![Grand Cru Club 札幌 [ワイン会]](https://logo-imagecluster.img.mixi.jp/photo/comm/45/10/3164510_228s.jpg){kind=logo}
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コメント(298)
昨日はお疲れさまでした。
果実を立体的に捉えられるようになると、
ワインの味筋が見えてきます。
そうなると、「偽物」である工業製品ワインを簡単に見抜くことができます。
昨日も「偽物」のワイン、
はっきりと、わかったのではないでしょうか？
イタリアにはこうした「偽物」が多い半面、
真逆のスタイル「クラシック」も多いのが特徴です。
おっしゃってましたよね、「これなら焼酎のほうがいい」って。
こんなワインをつるんでたてまつる。
実に滑稽です。
「飲めません」ってはっきりと言うと決してそうしたグループに入れないのが
大きな特徴です。
しかし、きちんと言うことがワインにとって間違いなくプラスに作用
することになると信じます。
飲みたくないのが、１番なのですが、、（笑）
全ては、ワインをきちんととらえられない、
酒質、味筋を理解できていないのが原因なのです。
果実を立体的に捉えられるようになると、
ワインの味筋が見えてきます。
そうなると、「偽物」である工業製品ワインを簡単に見抜くことができます。
昨日も「偽物」のワイン、
はっきりと、わかったのではないでしょうか？
イタリアにはこうした「偽物」が多い半面、
真逆のスタイル「クラシック」も多いのが特徴です。
おっしゃってましたよね、「これなら焼酎のほうがいい」って。
こんなワインをつるんでたてまつる。
実に滑稽です。
「飲めません」ってはっきりと言うと決してそうしたグループに入れないのが
大きな特徴です。
しかし、きちんと言うことがワインにとって間違いなくプラスに作用
することになると信じます。
飲みたくないのが、１番なのですが、、（笑）
全ては、ワインをきちんととらえられない、
酒質、味筋を理解できていないのが原因なのです。
補足です
基本欲張りなもので、昨日も盛りだくさんの内容だったのですが、
一つだけ書いておきたいと思います。
ワインの順番が逆だとめっちゃ不味くなる例をやりましたよね！
あの２本、同じ村名格のワインなのです。
あの不味い順番の方ががいいっていう人はまずいないと思います。
（みなさま、３分の１とか５分の１っていわれてました）
これがまさにコスパがいい会か、悪い会の違いに直結いたしますし、
第一、逆に使うとワインが気のどくではないでしょうか？
ワインや造り手をリスペクトする一番は、
何よりも液体を深く理解することなのです。
これは、
「酒質」 「味筋」
を理解することと同義語であります。
ここに到達していただくのが、当面の目標にしたいです。
基本欲張りなもので、昨日も盛りだくさんの内容だったのですが、
一つだけ書いておきたいと思います。
ワインの順番が逆だとめっちゃ不味くなる例をやりましたよね！
あの２本、同じ村名格のワインなのです。
あの不味い順番の方ががいいっていう人はまずいないと思います。
（みなさま、３分の１とか５分の１っていわれてました）
これがまさにコスパがいい会か、悪い会の違いに直結いたしますし、
第一、逆に使うとワインが気のどくではないでしょうか？
ワインや造り手をリスペクトする一番は、
何よりも液体を深く理解することなのです。
これは、
「酒質」 「味筋」
を理解することと同義語であります。
ここに到達していただくのが、当面の目標にしたいです。
いよいよ明日ですね。
キャンセル待ちの方々が入れて本当によかった！
それにしても、ダブル鮭児とは、、、
恐れ入ります。
決まったからには、やるしかない。
急な増員のため、まだワインはフリーズ状態、
これから練り直します。
マリアージュの定義ですが、
何度も語っていますように
「ワインの酒質が上がる」
これが基準です。
料理は足したり、引いたりが自由自在にできます。
味をととのえてお出しするのが基本。
つまり、味質（体積）現状ＭＡＸな状態（ここ解らなかったら聞いてくださいね）
（カタチが大きい小さいは別として）
（食材の味をスポイルしたり、作品性を落とすことはできないという規制があるので
むやみに大きくはでききないという欠点がありますが）
ワインで料理が格段に美味しくなるということは、
本来、あってはいけないこと。不完全な料理ということになります。
（ワインのようにバランスが悪かったり、一部が妙に尖った出来そこないでは出さないはず）
もちろん、ワインとの味の補完により若干引き上げられることは多いですが、
構造的にまとまっていますので（基本、味を調えて出します）
ワインほど大きく上がることはないのです。
ワインも酸、果実、タンニン、アルコールが同じ質量で均一に整い、
バランスが非常に良いものもあります。
このようなタイプは一般的にマリアージュで酒質が上がりにくいものです。
同じ原理です。（満点ワインは料理には反応しません）
前置きが長くなりましたが（テイスティングノートじゃないよ（笑）はい、すみません）
明日の鮭児
いつものワインとのマリアージュだけでいいのでしょうか？
（そう思いません？）
もちろん、お料理は整えているでしょう。
このまとまっている完成品を更に美味しくいただくためには、
足りないピンポイントの周波数で奏でる
「音」
しかありません。
鮭児自身をより美味しくいただきたい！
どうしても、一部分だけでもやってみたいのですが、、
いかがでしょうか？
キャンセル待ちの方々が入れて本当によかった！
それにしても、ダブル鮭児とは、、、
恐れ入ります。
決まったからには、やるしかない。
急な増員のため、まだワインはフリーズ状態、
これから練り直します。
マリアージュの定義ですが、
何度も語っていますように
「ワインの酒質が上がる」
これが基準です。
料理は足したり、引いたりが自由自在にできます。
味をととのえてお出しするのが基本。
つまり、味質（体積）現状ＭＡＸな状態（ここ解らなかったら聞いてくださいね）
（カタチが大きい小さいは別として）
（食材の味をスポイルしたり、作品性を落とすことはできないという規制があるので
むやみに大きくはでききないという欠点がありますが）
ワインで料理が格段に美味しくなるということは、
本来、あってはいけないこと。不完全な料理ということになります。
（ワインのようにバランスが悪かったり、一部が妙に尖った出来そこないでは出さないはず）
もちろん、ワインとの味の補完により若干引き上げられることは多いですが、
構造的にまとまっていますので（基本、味を調えて出します）
ワインほど大きく上がることはないのです。
ワインも酸、果実、タンニン、アルコールが同じ質量で均一に整い、
バランスが非常に良いものもあります。
このようなタイプは一般的にマリアージュで酒質が上がりにくいものです。
同じ原理です。（満点ワインは料理には反応しません）
前置きが長くなりましたが（テイスティングノートじゃないよ（笑）はい、すみません）
明日の鮭児
いつものワインとのマリアージュだけでいいのでしょうか？
（そう思いません？）
もちろん、お料理は整えているでしょう。
このまとまっている完成品を更に美味しくいただくためには、
足りないピンポイントの周波数で奏でる
「音」
しかありません。
鮭児自身をより美味しくいただきたい！
どうしても、一部分だけでもやってみたいのですが、、
いかがでしょうか？
昨日はお疲れさまでした。
テンションが上がりすぎて、ちょっと暴発してしまったかも。
ある波長の「音」で鮭児が無敵の輝きを放つ
（なにもつけないで魚というジャンルを超越）
異国情緒あふれる（ややスパイス）ワインが鮭児のポテンシャルを引き出す
閉じているグランバンを開かせる潜在性を有する
大きく、３つ体感させていただきました。
ワイン人生の大きな糧となりました
ダブル鮭児という、まるで夢でも見ているような機会をあたえてくれたことに
心より、ありがとうございます。
「無知は争いの種である」
過去の自分への戒めでもありますが
昨日くらい完璧な「作品」を同時に目の当たりにしますと、
争いの火種なんて１ミリもありませんよね。
合掌
テンションが上がりすぎて、ちょっと暴発してしまったかも。
ある波長の「音」で鮭児が無敵の輝きを放つ
（なにもつけないで魚というジャンルを超越）
異国情緒あふれる（ややスパイス）ワインが鮭児のポテンシャルを引き出す
閉じているグランバンを開かせる潜在性を有する
大きく、３つ体感させていただきました。
ワイン人生の大きな糧となりました
ダブル鮭児という、まるで夢でも見ているような機会をあたえてくれたことに
心より、ありがとうございます。
「無知は争いの種である」
過去の自分への戒めでもありますが
昨日くらい完璧な「作品」を同時に目の当たりにしますと、
争いの火種なんて１ミリもありませんよね。
合掌
ルルナさん
音楽にも固有の波長があり、それを料理やワインにマリアージュさせることは
そんなに難しくありません。
最近やっていますのは、飲む前にそのワインの足りない部分を強くイメージする、
そうすると、飲む前の脳内イメージと実際の液体がマリアージュして、
より美味しくいただけるのです。
「ブルゴーニュは酸っぱい」ていうのがブル嫌いのお決まりのフレーズ。
（ごくマイノリティですが）
そんな人は飲む前から（ラベルをみただけで）脳内で酸っぱい波長が出まくり、
アン・マリアージュしてしまうのです。
知識から入る人も同様な現象が見られます。
脳内イメージ恐るべし！
音楽はまたチャレンジしてみたいです。
音楽にも固有の波長があり、それを料理やワインにマリアージュさせることは
そんなに難しくありません。
最近やっていますのは、飲む前にそのワインの足りない部分を強くイメージする、
そうすると、飲む前の脳内イメージと実際の液体がマリアージュして、
より美味しくいただけるのです。
「ブルゴーニュは酸っぱい」ていうのがブル嫌いのお決まりのフレーズ。
（ごくマイノリティですが）
そんな人は飲む前から（ラベルをみただけで）脳内で酸っぱい波長が出まくり、
アン・マリアージュしてしまうのです。
知識から入る人も同様な現象が見られます。
脳内イメージ恐るべし！
音楽はまたチャレンジしてみたいです。
昨日はお疲れ様でした。
最後、潰れ気味でしたが、
すみません。
ちゃんと帰宅いたしました（笑）
上達している人、さすがです。
赤、黒果実はもちろん正解、
料理のポジションもきちんと掴まれておりました。
このくらいのレベルになりますと、日常の応用もそろそろ出来てくるはずです。
「食」の世界が一気に広がってきます。
向き合っていないソムリエ、やらかしましたね、千円ワインに（笑）
僕の周りの方々が一斉に「合わない」って言ってくれて、
うれしかったです（ほんと、凄い上達です）
マリアージュが、
合うものが合うとわかったとき、良いワインの本当の良さがわかるのと同じことなのです。
ほとんどの方が、ワインの断片しか見えておらず（ソムリエを含めて）
残念でなりません（拾えると魂が揺さぶられます）
それでは、お世話になりました！
最後、潰れ気味でしたが、
すみません。
ちゃんと帰宅いたしました（笑）
上達している人、さすがです。
赤、黒果実はもちろん正解、
料理のポジションもきちんと掴まれておりました。
このくらいのレベルになりますと、日常の応用もそろそろ出来てくるはずです。
「食」の世界が一気に広がってきます。
向き合っていないソムリエ、やらかしましたね、千円ワインに（笑）
僕の周りの方々が一斉に「合わない」って言ってくれて、
うれしかったです（ほんと、凄い上達です）
マリアージュが、
合うものが合うとわかったとき、良いワインの本当の良さがわかるのと同じことなのです。
ほとんどの方が、ワインの断片しか見えておらず（ソムリエを含めて）
残念でなりません（拾えると魂が揺さぶられます）
それでは、お世話になりました！
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