[mixi]びわ酒 - 果実酒を創ろう！

[31] mixiユーザー 06月27日 01:08

うちには、2002年作と2004年作があります。
実は洗って水気を取るだけで、皮は剥きません。実の量は酒の半分くらい。氷砂糖は1.8Lに対し100g。2週間経ったら実を取り出して、種だけ戻しました。実はジャムに（しなかった）。
漢方では種と葉が使われることが知られています。葉でもお酒をつくれるそうですよ。

[32] mixiユーザー 07月25日 22:41

こちらのトピを見てびわ酒をつけてみました。
皮はむかずにへたとへそをくり抜き、さらに種から香りが出ると聞いて種を10個ほど後から追加しました(砂糖はなし)。
一ヶ月経ったので試飲したら･･･種の香りがやたら強くってなんだか苦いんです。
これってもしかして･･･失敗？(T_T)

[33] mixiユーザー 07月26日 19:45

＞32: AKI 様

どのくらいの量のお酒に造られたのでしょうか？枇杷酒はある種の薬草の香りがします。それが強く出たのでしたら、焼酎で薄めて飲んでみてはいかがでしょう？また、種を取り出して、さらに熟成させてもいいかもしれません。
私の所では、枇杷も種もそのままで漬け込んでいます。ちなみに、枇杷１キロ（他に、種は５個くらいかな？）、糖分はなし、ホワイトリカー１．８リットルです。

[34] mixiユーザー 07月28日 00:00

枇杷350gと種が10個くらい、ホワイトリカー850cc、糖分なしです。
とりあえず種だけは取り出しました。
時の魔法に期待してこのまま熟成させてみます。
苦味が薄らいでくれるかなぁ。

[35] mixiユーザー 07月28日 05:14

＞ 34: AKI 様

枇杷の種酒を造っている方が確かいました。癌に効果のある成分が含まれているようです。時の魔法に……。そうですね、苦みが和らいでくれると良いですね。

[36] mixiユーザー 06月22日 22:56

びわ酒はとても美味しいと評判ですので、
私も一昨日、漬けてみました。
ホワイトリカー、ブランデー、2種類です。
飲める日が待ち遠しいです・・・。
クリスマス時期には美味しくなってるといいなぁ。

ホワイトリカー、ブランデー、
どちらが美味しかったですか？

[38] mixiユーザー 06月23日 00:34

うちには枇杷の木があって、、梅酒つくりに使った蜂蜜の瓶にそのままホワイトリカーと枇杷の種だけを入れて見ました。
はじめて作ったので味はわかりませんが（苦笑）

父が末期がんで苦しみ、そのときにお世話になった枇杷療法コミュを貼っておきます。
http://mixi.jp/view_community.pl?id=412659

管理人さま、不適切なリンクと判断される場合はこの書き込みの削除をして下さい。。。

[39] mixiユーザー 06月23日 00:52

今晩ゎ
毎年梅酒を漬けているのですが、今年はびわを大量に
頂いたので初挑戦しました。
漬ける前に、ｺｺを読めばよかった。。。
砂糖少なめでよかったんですね^^;
ｼｮｯｸ。。。。
ﾚﾓﾝもなかったので、漬けるときにレモン果汁を入れたんですが、大丈夫でしょうか？？

あと、料理のﾚｼﾋﾟのｻｲﾄで、種のみを漬けていました。
こおばしいお酒になるそうです、
なので、びわの実意外に　種を20粒ほど入れてみました☆
どんな味になるのか楽しみでっす

[40] mixiユーザー 06月27日 00:24

＞いたぼんさん
私も去年種入り作りましたよ！1ヵ月くらいで試飲したらめちゃくちゃ苦くてショックでした

(上記32参照)
が、その後ほったらかしにしてたら、いつのまにかまろやかに飲みやすくなってました。
レモン果汁入りだとまた違うかもしれませんが、長い目で育ててあげてくださいね☆

[41] mixiユーザー 06月27日 18:32

びわも含めて３種、つけました(^^)

パイン、アメリカンチェリー、びわです。

甘味は、ハチミツにしてみました。

[42] mixiユーザー 07月09日 22:10

枇杷を買いそびれてしまいました(T_T)
これから何とか入手できる方法はあるでしょうか？
東京在住です、千疋屋とか高野に行けばあるかと思いますが
生食用の高級品で作るのは気が引けます（貧乏性です）

[43] mixiユーザー 07月09日 23:31

42: あー坊様

今年は無理かな？
来シーズンまで待ちましょう。

[45] mixiユーザー 07月11日 09:20

てっぺいさん、
それってホントもらえないのかしらね。案外くれるかもよ。「お酒にして（いくらか）返すから、もらっていいですか」とか。知ってる人なら言いやすいんだけど。勇気を出して言ってみよう！私はあるお宅のおっきなみかんをいつか堂々ともらってやろうとたくらんでいます。花の根も分けてもらったことがあるよ。

今年私は初めてびわ酒を漬けました。でもなんでか実が浮いてこないの。なんでだろ。助かるわ。

[46] mixiユーザー 07月11日 09:27

お酒飲まないので梅シロップ感覚でびわシロップって出来ると思いますか？？

いっぱいもらえるので作ってみようか悩んでます。

[47] mixiユーザー 07月11日 19:17

＞桃爺さま

毎回ありがとうございます。

今年はびわの当たり年だったのか相当な量のびわを頂きました。

３ｋｇは多いのは承知でホワイトリカー２升で漬け、まだ１ｋｇくらい冷凍庫に入っています。

この冷凍びわでも同じ様に１ｋｇに対してホワイトリカー１升で大丈夫でしょうか？
取り出し時期、熟成等教えてください・・・。

[48] mixiユーザー 07月11日 20:21

＞さよっちさん
びわは、梅シロップ感覚では難しいのではないかと思います。
「びわのシロップ漬」や「びわサワー」はいかがでしょうか？

あと、トピずれなので続きは↓ででも。
保存食友の会＞びわの保存食、何がありますか
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=8293317&comm_id=51455

[49] mixiユーザー 05月23日 07:28

やっとビワの季節になったので、さっそく作りました♪

[50] mixiユーザー 06月23日 22:57

はじめまして：）
果実酒に興味を持ち、祖母から毎年大量に送られてくるびわで挑戦してみました♪

昨日漬けて、今日で２日目なのですが、
上のほうのびわの先がすでに変色してしまったのです×（　（写真２枚目）
みなさまのコメントを拝見すると、
他にも変色した方がいらっしゃるようですが、
わたしの場合、変色するのが早すぎる気が・・・×（

このまま変色した実も漬け続けてよいものでしょうか？
それとも引き上げた方がよいのでしょうか？

まったくの初心者です。
どなたかアドバイス宜しくお願いします＊

[51] mixiユーザー 06月26日 14:54

去年初めて漬けました。
同じように黒く汚く変色し不安でしたが、心配ないと言われました。
実際、全く問題ありませんでした。
ちなみに、アルコール度数３５％のホワイトリカーと、氷砂糖をビワと同量近く使用しました。

[52] mixiユーザー 06月26日 15:32

＞ｙｕｋｉ＊様

果実が空気に触れると変色することがあります。
でも問題ありませんからご安心を。

細かいことはわたしのＨＰを見てください。

http://www.age.jp/~kajitusy/kajitusyu190.html

[53] mixiユーザー 06月26日 18:10

＞雪玉猫さま、李爺（ももじぃ）さま

問題ないのですね♪ よかった－。
はじめてだったこともあって、不安で不安で・・・。
お二人のコメントで安心しました：）
ゆっくり熟成を待ちたいと思います。

李爺さまのＨＰ、とても参考になります！
ほかの果実も漬けてみたいと思っているので
ちょこちょこ拝見させていただきます♪

雪玉猫さま、李爺さま、ほんとうにありがとうございました！

[54] mixiユーザー 06月27日 02:47

我が家のびわの木は実が小さく直接食べるのには向いていないと思っていましたが、こちらのトピを見つけてからは「実が生ったらびわ酒に挑戦しよう」と。考えていました。
今年は当たり年らしく沢山の実が生っています。
昨日（６／２５）１個食べてみたら十分甘くなっていましたのでボウルに２つ
集めました。
本日（６／２６）枝からもいで洗い水気をとばしたら５．５キログラムありました。３．５キログラムと２キログラムにわけ
３．５キロは１０号ビン（８リットル）ホワイトリカー３．６リットル
２キロは７号ビン（５リットル）ホワイトリカー２．７リットルで漬けました。

[55] mixiユーザー 06月27日 03:00

ブランデーでも漬けたかったので６／２６も収穫し
１，７キログラムを５号ビン（４リットル）果実酒用ブランデー１，８リットルで漬けました。
どれも氷砂糖は入れていません。お盆頃に試飲して調整し、来年５月頃までじっくり熟成させようとおもいます

[56] mixiユーザー 12月17日 03:24

今年漬けた枇杷酒はお盆頃の試飲ではまだまだ飲めませんでした。その後は確認していません。
今回は、昨年１１月に漬けた枇杷の葉酒が７月頃にやっと飲めるようになって（葉を引き上げた)
今飲みながら（ストレートで）この書き込みをしていることを報告しておきます。
ゆずやいちごなど、くだもの（果実）はすぐにエキスが出て美味しくなりましたが葉っぱは時間がかかることを
お伝えしようと書き込みしています。

[57] mixiユーザー 06月08日 01:12

ほんの少しですがビワを漬けました
毎年少しづつ漬けるのですが今年は砂糖をごく少量にしました
種に薬効があると聞いたので実は割ってあります

[59] mixiユーザー 06月14日 20:33

うちの枇杷が今年は豊作でたべきれず、
もったいなくて枇杷酒を漬けてみました！
梅をホワイトリカーで漬けたので、枇杷は果実酒用ブランデーで漬けました。

いま、３週間くらいたちました。
みてみると、ほとんどの枇杷はそのままのオレンジ色のような黄色なのに対し、
まっ茶色（たぶんブランデーの色）になって水面に浮かんでいる枇杷が２粒ほどありました。

これは自然な現象なのでしょうか？取り除いたほうがいいでしょうか？
もともとが自宅の枇杷なのであまりいい実でなかったのかな？と不安です。

ちなみに飲み頃には枇杷はどんな色になりますか？

ご存知の方いらっしゃいましたらアドバイスお願いします(>人<)

[60] mixiユーザー 06月14日 21:23

＞hachi 様

枇杷が自宅で収穫できるとは羨ましいですね。
お酒に浮かんでいる実は黒くなることがありますが、腐敗臭がしていなければ大丈夫だと思います。
お酒に沈んでいる実は多少の褐変（褐色に変色すること）はありますが、ほぼそのままに色です。
半年～１年は漬け込んでおきましょう。
その後実は引き上げますが（入れておいたままでもいいです）、種は戻しておいた方が良いと思います。

美味しく出来ると良いですね。

[61] mixiユーザー 06月16日 03:41

昨年漬けた枇杷酒の画像と感想です。
左端、
５号瓶（４ℓ）
びわ１．７ｋｇ
果実酒用ブランデー１．８ℓ
氷砂糖１００ｇ
’０８6/26～'０９6/14
びわは少し硬いものを使用
ほどよい甘さと、いい香りでとても美味しく出来ていました。
枇杷はこげ茶色、枇杷酒は琥珀色でした。

左から２番目
７号瓶（５ℓ)
びわ１．３ｋｇ
ホワイトリカー１．８ℓ
氷砂糖１００ｇ
’０８6/27～’０９6/14
びわは少し硬いものを使用
ほどよい甘さで、枇杷の香りがすばらしかったです。
枇杷はこげ茶色、枇杷酒は琥珀色でした。

左から３番目
７号瓶（５ℓ）
びわ２ｋｇ
ホワイトリカー２．７ℓ
氷砂糖　ナシ
’０８6/26～’０９6/14
びわは完熟を使用
ひかえめな甘さで、枇杷の香りがすばらしい。
（この枇杷酒は漬けた翌日、茶色い色が付きかけていたため手で原因を
探すためにかき混ぜ熟れすぎと思える１個を取り除いたことがあります。）
それが関係しているかどうか分かりませんが
外から見るびわは表面の1/3が元の色のままでした。
かき混ぜると半々ぐらいでこげ茶色になっていました。
びわ酒は琥珀色でした。

右端
１０号瓶（８ℓ)
びわ３．５ｋｇ
ホワイトリカー３．６ℓ
氷砂糖　ナシ
’０８6/26～’０９6/14
びわは完熟を使用
甘さは十分、びわの香りがすばらしい。

わが家のびわで漬ける枇杷酒は１ｋｇ：１．８ℓという比率を守るなら
氷砂糖が必要と分かりました。
今年は加糖して作りたいと思います。

[62] mixiユーザー 06月16日 03:47

１０号瓶は以前から飲んでいたため、今回で枇杷の頭が出るぐらいに、
枇杷酒が減ってしまいました。残りの瓶は今回が初めての試飲でした。

[63] mixiユーザー 06月16日 17:41

１０号瓶の枇杷はこげ茶色、枇杷酒は琥珀色でした。（抜けていました。)

[64] mixiユーザー 06月21日 12:18

桃爺さま》アドバイスありがとうございます。
やっぱり普通は褐色にはならないものなんですね

私はウイスキーの紙ボトルに「レモン輪切り５個」書いてあったので入れてみたのですが、
もしかしてレモンのせいかな？とも思っていたのですが、
やはりその後もほかの枇杷の色はオレンジ色のままなので、
褐色になっている枇杷は取り除こうかと思います

おいしくできあがればそれにこしたことはないのですが(>_<)

[65] mixiユーザー 06月21日 12:26

たかしさま》しっかり記録をとってらしてすごいですね！
私は量ったあと、目分量で実を増やしたりお酒を足したり砂糖をはちみつにかえたりしてしまうので、
きちんとした分量や日時が曖昧です

次に漬けるときにはきちんと記録もとるようにします！

それにしても、実においしそうですね

実の熟し具合によって変えてらっしゃる点など、今後の参考になります！！

ちなみに、ウイスキーとホワイトリカーとだと風味はかなり違うものですか？
私は焼酎では漬けるのですが、ウイスキーが初だったので気になります。

[66] mixiユーザー 06月21日 23:13

初めて作ってみました

《材料》
ビン７号
ビワ１．２?
ホワイトリカー１．８?
氷砂糖２２０?
レモン２個

です。
ビワ酒はかなりおいしいらしいですね。
さっき作ったところなので今後の変化が楽しみ

何かあったら相談に乗ってください

[67] mixiユーザー 06月30日 00:45

まだ間に合えば漬けたいと思ってます
できれば梅酒感覚で漬けたいと思ってるんですが
レモンを入れる方も多いようで
レモンは入れた方がいいんでしょうか？
めんどくさいし、水分が多いので心配です
味がどの程度違うのか
飲み比べたことのある方教えていただけませんか？

[68] mixiユーザー 08月04日 07:20

枇杷自体、それ程味がないと認識していましたが、書き込みをみる限りでは、みなさんが相当推している感じでしたので、半信半疑のまま漬けました。下に糖分が溜まっていたので、混ぜたついでにペロッと味見してみました。すでに予想以上の美味しさで、漬けて良かったと感激しました。杏仁豆腐的な？爽やかな感じで。すでに友人にも勧め、来季はもっとたくさん漬けます。他にも、梅・杏・プラム・チェリー・ブルーベリー・ミックスベリーを漬けました。枇杷が一番でしたが、次はブルーベリーでした。ブルーベリーも、あまり期待していなかっただけに驚きました。また違った果実もコミュを参考に漬けてみたいと思います。

[69] mixiユーザー 06月11日 19:14

本日びわ酒を作ってみました

隣はチェリー酒です

美味しくできればいいです

[70] mixiユーザー 05月13日 16:34

今年初めて庭のビワが実をつけたのでビワ酒を漬けてみようと思います。
果実酒がつけられるほどたくさんなったらジン、ウォッカ、ブランデー、ホワイトリカーなどで漬けてみようと思いますが（漬けすぎ？）お酒と果実、お砂糖はどれくらいの割合でしょうか？
あと、種のお酒も漬けてみたいのですが、この割合も知りたいと思います。

また、瓶の都合で一気には漬けられないのでいったん冷凍して瓶が空き次第漬けようとも思っていますがその際気を付けることがあれば教えていただけると幸いです。

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