果実酒を創ろう！コミュのもうすぐ梅酒の季節！

毎年６升ぐらい漬けてます。
他にもカリン酒やキンカン酒、などを作ってます。
他に何かおすすめはありますか？

コメント(702)

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質問です！

昨年から梅酒づくりにハマり、今年も紅南高梅をお取り寄せして、漬けました。

6瓶。黒糖、ブランデー、ホワイトリカー氷砂糖を1.8に梅酒1キロで。

ですが、イマイチ美味しくないのです。

深みがなくまだ少しホワイトリカーの香りが鼻につく感じです。

昨年は初なのに、美味し過ぎてびっくりな味にしあがったのですが、今年は何故かイマイチです(Ｔ＿Ｔ)

確かに今年は子どもが入園したりで下を連れてバタバタしたりで、丁寧に回せてなかったので、それもあるのかな。と。

もったいないので、何とかしたいのですが、何とかなりますでしょうか？(>_<)

よろしくお願いします（涙）

[664] mixiユーザー 10月04日 23:59

>>[663]
寝かせておけば、いずれ美味しくなるので心配いりません(笑)

[665] mixiユーザー 10月05日 07:52

>>[664] ありがとうございます！

そうなんですね(*☻-☻*)安心しました（笑）

もう少し寝かせておきます～

[666] mixiユーザー 06月15日 21:28

今年も梅雨時に梅酒つくりました。

[668] mixiユーザー 07月19日 23:52

ウォッカと芋焼酎で梅酒をつけてみました!

[669] mixiユーザー 07月21日 14:21

昨年の梅の実を使って、梅ジャムを作りました♪

[671] mixiユーザー 12月27日 01:18

カストリ梅酒についてお聞きします。

梅シロップに使用した梅(小梅)1.2kgでカストリ梅酒を仕込みました。

小梅1.2kg
れんと(黒糖焼酎25度)900ml
氷砂糖600g
↑のレシピで仕込みました。

ネットで色々レシピを探してみると、
氷砂糖は入れないとあったり、入れても梅の重量の２～３割と少な目の物が多かったです。

元々甘めの梅酒が好きで、普段は梅1kg、氷砂糖1kg、焼酎1.8Lで作ります。

梅シロップで1kgの氷砂糖を使用したので、梅1.2kgに対して600gの氷砂糖を入れたのですが、これは多いでしょうか？

今からでもれんとを足した方が良いでしょうか？
お酒については大体のレシピではヒタヒタとありましたが、仕込んだ物は少しばかりお酒が多いです。

[672] mixiユーザー 04月09日 23:21

2013年に作った梅酒と2014年に作る予定の梅酒の日記を書きました。

全体公開にしています。
果実酒作りは始めたばかりなので、
色々意見を聞けたら嬉しいです。

http://m.mixi.jp/view_diary.pl?owner_id=14548280&id=1924601437& 梅仕事2013

http://m.mixi.jp/view_diary.pl?id=1924197206&owner_id=14548280&org_id=1924601437& 梅仕事2014

[673] mixiユーザー 05月26日 18:19

青梅がお店に出始めて通販で注文してましたが、我慢出来ずに購入しちゃいました。
写真の青梅は古城になります。500gで498円でした。

早速、米焼酎で薬膳梅酒を２つ作りました。

熊本産の梅で小ぶりですが、
1kg398円(品種は明記無し)や1kg498円(芳野梅？)の物が他にもありましたよ。

[674] mixiユーザー 05月27日 15:21

>>[673]
>我慢出来ずに購入しちゃいました。
わかります～～～ｗｗｗ
あの緑鮮やかな粒が呼ぶんですよね～（；^ω^）
子供が小さいので梅仕事休業してましたが、また復活したいなぁ。

一番左の写真、クコとピンクの花は桜ですか？
薬膳は試したことがありませんが、面白そうですね！

[675] mixiユーザー 05月27日 22:42

>>[674]

はい!クコと桜になります

薬膳っていっても詳しい訳じゃ無いですよー。

クコの効能は元々知ってて味もクセもなく好きな方なのでお試しに作って見ました。

桜は色が抜けてほんのり焼酎がピンクですが、じきに色も香りも飛びそうです。。

手探りなのでどちらも量は適当です

桜梅酒は色付けに今からさくらんぼを入れようかなと考えてます。

[676] mixiユーザー 06月09日 17:37

今までは普通の梅酒でしたが継ぎ足し三年目の今年からは黒糖梅酒にする事にしました

[677] mixiユーザー 06月12日 10:08

黄熟した梅で梅酒を仕込んだ所、
幾つか梅の実にアザのようなものが出来ていました。
アザというか、一部が変色しています。
３Lサイズの南高梅を購入して、既に黄熟したものからリカーに、青々した梅は追熟させてから浸けていきました。

黄熟と言っても梅の実はかなり硬い状態でした。

追熟がいけなかったんでしょうか？

[678] mixiユーザー 06月12日 20:44

今年も4?s漬けました

早く飲みたいなぁ～

[679] mixiユーザー 06月12日 22:39

>>[678]
綺麗な梅ですねー

[680] mixiユーザー 06月13日 00:59

>>[679]
古城梅です。

4キロ購入しました

[681] mixiユーザー 06月20日 03:28

今年の梅酒の仕込みが先程終わりました♪
2011、 2012年のは喉ごしも味わいも良かったのですが、少し私には甘かったようなので
今年は氷砂糖の量を梅の60%→45%に減らし、プラムを足してみました。

日本酒ベースの梅酒です
待つ楽しみが増えました(*´ω｀*)

[682] mixiユーザー 06月20日 07:23

>>[680]
古城梅、美味しいですよね

[683] mixiユーザー 06月20日 08:15

>>[682]

今年漬けた梅酒
もう飲みはじめてます

早っ

[684] mixiユーザー 06月20日 14:43

こんにちは
梅酒のトピックスに梅ジュースの質問で申し訳ないんですけど、教えて頂けるとありがたいです。

①梅ジュースの作り方を調べたら、酢を入れるレシピと入れないレシピがでてきたんですが、入れる方がいいのか入れない方がいいのかと味がどう違うのか。

②梅に穴を開けるのはどのくらい開けたらいいのか。

この二点を教えて頂けると助かります。よろしくお願いいたします

[685] mixiユーザー 06月21日 09:16

>>[684]
①酢を入れるのは発酵を防ぐためです。
発酵すると、菌が糖を食べてアルコールを作るため甘味が減ります。
甘さ＝菌の繁殖を防ぐ力なので、発酵させる菌以外の雑菌も増えやすくなります。
つまり発酵が始まると、シロップ自体が非常に傷みやすい状態になっています。
発酵を防ぐためには糖液がまんべんなく梅についている事が大事です。
そのため、梅シロップは日に何度かかくはんする必要があるんです。
一日３回はゆすりたいところですが、それが難しい場合は、酢酸の力を借りるわけですね。
ちなみにリンゴ酢ぐらいだとそんなに気にはならないですが、後味が多少違う気がするかな？
うちは酢を入れないで、最後に梅をカップ一杯のホワイトリカー(４０度)で洗ってから漬けます。
漬けるビンもしっかりリカーで消毒します。それでも時々発酵しちゃうので、
発酵したらそのまま野菜庫に入れられるように、小ぶりのビンで作ります。
野菜庫に入れると抽出は遅くなりますが、それ以上の発酵は防げるので完成までそのまま入れっぱです。

②梅に穴をあけるのは、エキスを早く出すためです。
梅の表皮に傷をつけると、雑菌が入りやすいのであまりお勧めしません。
丸のままでもそんなに抽出は遅くないので、ぜひ無傷でつけていただきたいと思います。
でも早く飲みたいのぉぉ(´Д⊂ヽって場合は、梅丸ごと冷凍をお勧めしてます。
凍らせることで梅の中の細胞が壊れ、エキスがバンバン出ます。
多分２、３日で飲めるぐらい出ると思いますよ。
梅に余裕があるなら凍らせない方も小ビンで作って、じっくり抽出した味と飲み比べしてみてください。
ちなみに私はじっくり派です＼(･∀･)ゝじっくりの方が香りが強く出る気がします。

[686] mixiユーザー 06月21日 09:22

>>[677]
たぶん漬ける前にどこかぶつけてたんでしょうね。
ぶつけた場所があって、追熟させてる間にそこが痛み始めていたのかも。
一件無傷に見えてても、漬けてみると色が変わるのは結構あります。
まぁそれも味わいのうちと思ってます(*´∀｀)

[687] mixiユーザー 06月21日 09:30

皆さん早いですね。
スーパーでは、売っているんですが毎年直売所で購入しているので昨日やっと予約しました。
３年前の梅酒がキレイな琥珀色になって、マイミク友人に好評です。

今から、ワクワクしています。
あとは、さくらんぼをブランデーで漬け込む予定

[688] mixiユーザー 06月21日 13:33

>>[686]
腐ってる訳じゃないので、気にせず漬け込み中です

あま～い匂いがたまらないです。

[689] mixiユーザー 06月21日 18:59

>>[685]
返信ありがとうございます。
参考にして美味しい梅ジュースを作ります(^○^)
ありがとうございました。

[690] mixiユーザー 06月23日 23:37

すももをつけてみました～‼︎

どーなんだろと思いますが～(^^;;

[692] mixiユーザー 06月26日 01:37

>>[690]さん
すもも酒、五年前ぐらい前に一度作ったことがあります。
当時すももの産地で住んでたので、沢山貰ったもんで・・・・、すももワインやすももソフトクリームなんか売ってます。
味は忘れたけど美味しかったと思います。

現在、昨年作った、いちじく酒飲んでます。味がキツイです。

[693] mixiユーザー 06月26日 22:13

畑の梅を２５度の純で浸けました
右側は蜂蜜浸けです

[694] mixiユーザー 06月27日 10:36

>>[693]
純は大丈夫かもだけど、蜂蜜漬けは発酵しそうな予感が・・・。
管理がんばってくださいね！(;'∀')

[695] mixiユーザー 06月27日 11:47

すぐに浸けないので、ヘソを取った梅を風通しのいい所に置いていたら半日ほどでヘソ(種？)にカビが…

水気をしっかり切ってからヘソをとったのに…(;´д｀)

捨てたくないので、(３Lサイズでピンポン玉より大きかったし…)食品用消毒アルコール(75度)を含ませた綿棒でふき取り＆殺菌してから使いましたww

今更ですが、問題ないですよ…？

[696] mixiユーザー 06月27日 23:42

>>[694]
コメントありがとうございます
１週間経ちましたが今のところ大丈夫です
これはダメかもと思いながら浸けてみましたがなんとかいけそうです
焼酎で洗ってから浸けたのがよかったのかも
でも早めに飲んでしまおうと思います

[698] mixiユーザー 07月02日 20:33

こちらでいいかな？
平成14年作の梅酒とそれがなくなってきたので慌てて21年に作った梅酒です。自分では飲まないので暫く作らないでいてなくなりそうだから去年味見したら美味しいこと。一口飲んでまたしまいました。今年も一口だけ、毎年一口ずつ飲んで後8年もつかな～トータル20年目指したいです。笑
比べて飲むと21年作はまだまだ若いです。
こちらもこのまま寝かせる予定です
今年は杏子酒を漬けたいのですが、まだ杏子に巡り会えてません。