果実酒を創ろう！コミュの梅酒の梅

こんにちは。
去年から果実酒作りにはまってます。
そろそろ梅酒をつける頃ですね。
去年初め南紅梅でつけたのですが
他にも白加賀、古城などの種類がありますが
出来上がりの味に違いがあるのでしょうか？
やはり南紅梅がベストなんでしょうか？
南紅梅でも完熟と青梅でも違いはあるのでしょうか？
アドバイスいただけたら嬉しいです♪

コメント(34)

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[1] mixiユーザー 05月28日 11:43

すいません。。。
南高梅の字を間違えました。

[2] mixiユーザー 05月28日 16:00

白加賀と南高梅…
一年くらい漬けたもので、梅の種類による味の違いはよく分かりません（笑）
青梅と熟した梅だと味のまろやかさが違いましたが、２年を超すと同じ感じかも…
１年以内に飲まれる場合は、違うと思います。

[3] mixiユーザー 05月28日 23:37

南高梅は梅干用の品種だと、ものの本に書いてあった気がします。確か白加賀は梅酒用とも。ただし自分で作り比べたことはないので、味の差はよく分かりません。

私にとって梅酒は気軽に楽しむものなので、品種にこだわらず、手頃なお値段で身近に入手できるものを使っています。バリエーションはむしろお酒と砂糖の方で変化をつけて楽しんでいますよ。

[4] mixiユーザー 05月30日 11:39

お答えいただきましてありがとうございます。

＞マリエさん

去年は１瓶だけ漬けたのですがほとんど飲まれてしまい
今年はすぐ飲む用とか熟成用とか分けようと思い
梅をお取り寄せしようと調べたら種類があって
違いがあるのか疑問でした。
あまり変わらないようなら南高梅にします。
今年は熟成できるといいのですが。。。

＞まわたさん

南高梅は梅干用のだとは知りませんでした。
去年は果実酒用の日本酒で漬けました。
まわたさんはホワイトリカー以外で漬けてるんですか？

[6] mixiユーザー 05月30日 16:33

＞あいぼんさん

私は基本的にそのままでも（果実酒にしなくても）呑めるお酒を使ってます（酒呑みなのでお酒の風味もある方が好きなんですw）。

特にこだわりがなければ35度の甲類焼酎（サントリ－の樹氷やタカラの純など）を使います。去年はあいぼんさんと同じ果実酒用の日本酒と飲用の味醂、果実酒用の麦焼酎と泡盛の４種類で梅酒を作りました。今年はブランデーやスピリッツ系に手を出してみるつもりです。

糖分は今のところ氷砂糖とはちみつぐらいしか使っていませんが、黒糖や水あめなども試してみたいと思っています。

杉田梅というのは、残念ながら聞いたことがありませんが、どの辺りでとれる品種なんでしょうかね？

[8] mixiユーザー 05月30日 18:08

梅酒は作る行程で、ストローで味見できるのが
楽しいです。酸っぱい所とあまーいところ、ころあいのところ。
ストローの位置で全然、味が違い、風味も変わります。

[9] mixiユーザー 06月01日 11:07

みなさんありがとうございました。
結局南高梅をお取り寄せしました。
今年は日本酒とジンでやってみようと思います。

[10] mixiユーザー 06月04日 13:51

みなさんホワイトリカー一升に対して梅はどれくらい入れてます？
人によって1Kg～2Kgとけっこう幅があるみたいなのですが。

[11] mixiユーザー 06月04日 14:01

＞デザさん

私は加えるリカーのパックの横に書いてある「～gの砂糖」の最大量の8～9割でやってます。
リカーによっても甘さが違ってきてしまうと思うので…。

[12] mixiユーザー 06月05日 22:55

＞有希。さん
砂糖じゃなくて梅の割合を聞いてみました＾＾；
結局1kgで作ってしまいました。。。
ちなみに砂糖は今年初めて氷砂糖ではなく果糖というもので作りましたよ～

[13] mixiユーザー 06月05日 23:01

ゴメンナサイ…ホンマですね（汗）
見当違いな答えでゴメンナサイ。m(_ _;)m＞デザさん

[14] mixiユーザー 06月12日 22:44

トピ主のあいぼんさんも聞いてらっしゃいますし
上で少し触れられている方もいらっしゃいますが・・・

梅酒には青梅、というのが定説ですが、
黄熟したものだとどう違うんでしょうか？
よく「青梅の方がいい」というのは何故？
濁るとかでしょうか？
フルーティになる、ともどこかで見ましたけど・・・

熟した梅で作られた方いらっしゃいましたら、
青梅で漬けたものとの違い等教えて下さい。

[16] mixiユーザー 10月03日 12:43

＞ioriさん

梅酒の梅は3ヶ月どころか2年漬けましたけど、大丈夫でしたよ。（笑）
逆に早く出しすぎるとあまりおいしくないように思います…。

[17] mixiユーザー 10月03日 13:23

＞yaxizi 様

１年以上も辛抱強くお待ちになったようですね。
詳しい事までは良くわかりませんが、果実酒（特に梅酒）には、クエン酸の働きで美味しくなるそうです。青梅にはクエン酸が沢山含まれ、熟すにしたがって含まれるのが少なくなるそうです。このために梅酒には青梅と言われています。
別に、熟した梅では出来ないということではなく、それなりの味になります。

＞iori 様

実を入れたままで熟成させる方法と、実を引き上げてお酒だけを熟成させる方法があります。漬けている内に柔らかくなって崩れて来るようでしたら引き上げた方がよいようです。崩れてくるとお酒が濁ってきたりします。
皆さんの中では、１０年梅酒や２０年梅酒を目指している方がいます。

[20] mixiユーザー 10月03日 22:16

李爺さん、はなこさん

コメントありがとうございました！　参考になりました。

黄熟した梅を使った梅酒にはポリフェノール？か何かが
多く含まれて良い、といった文（院生？の研究発表とか
いった形のもの）を読んだのもあり、気になってました。

とりあえず去年・今年と黄熟の梅でも漬けてみたのですが、
まだ飲んでおらず(^^;)　飲み比べてみますです。

[22] mixiユーザー 05月07日 19:21

東京ですが、まだスーパーで梅は見掛けません。
大体五月後半から六月には出回ってます

リカーで漬けて飲めるようになるまで一年位は掛かります。

昨年試しにウイスキーに14日間ほど漬けた梅酒は激ウマでした(・ω・)/

[23] mixiユーザー 05月07日 20:39

アメさんの仰るとおり、5月後半位から南の方から北上するように梅が出回ってきます。
販売場所はスーパー、八百屋などです。
大体キロ単位で売られています。八百屋だと1kgで売ってくれる所もあります。

梅酒は長期熟成型なので最低一年は欲しいところです。
手軽なところだと苺酒が１～２週間で出来ますよ～。

お勧めは李爺（ももじぃ）さん（このトピ内でも答えられています）のサイトの他、
他にコミュニティ内にあるトピ「もうすぐ梅酒の季節！」でも喧々諤々意見や質問が飛び交っていて一見の価値があると思います。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=6865544&comm_id=4014

あとは個人的に「月向農園」のサイトもお勧めです。
http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

[24] mixiユーザー 06月16日 12:46

みなさん教えて下さい

旦那が梅をもらってきて梅酒にするつもりでいたのですが、日にちがたってしまって黄色くなってしまいました

中には少し柔らかくなってしまっているのもあるのですが、もぉ使えないのでしょうか(:_;)

[25] mixiユーザー 06月16日 13:02

>24ブタのプーさん
黄色くても使えますよ。
柔らかい物は少し押さえて見て汁が出そうなら避けましょう。
若干手触りがやさしい程度なら大丈夫。つけた後梅が茶ばむ事がありますが、
これも熟した梅をつけた場合に必ず出る症状。25度以上の酒で漬けてれば発酵や
腐敗はまずありませんのでご心配なく。

黄色い梅は青梅ほど鮮烈な香りが出ませんが、杏酒にも似たやさしい味になります。
杏やプラム、桃と合わせてにぎやか梅酒にしても美味しいです。
漬けるのにまだまだ時間がかかるようなら、野菜室で冷蔵保存しましょう。

[26] mixiユーザー 06月16日 13:24

あかさかちなつ様
ありがとぉございます。
ショックで凹んでたので嬉しいです(^O^
今晩にも早速漬けます♪
ありがとぉございます☆

[27] mixiユーザー 06月16日 16:24

＞ブタのプーさん様

熟した梅（梅干し用）は、青酸が少なくなっています。
酸味の少ない柔らかな梅酒ができると思います。

野菜室での冷蔵保存でもいいですが、冷凍庫で凍らせてみませんか。
その方が保存期間は延びますよ。

梅酒、美味しくできるといいですね。

[28] mixiユーザー 06月16日 16:49

しまった！
凍らせるのを忘れてました・・・orz
面白そうなので、今年こそは！と思っていたのに

独り言です。

[29] mixiユーザー 06月16日 18:41

李爺（ももじぃ）様
ありがとうございます

冷凍保存も出来るんですか

色々あるんですね

今回はこん晩にでもつけてみます

[30] mixiユーザー 08月25日 00:02

はじめまして。
２～３週間ほど前に梅酒を漬けたのですが、一部の梅が半分くらい青紫っぽく変色してきました。
変色してしまった梅は取り出した方が宜しいのでしょうか？
採取してから１週間後にしか漬けられなかったので悪くなっていたのかもと心配です。

[31] mixiユーザー 08月25日 04:55

俺は、もっぱら小田原の十郎ですよ

[32] mixiユーザー 08月25日 08:53

>30　Ｍｉｔｚｉさん
日本酒など度数の低い酒でつけたのでなければ、特に取り出す必要はないと思います。
試しにひとつ、変色したのを取り出して切り取り、香りと味を確かめてください。
青紫の部分を味見して、明らかに異臭がしていた場合は取り除きましょう。
『うーん、普通っぽい気がするけど、よくわかんない…』レベルなら多分平気です。
梅は一見なんともなくても、ぶつけた箇所などが漬けた後で変色するものです。
酒も梅も今のところ異常がないなら、そのままで良いとおもいますよ。

[33] mixiユーザー 08月26日 04:19

＞あかさかちなつ　さん、
アドバイス有難う御座います。
アルコールは果実酒用の４０度の物だったので大丈夫かな？
一応一つ取り出して香りを確かめて見ましたが、アルコールの臭いしかしません