ジビエコミュの家で食べる　ピジョン　の美味しいレシピ　教えてください

鳩（ピジョン）を冷凍にて入手したのですが、家でできるシンプルな・・そして美味しいソースや食べ方がありましたら教えていただけると助かります。
宜しくお願いします。

コメント(3)

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はじめまして、日本でこんなにジビエを愛好する方たちがいて、しかも本格的に楽しまれてる！と感心しました。よくアルザスのレストランで出てくるのは鳩の胸肉と腿肉にポルト酒のソースが使われます。私自身では鳩を調理したことがないのですが、ウズラを料理するときにはソースとしてポルト酒の中にオレンジの薄切り（皮をよく洗ったもの）と生姜ひとかけらを入れて煮立てます。砂糖も少々。

・ウズラの表面をバターできつね色になるまで焼き、フライパンから取り出してパイレックスに。
・200度に暖まったのオーブン（あくまでもうちのオーブンの温度です）に入れるのですが、その前にフライパンに残った出汁とポルト酒のソースを混ぜてとろみがつくまで熱する、その時にイチジクを入れます。イチジクの頭の部分を少しだけ手で割って熱する。
・とろみがついたかな？と思ったらパイレックスに流して、後は焼き加減を気をつけながら焼くだけ。表面に刷毛で時々そのソースを塗ってあげることも大事です。

大きさが違うし、肉の味の強さが違いますから適当ではないかもしれませんが、工夫してこの時期だったらシナモンパウダーを少々ソースにふっても美味しいかもしれません。青胡椒をソースに入れてもアクセントになると思います。

分量などなくて参考にならないかもしれませんが、こんな感じでやってしまってるのであしからず・・・。
モロッコのタジンという料理でも鳩を使うのですが、先日食べたものにはプルーンが入っていました。

[2] mixiユーザー 12月13日 12:20

＞＞まんきさん
ありがとうございますヽ(^o^)丿
うずらも結構好きです～オーブン焼系だとスペインで食べた丸焼きを思い出します。
一度ポルト酒でのソースを作った事があるのですが、意外に風味を出すのが難しく・・巧くいきませんでした。
今回イメージとしてはフレンチっぽく中心はミディアムレアで
食べたいなーと思っています。フレンチの本みてソースを作った事があるのですが、難しいっ！(>_<)

うずらのレシピ参考になりました！ありがとうございます～！

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