた皆様、これからもよろしくお願いします。

[602] mixiユーザー 10月13日 22:42

素敵な皆様と一緒に勉強させて頂きとても幸せです。
皆様のコメントを読みながら当日の興奮がよみがえりました。
一緒に飲んで、食べて、感じることで「あー！！！こういうことか」と理解することができました。自分で考え、思い、感じるしかないからこそ、自分の価値観を問い直すことが必要なのかなー、と。反省したり、わくわくしたりしております。
お陰様でとってもご機嫌な一日でした。
次はもう少し隙間のあるワインを選びます。

ところで、ワイン会中に
ワイナート第45号の話題になったので、買ってみようと思いましたが、たぶん買わないような・・・
http://www.fujisan.co.jp/product/1281679802/b/195135/
■２肉類
・牛肉～もっとも基本的といえる赤ワインと肉のマリアージュ。焼いたらカベルネ、煮たらピノ・ノワール。

・鶏肉～白身肉の代表であり、豊満な白ワインが基本。皮なしか皮付きか、胸かももかの違いも大きい。

・仔羊～文化的に高い地位にあるハレの日のための肉には高級なワインをもって品格ある相性を目指す。

・豚肉～脂肪とゼラチンがもたらす甘みとトロみを同じく甘みとトロみのある白ワインで生かす。

・その他の肉～血の香りが含まれる野性的な肉の個性をワインによって上品にする工夫が望まれる。

こんな感じの内容らしいです。
長文失礼いたしました。

[603] mixiユーザー 10月14日 07:19

ガラさん

先日はおつかれさまでした。
意図は十分に伝わりました！
赤系のパン、よく見つかりましたね、しかも他の方まで、、
さすがとしか言いようがありません。

たまたまの赤果実はガラさんのお人柄。

僕も、黒主体のワインはなるべく飲みたくありませんので、
事前の意図は十二分にお察しいたします。
あのパンでしたら、黒よりの全梗発酵でも面白かったかもしれません。

また近いうちにやりましょうか！

[604] mixiユーザー 10月14日 07:35

りまさん

お休みなので、お誘いは気が引けたのですが、、
よかったです。

ＤＲＣのベーシックブランは、当日のＮＯ１ワイン。
しかも、果実が全域で樽が強く、非常に難解でした。
あ、何よりもごちそうさまです！

単体の「くるみ」がよかったかもしれません。

↑のマリアージュ理論、ひどいですね、、、

きっと書いた人にあったら、
よーさんがぎゃふんと言わせると思いますよ（笑）

[605] mixiユーザー 10月19日 07:14

昨日はお疲れさまでした。

「大人のあぐり王国」
いかがでしたでしょうか？

すべての形あるものには、固有の振動数や波長があり、
人は、行動や感情によって変化いたします。

ご理解いただけたのではないでしょうか。

すべては、「赤」　「黒」　からのスタートなのであります。

慣れてきますと、昨日のようにさまざまな臨床応用が可能です。
（決してマジックではありません。）

昨日のワインのほとんどが、当日購入いたしました（笑）
イメージが肝心なのです。

ゲストの方々は、予想とうり全てが赤主体の方々。
格好つけたり、人の目は気にいたしません。
さすがだな～と感心いたしました。

じゃがいもとかぼちゃの違い

ここが次のステージのキーワードなのであります！

[606] mixiユーザー 10月19日 22:25

昨夜は皆様、本当にありがとうございました

酔ったら寝るか、おだつ私。。。ご迷惑すみません

それにしても旦那さんのレクチャー、すごすぎます

あーもっと向き合わなければと、
今日一日反省していて、、
自分について、２点決定的に駄目なところに気がつきました

小学生かよっ

、、ですが
本当に小学生なみです。。なんとか進化しますので、、m(__)m

とりあえず、皆さま本当に素晴らしい仲間です
少人数で良い周波数を持ち寄ることで、急速に伸びてきていますよね

皆様に会えて本当に良かった

小山内さんからも、旦那さんの進化は素晴らしいですね、とメールいただきました
あーちゃん御夫妻も、感激頂き
作り手にレクチャーしてほしいと言われました

これから、どんどんステージが開ける予感がします。
皆さんで、花を咲かせていきましょうね

ところでゲストの方優先にワインを回したので
皆様には、底の方が当たった模様
特にるり子さんは、全部底の方で拾えなかったかもしれません
気がつかず失礼しました

大人のあぐり王国は、
新マニとはまた別で、継続予定です
宜しくお願いします

[607] mixiユーザー 10月23日 23:29

みなさま、こんばんは！

少し、元気になりました。
来月も盛りだくさんで、取り組んでみようと思っております。

昨日、息子にせがまれ購入したＤＶＤを聴きながら頂いているのが、

２００９　ポマール　ティエリー　ヴィオロ　ギィマール

はい、

明日の予習です（笑）
（もちろんコメントは控えます、、、）

準備はよろしいでしょうか？
今回限りなのか、果たして続くのか、、、
全ては、みなさま次第なのであります。

赤主体の行動で、個性を磨いていきましょう！
（黒主体はもういいでしょう）
自己啓発には赤主体しか考えられない

初回（ひょっとして？）のワインはとても難解なのですが、
その分、自由に表現できます（明らかな間違いはありません）

いろんな感性をぶつけて、個性を磨く会になれば、
最高なのですが、、

僕の知る限り、いま一番多忙な女性が主宰する会です

未来に繋がる会になればいいな

[608] mixiユーザー 10月24日 07:08

>>[605]…コメント今拝見しましたが、今日いただくワインはじゃがいもといただきます。じゃがいもとかぼちゃって？偶然ですが、どんな違いがあるのでしょう…かぼちゃも買ってきてみようかしら？今日はゆっくり楽しんでみます

[609] mixiユーザー 10月24日 07:58

ペンコさん

コメントありがとうございます。
じゃがいもの「ふかしただけ」と「ふかして塩」
今日のワインはこれがいいと思います！
かぼちゃとの比較考察はまた別の機会に出来るといいです。
宜しくお願い致します。

[610] mixiユーザー 10月25日 17:23

第一回サテライト・ワイン・アカデミー

大盛況だったようで、
みなさまのパワーはすごい！
（なんですか？コメント１９０って、熱すぎです！）

すみませんが、全部読んでおりません（笑）
（僕のより長いし）

難解なワインの読解、うまくいきましたでしょうか？

ゆうこさんがほとんど正解を書いているようですので、
簡単にまとめます。

この作り手は基本果実欠落系、

なので、アタックは酸かタンニンを感じるはず

テクスチャーは新ブルが入っているも、ミネラルは感じられない

ややストレスのかかった黒果実がタンニンと寄り添い、
このワインのアクセントになっている

ここの部分のストレスは、かぼちゃなど同属で消されるも、
酒質は明らかにダウンする

果実が全般に欠落している（タンニンに寄り添う黒５以外）
なので、幅の狭いものとのピンポイントマリアージュは不可

欠落の中心点は赤３のポジション（黒５がワインにあるため）
ここを中心として少し幅のあるもの（食事ｏｒ音）がベストパートナー
（えびちりや、ラフマニノフの協奏曲）

個人的には、実に良く出来たテクニカルワインだと思います。

しか～し

ユドロ・バイエよりは巧妙も、土地の味はこちらの方が出ておりません
０７、０８のように地味だけれども欠落系に徹した方が、
この造り手には良いような気がしてなりません。

ちょっと残念です、、、

振り返って

黒果実はタンニンにぴったり寄り添っていて、
区別しにくい
（スパイスもかかっているので、単体ですぐわかるはず）

ずら的な酸に赤果実の幻想をつい抱いてしまう
（ミネラルもかからず、浮いていますよ）

どちらにも引っかからなかった方、
（さすがです）

今回は、単体で難解な上に
単層マリアージュでは反応しにくい液体でした。

[611] mixiユーザー 11月06日 20:31

この前いただいた、ダンジェルヴィーユのＡＣブル２００９を本日開けました。

ファーストインプレッションは、
ミネラル、酸がベースで果実は控えめながら酸よりに。アフターの苦みがミネラル由来か果皮由来かがはっきりしませんが、果皮とみております。

時間をおいてというお話がありましたので、夜にもう一度テイスティングしてみます！

[612] mixiユーザー 11月06日 21:57

ガラさん

おっ
テイスティング・コメント。

すっかりサボり気味で申し訳ないです。
（ちょっと、いやかなりゴルフモードでしたもので、、）

ガラさんのテイスティングで、かなり液体がみえてきますね～
果実があまり主張せず、
酸とタンニン付近の苦みが立つ印象。
控えめな果実の存在を読解してみると、
ひそかに酸の直下に控えめに寄り添っている。

この間のサテライトのギィマール、
まさにあれの逆パターンではないですか！

さすがです。。

テイスティング・コメント集をどこか（サテライト？）に
作らないといけませんね。

次回のサテライトのワイン、実はもう決めました。

楽しみです！

[613] mixiユーザー 11月06日 23:11

まるふくさん、コメントありがとうございます。合っているのか自信がありませんがトライさせていただきました。
先ほどの続きですが、果実が少し出てきた感じですが、甘やかな感じまではしません。あくまでも酸・ミネラル中心のワインで、果実がそこにくっついていると思います。アフターの苦みもしっかりしています。

マリアージュの相棒は、黒果実ということになりますね・・・。

真マニアック、頑張ります！

[614] mixiユーザー 11月07日 07:25

２度もコメント、ありがとうございます。

すっかりと、僕も飲んだ気にさせていただきました（笑）
サテライトはやはり素晴らしいです

Ａ，Ｃブルでこの味筋でしたら（しかも０９）
近年の出来は秀逸な造り手ですね。

そういえば、０７のクロ・デ・デュックは偉大でした！

明日は試飲前予想が必要となります。
是非とも、大きなマリアージュをご披露いただきたいです。

すし屋の大将も、簡単な説明にもかかわらず、趣旨を深く理解してもらえ
「最高のネタを仕入れてくる」
とかなり気合入っておりました。

宜しくお願い致します。

[615] mixiユーザー 11月08日 23:36

>>[614]…ありがとうございました！楽しくいただきました

またお誘い下さい

[616] mixiユーザー 11月09日 07:43

ペンコさん
カミサンが急にお誘いしてしまい,大変失礼いたしました。
またよろしくお願いいたします。

[617] mixiユーザー 11月09日 07:55