ジビエコミュのおいしいジビエの店

おいしいジビエの店教えてください～＊
一度、食べたいですけど、どこにあるか、どこが種類が多くて、おいしいか分かりません（T＿T）
ぜひ教えてください~ m（o^-^o）m

コメント(48)

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名古屋栄の丸善ビルの地下一階の松濤（しょうとう）http://www.r-shoto.com/

ル・マルタン・ぺシェールの初代シェフの藤田さんがいます。

前から知っていたお店とネットを探していたら見つかったお店を載せておきます。

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ブラッスリーの代名詞、初めてジビエ（蝦夷じか）を食べたお店です。

オーバカナル

URL:http://www.auxbacchanales.com/

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探していたら見つけたお店Part1

ラ・ファータ

URL:http://www1.cts.ne.jp/~fata/index.html

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探していたら見つけたお店Part2

ブラッスリ・マノワ

URL:http://manoir-brasserie.com/

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それ以外でも、有名なフレンチやイタリアンのお店や、ホテル内のレストランへ連絡すれば、ジビエを扱っているお店に出会えるかもしれません。

[12] mixiユーザー 01月10日 00:56

中目黒にある『ル・ミディ』はおいしかったですよ。
店のマスターが実際に狩猟してきた鴨や鹿などを、おいしく調理してくれます。
他にも山菜料理なんかもいいですね。

http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=1023&p=79850

[16] mixiユーザー 11月14日 14:50

自分はハンターなのでジビエは獲って食べます、明日もイノシシを獲りに往きますが

おいしいジビエレストランで是非食べてみたい、自分のとは比べようも無い美味しさなんでしょうね？

http://www.arequo-reino.co.jp/ のオーナーシェフはハンターですし国産のジビエを食べさせてもらえそうです。

自分はどうも火を入れすぎてるみたい、シェフのブログも毎回楽しみ！此処は絶対往きたいお店です。

[17] mixiユーザー 12月19日 22:30

はじめまして～。
今日のランチ

に恵比寿のアタゴールへ行きました。
ジビエとしては前菜に秋田うさぎのテリーヌ、メインは友達と二人だったのでそれぞれ山シギと猪をお願いしました。
お店の前には美味しそうな野菜が並べてあって、軒下には山シギが３羽吊してありました。
それらの雰囲気で食べる前からワクワク

山シギ、ソースも美味しく脳みそもいただき、食べた～、という感じで

ソースの決め手は葡萄の葉っぱの塩漬？！盛り付け前に鉄板の上で燃える様子も見せてもらいました。
トナカイは年末入る予定だそうですよ。近かったらまた食べに行くのに～

悔しい…

[18] mixiユーザー 12月22日 00:51

アタゴールでの山シギの写真です。

1枚目・・・軒下に３羽吊るされて
2枚目・・・盛り付け前、鉄板の上で炎

が。残念ながら写真で燃えているのはわかりませんね

3枚目・・・右端に頭部、脳味噌。左上に葡萄の葉の塩漬け。

[19] mixiユーザー 12月23日 21:01

りす☆さん、初めまして。ヤマシギの料理とは貴重な物をいただけましたね。

私もハンターですがヤマシギは一猟期に１羽．２羽撃てるくらいの貴重なジビエです。

[20] mixiユーザー 12月26日 16:45

甲鳥次郎さん

そうなんですね

私、あまり詳しくないのですが、ラッキーでした

甲鳥次郎さんは狩をされるなんてすごいですね

またいろいろ教えてくださいね

[21] mixiユーザー 01月01日 22:52

りす☆ さん、明けましておめでとうございます。

また美味しい物食べたら教えて下さい

ここのコミュは私以外にも狩猟をされている方は何人か居ますよ

こちら本州の狩猟期間は一部を除いて来月で終わってしまうので寂しいです。

ちなみに私はこの時期自分で獲った獲物で自分で料理してワイン

で行くか

お酒で行くか焼酎で行くか・・・考えながら調理してます

[22] mixiユーザー 01月02日 22:06

突然の書き込みで申し訳ありません。本当にもしでいいのですがどなたか野うさぎを入手できる、もしくは入手経路をしって居る方がおられたらぜひお教えしていただきたいと思い書き込みしました。フランス料理の一大古典料理にリエーヴル　アラ　ロワイヤル（野うさぎの王朝風）という料理があります。今年は是非この料理を作りたいと思っていたのですがヨーロッパからの供給がとある事情によりありません。当然ですが野うさぎは通常の肉屋の流通にアリマセン。なのでどうすれば入手できるか途方にくれていたのですが、もしやと思いこのコミュに書き込みしてみました。どなたか心あたりある方がいましたらどうぞよろしくお願いします。

[31] mixiユーザー 06月13日 01:35

池尻大橋「オギノ」は、ジビエで有名だそうです。

現在はジビエの時期が外れているためか、それっぽいものはなかったけど普通に「うさぎ」や「うずら」などがメニューに入っていました。

時期が時期なのでジビエは食べれなかったけど、料理のコストパフォーマンスに驚きました。

きちんとした基本に忠実な正直な料理はおいしいし、ワインのセレクトがいいので満足して帰れるお店です。

今年はジビエも試そうと思っています。

ただ、ランチの予約は２ヶ月待ち、ディナーですら１ヵ月待ちなので辛抱が必要です。

[34] mixiユーザー 11月11日 07:57

今年もジビエの季節、そしてアタゴールに行く季節がやってきたようです。

取り敢えず、今年の第一弾だと思うのですがメニューがアップされています。

http://www.eatpia.com/atagueule/menu.html

先ずは、今週の後半にランチを食べてに行ってみます。

[35] mixiユーザー 11月18日 16:58

はじめまして

ラミデュヴァンエノで支配人やってます

いよいよ国産ジビエ解禁ですが、鴨がまだ降りて来ていないようですね

なので、入荷予定がまだ立っておりませんが、外国ジビエは入ってます

よろしかったら、11月1日開設したOfficail WEB Siteを御覧ください

http://lamiduvineno.com/index.html

[36] mixiユーザー 12月06日 18:56

はじめまして。
私のパートナーがフランス人でして、この季節柄かジビエを恋しがっているので食べさせてあげたいのですが･･･
フレンチ以外のお店でジビエが食べられるところをどなたかご存知でしたら教えていただけませんか？
種類が豊富なところだと嬉しいです。

猪、鹿、鳩、うさぎ、かえる、きじが好きです。

[37] mixiユーザー 12月06日 22:01

アレコ･レーノ

http://blogs.yahoo.co.jp/japangibier/folder/936891.html

[38] mixiユーザー 12月06日 22:20

とと。さん

ご紹介ありがとうございます。
前のレスを見てアレコ・レーノさんを知りました。

やはり日本だとお堅いフレンチのレストランでなくてもジビエは１皿5000円程度するのが普通なのでしょうか？

[39] mixiユーザー 12月07日 13:09

une rose さん　私はレストラン関係者でもシェフでもないのですが、確かに
一皿5000円は安い料理ではありません。しかし材料がなかなか手に入らないのと
レストランのテーブルに料理として出されるまでの手間を考えると、安いくらいかと…

国産ジビエとなれば我々ハンターや罠猟師から仕入れるか自らハンターになるしかないですし
ハンターも行けば獲れる訳でもなく食材に適した物が安定して供給される訳でもありません。
鴨なども、獲っては見たが棒毛（羽になる前の毛が竹の子みたいに皮の中に生えてる）などが
びっしりあると、一本一本毛抜きで抜くとか大変な手間隙がかかるのです。
シカやイノシシも肉になるまでの解体作業も大変だし、寝かせる時間や場所も必要です
肉ってほんとは食べるまで大変なんですよね、スーパーに並んでるからそんな感じしないけど
ジビエを食べなれたハンターが食べても『え～此れがあのキジバトなんですかっ』てくらい、
当然ですが素人料理とは味が違いますよ～食材はいっしょなのにね。

価格は希少な食材プラスシェフの技術料って感じなんでしょうか？

[40] mixiユーザー 12月07日 13:58

タシギさん

なるほど。
俗に言う「おフランス料理店」で食べる分には１皿１万円しても何も思わなかったのですが、安くジビエを食べている分「なんでここでこんなにするの！？」と思ってしまいますが･･･
そうですよね、日本では輸入するにしても国産にしてもコストがかかるし手間もかかるのですね。

となると、やはりアレコ・レーノさんに行きたいですね。
ちょっと遠いけど知らない土地で散歩するのもいいですしね＾＾

ところで、日本だと誰でもハンターになれるわけではないのでしょうか？

[41] mixiユーザー 12月07日 19:09

トピずれですがこちらを参考にhttp://www.moriniikou.jp/index.php?itemid=39&catid=21&blogid=12
更新して行くのも面倒なので年々ハンターは減少していますし高齢化してます
ハンターが絶滅危惧種ですね

国産ジビエがますます貴重になるかもしれません。

[42] mixiユーザー 12月07日 20:37

私もトピずれですが。。。（笑）

　私は初心者ながら狩してジビエを得る機会があり、たまにミクシイ内で無料でジビエを提供することもありますが、その際の感触では、料理好きの”都会”のふつーの主婦が案外ジビエに興味を持っている、ってことですね！　妙に田舎の主婦からはあまり応募がありません。（笑）

　タシギさんが言っておられるように、ジビエは獲ったはいいが、それからの処理がホント大変です。ヒヨドリなど撃つなら数十羽くらいすぐに獲れますが、その後の毛むしりを考えるとぞっとします。それくらい大変です。爆　それと野生の肉は個体差が激しく、質の良いものを量揃えるのは大変でしょうね。

[43] mixiユーザー 12月10日 22:39

はじめまして。
本当に、ハンターさんが
高齢化して、なかなか手に入らなくなりました・・・どなたか、鴨を譲っては頂けないでしょうか・・・・・・・・・？m(__)m
下処理は、苦になりません。

[45] mixiユーザー 02月05日 01:07

恵比寿のアタゴール
今年もトナカイが登場です・・・

http://www.eatpia.com/restaurant/atagueule-ebisu-french

[46] mixiユーザー 08月31日 16:06

ＪＲ目白駅より徒歩３分の場所でジビエ料理（メインは猪鍋です）の店を最近開店しました。
１回１組の予約制の隠れ家的なお店です。

柔らかい・臭いもあまりない”天然の猪”を堪能して下さい。
猪鍋のイメージが変わりますよ！

猪、鹿を中心に取り扱っていますがリクエストがあれば各種取り寄せ、調理します。

愛煙家の方には申し訳ありませんが、完全禁煙の店です。
予約はＨＰより承っています。

161-0033　新宿区下落合3-1-1（同番地にいくつか家があります）
ジビエ料理　アンザイ
http://gibier-anzai.com/
４～10名　一人予算7,000～8,000
営業時間　平日19：00～22：00　土日12：00～15：00、18：00～22：00　
不定休

[47] mixiユーザー 11月14日 04:31

中目黒のLa Boucherie du Buppa で青首を１羽予約しました。
女子限定ですが、一緒に食べてくれる仲間を募集中デス

http://mixi.jp/view_schedule_entry.pl?id=d38cde29a05fd5b5fb1ee5ab09ed769a&owner_id=485269

[48] mixiユーザー 01月29日 04:28

コミュが生きているのかよくわからないのですがジビエに詳しい方が多そうなので参加します。

当方ワインのコミュニティをやっておりますので、まだ検討中なのですがジビエとワインのマリアージュティスティング会みたいなのをやりたいと思っています。
羽のジビエには高級ブルゴーニュと言われますがなかなか普段食べないので何人か集まれたらやってみたいと考えています。

先日ジビエを出すお店にいろいろ聞いてみたところ別にかまわないということなのでもしご興味のある方が居ましたらご連絡ください。
考えている予算は7千円以内でヤマシギ、青首、鳩など野鳥をいれたコースでワインはフランス・ブルゴーニュの1級などを使う予定です。

場所は東京のフレンチで検討しています。

※なお現在イタリアンのジビエと高級ワインの会を募集中です。ご興味ありましたら気軽にメッセください。予算9500円なんですがいまいち反応が鈍いです。高いのかなあ？
http://mixi.jp/view_event.pl?id=72877732&comm_id=5858423

おすすめジビエのお店も知りたいのでよろしくお願いします！

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